臟臟包正如其名，它看起來確實臟臟的，吃完后滿嘴，滿手都是臟的，就是用蛋白巧克力和面的千層酥包臟臟包其實就是高級版的巧克力可頌，吃完以后嘴巴和手上會沾上巧克力而變 " 臟 " 因而得名 " 臟臟包 "
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
美食由來
臟臟包，因顏值而生，看上去臟兮兮、吃完后手上臉上也臟兮兮的面包，入口爆漿，也正是因為“臟”而火起來。好吃、好看、順理成章成為面包界的新晉網紅。
美食口感
一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，滿口酥麻。
制作過程
1.
制作甘納許
2.
將蛋白巧克力豆、自制淡奶油隔水加熱，緩緩攪拌，將巧克力完全融化，
3.
放入冷藏備用；
4.
制作黑擠醬
5.
先把糖粉倒入軟化的黃油中，用手動蛋抽攪拌均勻，分次加入雞蛋，攪拌均勻（帶有少許顆粒狀），加入低筋粉、黑可可粉，攪拌均勻，裝入裱花袋備用；
6.
制作面團：將高筋粉、砂糖、鹽、黑可可粉、干酵母倒入攪拌缸中攪勻；
7.
倒入水攪拌成團
8.
加入三種種面團
9.
攪拌至九成左右，加入黃油繼續慢速攪拌。攪拌均勻后加入蛋白巧克力豆，攪拌均勻即可；
10.
在容器中撒上面粉，將面團揉，覆蓋保鮮膜進行醒發。
11.
基礎發酵：溫度28-32度，濕度70%，大概1.5到2倍大；
12.
面團分割成60g一個，共10個。預整形，像包包子一樣面團邊緣包起來，把面團收圓即可，進行中間發酵：溫度28-32度，濕度70%，大約1.5-2倍大；
13.
整形，面團沾粉，把四周壓扁，把氣排掉，包入20g甘納許巧克力餡，然后像包包子一樣包攏收圓，最后把面團壓扁。表面噴水，沾上奧利奧碎，進行最終發酵：溫度36度，濕度75%，約1.5倍大；
14.
給發酵好的面團進行裝飾，表面擠上黑擠醬。裱花袋開口不需要太粗，從中心往往擠螺旋形，像是波板糖，不要滿，大概間隔1CM；
15.
放入預熱好的烤箱烘焙：上火：200度，下火180度，時間15-20分鐘左右；
16.
出爐后，表面篩上高脂可可粉；
17.
成品。
參考資料 >