莖用芥菜是十字花科，二年生草本，為芥菜的一個變種。其莖基部膨大，葉子著生的基部突起，形成瘤狀的肉質莖。主要供加工腌制，其成品叫榨菜，為我國特產蔬菜之一。以四川省栽培的莖用芥菜數量最多，品質最好。優良品種有草腰子、三層樓等。
物種簡介
莖用芥菜是以膨大的莖為產品器官的芥菜類蔬菜，鮮銷加工均宜，包括莖瘤芥(榨菜)、筍子芥(棒菜)、抱子芥(兒菜)。主要栽培地區為浙江省、重慶市和四川等省市。其中，榨菜是以膨大的瘤狀莖為食用器官，為中國著名的加工蔬菜，以重慶"涪陵榨菜"和浙江"余姚榨菜"、"斜橋榨菜"最為出名。棒菜是中國特產蔬菜之一，食用嫩莖和葉，但以食用鮮嫩的莖為主。
生長習性
芥菜花最適于葉片生長的旬平均溫度為15℃，最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和高菜食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主，長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲，北方于霜凍前收獲。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹，影響食用器官的生長。
一般都行育苗移栽，每畝苗床播種量約500克，可栽植大田20畝。幼苗受蚜蟲為害可感染病毒病，常用反光銀灰色塑料薄膜作成有間隔的條狀小棚覆蓋育苗加以防治。每畝栽植密度，適期播種的大型品種為4000株左右，晚播者或小型品種的密度可增加。栽植過程中除施氮肥外，結合施用磷、鉀肥可提高產量和品質，并可減少莖用芥菜的空心率。
栽培技術
莖用芥菜又名青菜頭、莖芥菜、羊角菜、筍子菜、棒菜、莖瘤芥、榨菜等。為十字花科二年生蔬菜。榨菜是莖用芥菜的制成品，最初由于加工過程中使用木榨壓出多余的水分，故名榨菜。
1.播種育苗。①苗床選擇。選擇土層深厚，疏松，富含有機質，地勢向陽，排灌方便的土壤。避免種植過白菜、蓮白、抱子芥等十字花科的蔬菜地。
②整地施肥。苗床地應選擇地勢高燥，土壤肥沃的沙壤土，盡可能離病毒病的毒源植物如蘿卜，小白菜等，深耕炕土，熟化土壤，施足基肥，每畝苗床施2000千克左右人糞尿作基肥，精細作后，打透底水，表面薄撒一層過篩干細土后播種。
③適時播種。一般以9月下旬至10月初，不宜過早或過遲。播前曬種半天，清潔井水泡種3小時，去浮籽，瀝干，或沙拌和均勻后播種。播種前應均勻打透底水，等水滲下后才能播種。播種一般選擇晴天或陰天下午進行，播后輕輕拍實畦面以保濕。一般每畝大田用種子50~75克，每畝苗床播種500~750千克種子(可移栽大田8~10畝)。用濕潤細土蓋籽0.5~1厘米厚。在播后的畦面上塌地蓋遮陽網。最好采用全程覆蓋隔離育苗
的方法，即在播后覆細土或糠灰的基礎上，再覆蓋遮陽網或其他遮蔭物，出苗后及時揭掉遮陽網，搭好拱棚，上覆防蟲網，達到避蚜防病的目的。苗期如遇干旱，在清晨用清水或清糞水潑施，次數和間隔視旱情而定，使土表不出現干裂。第一次勻苗在第二真葉時，苗距3厘米，去掉雜苗、劣苗、病苗、弱苗，第二勻次苗在第3片真葉時，控制苗距6厘米，及時除去禾本科雜草。苗床地宜保持濕潤為主，如土表干燥，應澆施稀薄糞水或清水。澆水與施肥均宜早晚進行。
2.及時定植。栽植地宜選用保水保肥力強而又便于排灌的壤土，遠離病毒病毒源植物。整地前畝施經堆制腐熟的廄肥2000~3000千克，深翻25厘米以上，作成畦寬1.5米包溝，畦高20厘米以利排水，打透底水后，鋪蓋地膜待定植。9月25日之前播種的，苗齡約30~35天即可移栽:10月3日以后播種的，苗齡38~43天；兩者之間播種的，苗齡為33~40天。帶土移栽，移栽時，將過長的根系用剪刀剪除。栽后遇干旱應注意澆(灌)水抗旱，確保活棵緩苗。行株距33厘米左右，每畝種植8000~10000株。
3.田間管理。一般追肥3次，第一次輕施：第二次應在定植成活后和第一葉環形成前，畝追濃糞2000千克以上：第三次看苗補施，應在肉質莖迅速膨大期進行。施肥方法可采用行間破膜施或畦邊掏膜施。冬季如雨水過多，應及時開溝排水，做好防漬工作，同時清除溝邊禾本科雜草，以防雜草與菜爭肥。做好抗寒防凍工作，在畦邊培土、蓋草。根據生長情況，在現蕾期及時收割。收獲時搶晴天收割，并去泥、去雜、去長頭、去病株菜頭。
防治方法
在芥菜疙瘩生產中，較常見的病害主要有病毒病、霜霉病、洋蔥軟腐病、黑斑病、黑腐病等，常見的蟲害主要有蚜蟲、菜粉蝶、小菜蛾、菜螟、甘藍夜蛾、斜紋夜蛾、黃條跳甲等。
①農業防治。避免與十字花科蔬菜連作，尤其避免在甘藍類作物后茬種植十字花科蔬菜。調整播種期，使菜苗3~5葉時與害蟲盛發期錯開。培育壯苗，搞好田間通風排灌。適當澆水，增加田間濕度，即可抑制害蟲，又可促進植株生長。冬前深耕、深耙，以減少田間蟲源和越冬蛹。田間發現有受害的葉片應隨時摘除并深埋。農事操作時，注意減少人畜和農機具與植株的摩擦和傷害，減少傷口。
②種子處理。用50%溫水浸種25分鐘進行種子消毒，冷卻晾干后播種。
③物理防治。小菜蛾有趨光性，在成蟲發生期設置一盞黑光燈或設置頻振式殺蟲燈，誘殺小菜蛾。利用銀灰膜驅蚜，為避免有翅蚜遷入菜田傳毒，采用銀灰色地膜覆蓋種植。也可在菜田于播種或定植前間隔鋪設銀灰膜條避蚜。
④生物防治?？刹捎锰K云金桿菌、殺桿菌和水稻稻金翅夜蛾菌粉，對水800~1000倍液，或阿維菌素類藥劑噴霧防治菜粉蝶、菜蛾科、斜紋夜蛾等害蟲。有條件的可在斜紋夜蛾卵期釋放赤眼蜂，每畝6~8個放蜂點，每次釋放2000~3000只，每5天放一次，持續2~3次，使寄生率達到80%以上。防治洋蔥軟腐病，可用72%硫酸鏈霉素可濕性粉劑或新植霉素200微升/升，或47%春雷氧氯銅可濕性粉劑600~800倍液噴霧防治，或菜豐寧150~250克對水100升灌根。
參考資料 >