避風塘炒蟹（typhoon shelter fried crab）是中國香港十大經典名菜之一，屬于粵菜系。由螃蟹、面包屑、油炸蒜仁末、干紅椒丁、碎豆豉等炒制而成。避風塘炒蟹將蒜香、蟹肉香、蔥香、椒香，四種香味混于一體。蒜蓉甘口焦香、脆而不糊，蟹肉香辣可口，起到開胃作用。
1907年，中國香港很多人以避風塘鄰水為家，不少漁民后裔在避風塘生活并在船上煮食，船上食材多為海鮮和容易儲存的蔥、姜、蒜。隨著時間推移，避風塘炒蟹成為獨特的避風塘系列美食，也是香港特別行政區的代表菜品之一。后經過幾次大規模填海，修筑海旁大道，銅鑼灣避風塘面積逐漸減小，海面污染日益嚴重，不少船家叫苦，連夏夜游船河的游客也興致大減，日漸衰微。眾多銅鑼灣避風塘商家開始上岸開店。香港的避風塘炒蟹依然膾炙人口，炒得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經營避風塘炒蟹的食肆就有好幾家，其中“喜記”則以炒辣蟹而馳名全港。之后，出現“姐妹小廚”等以經營避風塘炒蟹與蟹粥為主的店鋪。灣仔一帶經營炒辣蟹的有“財記”“越華會”等，在銅鑼灣避風塘的艇上食廚“漢記”“妹記”等，也在九龍及鯉里門一帶入室經營。
避風塘炒蟹菜品中，蟹性寒、味咸，有小毒，入肝經，為散瘀[yū]通絡之品，有散瘀血、通經絡、解漆毒、續筋接骨的功能。豆豉蛋白質含量高，含有多種維生素和礦物質，維生素e的含量高于其他食物。
2018年9月10日，中國首次向世界發布中國菜，避風塘炒蟹入選。香港特別行政區十大經典名菜之一。2019年，香港喜記避風塘炒辣蟹創始人廖喜與廣州市人民政府合作，組建避風塘廚師培訓基地，為開設新門店培養技術團隊，同時將避風塘風味的技法傳承下去，發揚粵菜。
歷史沿革
艇上食廚
1883年，港九的避風塘落成，有銅鑼灣、油麻地、香港仔西、官塘、鯉魚門三家村等十多處，以銅鑼灣避風塘歷史最久。還可以在游艇上實時烹煮的海鮮美食和“艇仔粥”。1907年，中國香港很多人以避風塘鄰水為家，不少漁民后裔在避風塘生活并在船上煮食，船上食材多為海鮮和容易儲存的蔥、姜、蒜。隨著時間推移，避風塘炒蟹成為獨特的避風塘系列美食，也是香港特別行政區的代表菜品之一。
上岸發展
后經過幾次大規模填海，修筑海旁大道，銅鑼灣避風塘越縮越小，海面污染日益嚴重，不少船家叫苦，連夏夜游船河的游客也興致大減，日漸衰微。眾多銅鑼灣避風塘商家開始上岸開店，號稱“食在廣州第一家”的國營店——廣州酒家，把“避風塘炒蟹”這道菜列入該店菜譜中，受到海內外食客的歡迎。在灣仔謝斐道、洛克道一帶，經營避風塘炒蟹的飯店逐漸增多，其中一家徑直以“橋底辣蟹”冠名。
多元發展
1965年，香港喜記避風塘炒辣蟹創始人廖喜創立喜記避風塘炒辣蟹。從80年代起，當地政府就不再發放熟食牌照，并于90年代初正式頒布法令，禁止在艇上煮食。廖喜用木頭制成簡易推車，在橋底做炒辣蟹，后來又做深夜排檔。1997年9月，廖喜在香港謝斐道開啟第一家正式門店。2000年1月，喜記生意擴大，很多明星和食家前往，喜記逐漸發展到50多家門店。2005年，廖喜成立廣州市增城廖喜記食品廠，推出避風塘系列調味品。2019年，廖喜開始涉足越南蟹的養殖。與“喜記”相鄰的“姐妹小廚”，也以經營避風塘炒蟹與蟹粥為主。烹調的“避風塘炒蟹”，自成一格，將生蟹斬件后，與蒜泥、姜蔥等配料一鍋炒熟，讓配料滲入蟹塊，引出蟹香。所烹調的炒蟹，偏濕帶汁，咸淡適中，甘香可口。灣仔一帶經營炒辣蟹的有“財記”“越華會”等，在銅鑼灣避風塘的艇上食廚“漢記”“妹記”等，也在九龍及鯉里門一帶入室經營。
制作方法
做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
食用方法
點避風塘炒蟹一般會贈送一份用蟹油炒的面作為主食，配著炸過的蒜茸，酥軟兼備，也可以把拌料帶回家拌飯食用。
