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“十二紅”中的“紅”，分歧不大，一是菜品本身的紅，二是上了色的紅；也就是說，每道菜都是紅色的，或者是接近紅色的。
“十二紅”包括：燒仔鵝（頭紅）、燒雞子（冠紅）、燒黃魚（眼紅）、炒長魚（肚子紅、血紅）、炒蝦子（全身紅）、炒莧菜（葉紅、湯紅）、咸鴨蛋（心紅）、洋花蘿卜（夾心紅）、西紅柿（熟紅）、紅豆粽子（點點紅）、車厘子（珠紅）、枇杷（皮黃紅）。
所需材料
一、紅燒黃魚
二、紅燒牛肉
三、紅燒趴蹄
四、紅燒雞塊
材料介紹
四冷
四熱
考究人家
如此而外，考究人家，最后還有一個吊爐烤鴨湯上桌，此又不止于“十二紅”。
歷史文化
端午節（端午節），一向被看作是一年中的主要節日之一。周處《風土記》說：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同?！迸f日盛行于端午節的“十二紅”，至今尚被稱為揚州市時令菜肴，所傳之“十二紅“，并無定品，惟有粗細之分，視各家財力和社會地位而定，亦有通品，例如“炒紅莧菜”，“熗花雕酒”(洋花青蘿卜)，紅燒黃魚，切咸鴨蛋之類，這已幾乎是大家小戶，皆列為端陽中餐的常品。中國人一直喜歡紅色，喜慶吉利，有節日的氣氛。至于端午的菜品，為何一定要十二紅，而不是十一紅，或是十三紅。這是有說法的，這個數字代表每年的十二個月，再者它也兼顧了每年的四時八節。人們都希望日子過得紅紅火火的，事業發展得順順當當的，凡事年年吉利，月月喜慶。
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