庸鰈（拉丁學名：Hippoglossus hippoglossus），是大西洋和太平洋幾種經濟價值高的大型比目魚的統稱，屬于鰈形目（Pleuronectiformes）、鰈科（Pleuronectidae）、庸鰈屬（Hippoglossus）動物。庸鰈常見的種類有大西洋庸鰈、太平洋庸鰈、馬舌鰈、加利福尼亞州庸鰈。
庸鰈兩眼位于體右側。有眼側褐色、淡黑或深綠色，無眼側白色。大西洋庸鰈體長可達2米，重達300余千克。太平洋庸鰈體較小、細長，呈綠褐色，重200余千克。馬舌鰈長可達1米。體兩側都有顏色，淡褐或淡黑。加利福尼亞庸鰈體灰褐色，最大體長約1.5米。
庸鰈為底棲性魚類，無眼的一側著底生活，喜歡棲息于相對較硬的底質，如巖石底、砂底或礫石底。庸鰈為冷水性魚類，適宜的水溫在1~15℃，最適水溫為3~9℃，適宜的生長鹽度范圍為12~40。
自然界中，庸鰈廣泛分布于大西洋的兩岸以及北冰洋的部分地區。雌性庸鰈產卵一 般是在每年的2月~5月，產卵是在700~1000米的深海區進行。一條性成熟的雌魚在產卵季節可以產幾百萬粒卵。
庸鰈經濟價值高，是西北大西洋地區受歡迎的少鱗擬鲆類。它口感獨特，風味良好，在歐洲市場同鮭鱒魚類一樣名貴，尤其是鰭條，烤或燉起來吃更是風味獨特。
分類
庸鰈常見的種類有大西洋庸鰈[H.hippoglossus]，見于北大西洋兩岸；太平洋庸鰈[H.stenolepis]，產于北太平洋兩側；馬舌鰈（Reinhardtius hippoglossoides），屬庸鰈，見于大西洋北極或近北極水域；加利福尼亞州庸鰈[Paralichthys californicus]，產于加利福尼亞沿海，因其體色和眼睛有時在左側，有時在右側，故亦稱“加利福尼亞鲆”。
特征
庸鰈是個體最大的比目魚，體長可達2.5m，體重可超過300kg。庸鰈是鰈科家族的一員，它們的眼睛在身體的右側，且有眼的一側（背面）朝向水面，身體的左側（腹面）則全盲，光滑呈白色。庸鰈有很強的抗壓能力，用身體左側游泳；庸鰈的體色變化出現在身體右側，可以從墨綠色很快變成紅棕色，背面上方有個很大的寬溝延伸到眼的中央，口中有大量尖銳的牙齒，從凹型尾巴的大小可以很容易地區分庸鰈和其他比目魚。
大西洋庸鰈
大西洋庸鰈體長可達2米，可重達300余千克，大西洋庸鰈為全黑褐色或黑色的；幼魚有大理石花紋或者有灰白的標志斑點，無背棘、臀棘，臀鰭軟條數量為73-85根。
太平洋庸鰈
太平洋庸鰈體較小、細長，呈綠褐色，重200余千克。太平洋庸鰈的背鰭起源于上眼后緣后方，尾羽稍分叉至截形，胸肌小，無背棘、臀棘，臀鰭軟條有62-79根，脊椎骨有60-64根。
馬舌鰈
馬舌鰈長可達1米。體兩側都有顏色，淡褐或淡黑。馬舌鰈的背鰭起源于上眼瞳孔前部上方，一般較低，中間較高。尾狀物擴散，稍呈新月形，胸肌小，無背棘、臀棘，臀鰭軟條有69-80根，脊椎骨有49-51根。
加利福尼亞庸鰈
加利福尼亞庸鰈體灰褐色，最大體長約1.5米。加利福尼亞庸鰈體色和眼睛有時在左側，有時在右側。
加利福尼亞庸鰈有對稱的嘴和鋒利的犬齒。它們有長長的鰓耙和相對較小的眼睛。嗅覺玫瑰花結和頭外側孔分別位于它們的鼻子和下巴上。在幼體階段前期時，頭部兩側各有一只眼睛。當個體成熟到幼體后期（20至29天），其中一只眼睛會移向另一側，使動物的“背側”有兩只眼睛。身體結實，有成對的胸鰭和一個用于快速推進的寬尾鰭。背部的顏色通常為棕色至棕黑色，腹側為白色。皮膚中的色素細胞能夠改變動物的顏色和圖案，以適應其環境。側線在胸鰭上方呈拱形。
分布
分布范圍
庸鰈主要分布于大西洋兩岸及北冰洋地區。在北美洲東部，庸鰈出現在南到新澤西弗吉尼亞，北到緯度很高的北極圈（北極圈以內發現的幾個樣本的個體都非常小，且數量非常少），大多數都分布在新澤西弗吉尼亞到北極圈之間，在喬治海岸邊緣有很大密度的分布。在西北大西洋，庸鰈主要分布在北到Biscay灣，南到Spitsbergen Bear島。在芬蘭、冰島的西南端以及挪威附近海岸水域，分布著大量的庸鰈。