口味特點
避風塘炒蟹將蒜香、蟹肉香、蔥香、椒香，四種香味混于一體。精髓是蒜蓉的獨特風味，甘口焦香、脆而不糊，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。加入螃蟹共烹，姜蔥蒜蓉的香味浸透蟹肉，濕口的蟹沙比干身的更香口，蟹肉香辣。蒜香味與辣味滲入蟹肉，味道濃郁香口，起到開胃作用。
營養價值
蟹性寒、味咸，有小毒，入肝經，為散瘀通絡生骨膠囊之品，有散瘀血、通經絡、解漆毒、續筋接骨的功能。梭子蟹科的蛋白質和礦物質含量很高，對人體有較強的補益作用。豆豉蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素e的含量高于其他食物。豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效。大蒜味辛，性溫。有健胃、止痢、止咳、抗菌消炎、驅蟲、行氣、解毒的功能。生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經。具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效。主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉等病癥。還有醒胃開脾、增進食欲的作用。生姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜酮、姜辣素、淀粉和纖維，姜辣素對口腔和胃黏膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲，可使腸張力、節律和蠕動。
流行地區
銅鑼灣避風塘的出品“避風塘炒蟹”是香港特別行政區最地道的美食之一，上世紀60年代，避風塘炒蟹就受到中國香港和內地的漁民，以及越南、泰國、菲律賓、馬來西亞等東南亞各國的漁民喜愛。香港喜記避風塘炒辣蟹創始人廖喜所創建的喜記后來又開到廣州市、長沙市，乃至海外，已有50多家店。
文化影響
2018年9月10日，避風塘炒蟹入選香港十大經典名菜之一。2019年，香港喜記避風塘炒辣蟹創始人廖喜與廣州市人民政府合作，組建避風塘廚師培訓基地，為開設新門店培養技術團隊，同時將避風塘風味的技法傳承下去，發揚粵菜。2022年9月22日上午，斐濟中國文化中心邀請“上海洋房”主廚為來賓們演示避風塘炒蟹的烹過程。斐濟新聞媒體、斐濟郵政局、在校師生等十余人參加了活動。斐濟中國文化中心主任孫杰表示活動通過品嘗美食佳肴，向斐濟朋友介紹中秋佳節的文化內涵，同時展示了中心的多種文化體驗，輕松活潑，寓教于樂。
參考資料 >
Dish of the Day: Typhoon Shelter Spicy Crab.zolimacitymag.2024-03-12
“中國菜”首次向世界發布:含34個菜系340道經典名菜.澎湃新聞.2024-03-12
香江漫話:火紅熱辣 香港避風塘炒蟹膾炙人口.中國新聞網.2024-03-12
「圖片故事」香港新派中菜廚師李夢常重新演繹名菜避風塘炒蟹 .百家號.2024-03-12
這里是香港的維多利亞港 這里是中國的香港 .百家號.2024-03-12
假期DIY｜國慶遇上吃蟹季，這道避風塘炒蟹不能錯過 .百家號.2024-03-12
香港美食數不勝數，盤點那些不能錯過的地道港味！ .百家號.2024-03-12
餐飲人生 | 廖喜:一生至味避風塘.澎湃新聞.2024-03-12
撐得起場面的人間美味~~經典粵菜避風塘炒蟹.微信公眾平臺.2024-03-12
斐濟中國文化中心“天涯共此時”系列活動精彩繼續.光明網.2024-03-12