來源：互聯網
做法
做法一
步驟1
準備好原料。把肉切成1cm寬、3cm長、0.8cm厚的小塊。蘿卜去皮，切滾刀塊。
步驟2
姜、蔥切碎，把姜、蔥、肉桂、花椒、鹽、糖和醬油加入肉里面，攪拌后腌半個小時以便入味。
步驟3
把雞蛋打勻成蛋液，腌好的肉放進蛋液中，一邊攪拌一邊加入紅薯粉，浸泡1小時，使紅薯粉和蛋液能夠和肉比較好地融合。
步驟4
鍋里放油，燒到6成熱的時候，用筷子將肉一條條夾起放入鍋中，炸至金黃色后撈起，然后再一次快速用大火炸后撈起。
步驟5
砂鍋內放高湯，加入酥肉大火煮沸，加入花椒3g、蔥結、紹酒、姜片、鹽和蘿卜塊，改為小火煨到酥肉軟爛，挑去姜、蔥和花椒，根據口味撒上適量鹽后撒上蔥花即可盛出食用。
做法二
1、蘿卜去皮，切成三厘米大的塊。將去皮五花肉洗凈斬成二厘米見方的丁。雞蛋、干細豆粉、鹽調成蛋豆粉。姜拍破、蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉丁與蛋豆粉拌勻，用手將上糊后的肉丁抖放油鍋炸至皮酥成淺金黃色，撈起即成酥肉。
3、將酥肉放入大鋁鍋內，加鮮湯用旺火燒沸撇去浮沫。加鹽、料酒、花椒、姜、蔥、蘿卜轉用小火煨粑，撿去姜、花椒、蔥不用，加味精，起鍋舀入湯碗內，撒上蔥花即成。
制作材料
主料：豬五花肉300克、雞蛋兩個、白蘿卜500克
調料：干豆粉100克、料酒10克、精鹽12克、花椒2克、姜10克、鮮湯1500克、蔥花2克，菜油1000克（耗100克）
烹飪技巧
1.五花肉也可以換成豬后腿肉，根據各人對肥瘦喜愛不同而定。
2.如果沒有高湯可以用清水代替，或者加點雞精，就是味道上會差一些。
3.把酥肉當做零食直接吃的話，可以把花椒炒了之后壓碎，跟鹽混合撒在上面。
參考資料 >
蘿卜酥肉湯怎么做_蘿卜酥肉湯的做法_安琪美食廚房_豆果美食.安琪美食廚房.2021-11-18