大西洋庸鰈：分布于東大西洋：斯瓦爾巴群島，巴倫支海，冰島與格陵蘭東部的比斯開灣。西大西洋：美國的加拿大到弗吉尼亞的格陵蘭西南方與拉布拉多。
太平洋庸鰈：分布于北極圈。北太平洋：日本海外海的本州島北至Shishmaref，阿拉斯加州在楚克其人海洋中，在阿留申群島各處，而且向東南到墨西哥的下加利福尼亞州北部。北大西洋：對斯匹次卑爾根群島（冷岸島）與巴倫支海的美國紐澤西南至愛爾蘭。
馬舌鰈：分布于北太平洋：北海道與鄂霍次克海到楚克其人海洋南部，墨西哥的下加利福尼亞。
加利福尼亞庸鰈：分布于東太平洋：墨西哥的下加利福尼亞南部，北方的美國在華盛頓州中的Quillayute河，加州灣北部。
棲息環境
庸鰈為底棲性魚類，無眼的一側著底生活，喜歡棲息于相對較硬的底質，如巖石底、砂底或礫石底。
大西洋庸鰈居于水底，偶爾會出現在遠洋。
太平洋庸鰈居于水底。
馬舌鰈居于水底，幼魚棲息于近岸，隨著年齡的增長，它們會向更深的水域遷徙。
加利福尼亞州庸鰈成年后主要生活在近岸183米深的沙質底部。幼魚在沖浪線以外很常見，幼魚一般在海灣和河口定居。
習性
庸鰈性格溫馴，平時一般浮動較少，只有在覓餌時才躍起捕食。庸鰈為冷水性魚類，適宜的水溫在1~15℃，最適水溫為3~9℃，適宜的生長鹽度范圍為12~40。對西北大西洋的觀察表明，庸鰈冬季生活在深水層，夏天則生活在淺水區。庸鰈喜歡長距離的遷移。歐洲的科學家對庸鰈進行標記，釋放后再次捕到表明，它們可以連續游動800km。有個數據最能說明庸鰈喜歡長距離的遷移，1946年4月29日標記了一條庸鰈，這條魚7年之后（1953年12月1日）再次被重新捕到，不過是在2500km以外的海域。
大西洋庸鰈主要以其他魚類（鱈魚、黑線鱈、石首魚科、星康吉鰻、鯡魚、毛鱗魚）為食，但也以頭足綱、大型甲殼亞門和其他底棲動物為食。
太平洋庸鰈成年后適應0.5°C至6.0°C的水溫。太平洋庸鰈以甲殼類動物、魚類、鰻魚、毛鱗魚、紅魚、深海對蝦和其他底棲無脊椎動物為食。
加利福尼亞州庸鰈成年后以魚類和魷魚為食。
生長繁殖
在加拿大水域，雌性個體在體長70～115cm時性成熟，而雄性個體為60～100cm，年齡雌性大約10～12齡，雄性11齡。自然界雌庸鰈產卵一般是在每年2月到5月，在700～1000m深海區進行，底質一般為泥沙或軟泥，這種深度和底質在深海的邊緣地帶、連續的大陸架以及峽灣的附近很容易發現。一條性成熟的雌魚在產卵季節可以產幾百萬粒卵。
庸鰈的卵是所有魚類浮性卵中最大的，未受精卵的直徑有3～4mm，當卵受精以后，變得透明、膨大，可以保持原來的外觀。這些卵在深海區懸浮，在大西洋的東部，卵在沉積后2～4d上浮達到一個適宜的深度，一般在300～400m，實驗室觀察表明，卵適合懸浮于鹽度為36～37的海水中。孵化過程完全依賴水溫，一般在水溫4.5～7℃時，需要13～20d才能出膜。
初孵仔魚的體長約6～7mm，在水中垂直移動。幼體是無色的，眼睛和嘴不具備任何功能，并且經歷一個非常大的卵黃囊階段，在仔魚開口之前依此為生。幼體發育的時期非常長，攝食外源食物一般在孵化后的28～35d，水溫為5.5℃的情況下，卵黃囊吸收完畢，一般需要50d。隨著幼體的發育，最先有顏色的結構是眼睛，此時仔魚的體長通常已達到10mm。經過了卵黃囊時期，仔魚開始以浮游生物為生。
在體長16～20mm以前，仔魚和其他海水魚非常象，比如以腹部用力朝上游動，頭每側長有一只眼睛。接著，左眼開始經過頭部向右側移動，這一過程一直到眼睛完全在右側，體長達到44mm左右為止。在眼睛重新安置的過程中，身體色素增加，接著眼睛變成在身體的右側。當仔魚體長達到50mm時，它們開始象成魚那樣進行底棲生活，無色的一側進行游泳，有色的一側（即有眼的一側）朝上。當它們開始營底棲生活時，慢慢地從沿岸淺水向大陸架的深處或峽灣游去。從這時開始，一直到性成熟，他們一直營底棲生活。庸鰈從不到10cm長到1m，在這一快速生長的過程中，它們經歷了幾次食物的轉化過程：30cm前以蠕蟲和甲殼亞門為食，30～80cm以無脊椎動物和其他魚類為食，80cm以后則主要以其他魚類為食，包括紅點鮭屬、鱈魚、黑線鱈以及圓鰭魚。以不同的魚類為食是因為隨季節的不同，它們棲息的海域的深度也不同。
