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爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚制品。制作工藝存在地域差異，包含先炸后鹵或先鹵后炸兩種方式，調味汁可分為五香、糖醋、麻辣等多元風味。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚。
原料配方
原料選擇
爆魚的加工原料大都采用家魚的青、草、鯉、鰱及海水魚的鯧魚等。但目前也有采用其它新鮮海、淡水小雜魚為原料的，其中以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚為最佳。原料魚的鮮度好壞，將直接影響到制品的風味和質量，加工爆魚的原料魚鮮度要求較高，至少應是冰鮮或凍魚的一級品，如有鮮活魚則更好。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
質量標準
爆魚魚塊大小大致均勻，呈醬紅褐色，富有光澤。魚肉組織緊密，軟硬適度，香味濃郁，甜美可口，咸淡適中。包裝衛生、美觀。
參考資料 >
【美食篇】快來看看廣西人過年都吃什么？.廣西文明網 .2023-12-23
服務器有點忙 , 請稍后再試.央視網.2024-09-19
熏魚.食品伙伴網.2024-09-19
爆魚是人們非常喜愛的....新浪微博.2024-09-19