保護
2021年2月12日，大西洋庸鰈被世界自然保護聯盟評估為臨近瀕危物種。
2021年2月24日，太平洋庸鰈被世界自然保護聯盟評估為臨近瀕危物種。
用途
經濟價值
庸鰈是繼大西洋鮭后被認為是最有希望的養殖魚類，將成為新的產業。庸鰈營養價值高，口感獨特。在國內外市場上深受歡迎，特別是歐洲，在市場上與鮭鱒魚類媲美。其個體之大是其他魚類所無法比擬的，切塊以后可用來作為牛排的替代品，深受廣大消費者的喜歡。庸鰈經過歐洲近十年研究和開發，證明是一種潛力巨大的養殖魚類。它體形優美、性格溫馴、宜于進行集約化養殖，更可貴的是適應低水溫生活和生長，因而受到世界注目。中國北方周年氣溫差較大，低溫期較長，可進行庸鰈的養殖。但目前還沒有看到它被正式引進中國的報道，廣大養殖業者不妨引進試養，以豐富中國海水養殖品種，為中國海水養殖業做一份貢獻。
養殖
庸鰈的養殖主要在歐洲與北美，歐洲最早養殖庸鰈的國家是挪威。在1974年挪威科學家進行人工受精卵并獲得成功后即開始進行養殖，其養殖技術飛躍發展，在進行餌料和投餌裝置、各種養殖設施、機械材料等基礎性技術開發的同時，也在加快技術革新，用循環流水池養殖系統加強開口餌料、天然魚的生理和行為的研究開發，在控制水溫、鹽度、溶氧等環境條件下，創造出最理想的適合庸鰈生長發育的人工生態系，以提高合理生長、增肉和增重率。美國等北美一些國家也在開始試養庸鰈，并初具規模。
文化
早期捕撈
早期捕撈庸鰈，一般是在淺水區（40～135m）手工進行釣捕：繩子的一端系住一個鉤子，加上重物沉到底部，用剝去皮的魚、黑線鱈或鱈魚做誘餌（黑線鱈是最好的誘餌）。繩子的另一端系在船上，使誘餌在底部移動，以使其看起來象一條活魚，從而吸引庸鰈前來吞食。但由于庸鰈的個體太大，即使捕到（在當時）也很難把它拖到船上，而且容易使其他魚類受到驚嚇而逃跑，從而影響對其他魚的捕獲。
近現代捕撈
當捕撈庸鰈成為一個十分有利可圖的行業時，延繩釣取代了手工釣。延繩釣是一種十分有效的捕獲方式，該方法從19世紀40～50年代開始興起后沒有發生多大變化：一般由一根很重的底綱和一根輕的支線組成，懸在水下幾米深的地方，每根支線上都配有鉤子和誘餌，誘餌支線一般恒定在底綱上或夾在底綱的轉環上。長度從一米到幾米不等。準備開始捕撈庸鰈時，把延繩釣的兩端用錨固定，在其中一端系住一個浮子作為標記。捕撈結束時（幾小時或幾天以后，視天氣而定），有浮子的一端先拉出水面，整個網線就可全部拉起。在19世紀末至20世紀早期，下網和起網全部由兩個人各撐一只小船手工進行。從1870年開始，隨著庸鰈數量的減少，延繩釣捕撈庸鰈開始向水下300～500m深發展。
延繩釣安裝了機器代替人工進行裝網和拆網，液壓絞機代替人力進行收網，并且耐用的化學材料代替了白棕繩，然而捕到的庸鰈卻日趨減少。目前只有極少數的漁船使用該法捕撈庸鰈，大多數的庸鰈是被拖網拖到的。漁民都清楚這種捕撈方法使許多未成熟的魚都被捕撈上來，漁業資源遭到破壞，潛在的漁獲量日趨減少，但目前還沒有相應的政策法規阻止拖網捕撈庸鰈。
參考資料 >
Hippoglossus hippoglossus (Linnaeus, 1758).fishbase.2025-02-25
Reinhardtius hippoglossoides (Walbaum, 1792).fishbase.2025-02-25
Hippoglossus stenolepis Schmidt, 1904.fishbase.2025-02-25
Paralichthys californicus.animaldiversity.2025-02-25
Paralichthys californicus (Ayres, 1859).fishbase.2025-02-25