罐罐酒，是盛行于慶陽(yáng)民間的一種低濃度黃米酒。飲用時(shí)，將發(fā)酵后的甘谷甜醅舀入煨罐（瓦罐或瓷罐），加水煮沸，以竹或芋子筒作為吸管，一端蒙以棉紗布或籮底紗網(wǎng)（用于隔米酒），插入罐中吸飲，俗稱(chēng)咂酒罐子。罐罐酒在慶陽(yáng)市的環(huán)縣、慶城縣的馬嶺鎮(zhèn)、寧縣、鎮(zhèn)原縣的南三鎮(zhèn)和北四鎮(zhèn)等地特別盛行。
簡(jiǎn)介
慶陽(yáng)是我國(guó)農(nóng)耕文化和周先祖發(fā)祥地之一，農(nóng)作物的種植可遠(yuǎn)溯到五六千年以前。周先祖不窋失官后，率族人“奔戎狄之間”，教民稼穡，樹(shù)藝百谷，開(kāi)創(chuàng)了中原地區(qū)農(nóng)耕文化的先河。慶陽(yáng)地域內(nèi)粟、麥、桑、麻等作物廣為種植，最主要的農(nóng)作物就是粟(谷子)，是釀造酒的主要原料。《詩(shī)經(jīng)》中的《七月》、《彤弓》、《鹿鳴》等篇，都記載了豳地民間六月開(kāi)始收獲，十月以粟釀春酒，以供老疾、賓、祭祀之用。并寫(xiě)了以春酒宴賓、周鼓助興的盛況。其所釀之酒，即今日之稠酒，或曰糜兒酒。蘆酒者罐罐酒也。
慶陽(yáng)市黃米酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，慶陽(yáng)人釀制和飲用黃酒的歷史悠久，早在2000多年前，罐罐酒已在慶陽(yáng)農(nóng)村盛行。唐朝安史之亂，李隆基倉(cāng)皇逃離長(zhǎng)安，太子李亨擁兵西進(jìn)途經(jīng)彭原(今慶陽(yáng)董志原一帶)，因大雨滂沱，道路泥濘，士兵饑疲，停歇于農(nóng)舍。當(dāng)?shù)毓倮羲蛠?lái)農(nóng)家自制罐罐酒，李亨覺(jué)得瓦罐酒粗陋可笑，但在饑寒交迫中，饑不擇食，插蘆管大飲，頓覺(jué)此酒香甜無(wú)比，可口之極，嘖嘖稱(chēng)贊道：“彭原有酒皆罐罐，提神醒腦舒坦坦，有朝一日歸長(zhǎng)安，大宴三日喝罐罐。”后來(lái)安史之亂平息，李亨回長(zhǎng)安后下令將彭原民間釀酒藝人召到京都，大量釀造罐罐酒。今陜西省一些地區(qū)盛行的太宗稠酒就是當(dāng)年彭原的罐罐酒。
慶陽(yáng)罐罐酒以本地特產(chǎn)酒谷為主要原料釀制而成，不加任何添加劑，是地地道道的綠色飲品。它具有口感好、香氣濃郁、酒體乙二醇、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。在慶陽(yáng)市，家家戶(hù)戶(hù)釀造它，大人小孩都喝它，使它成為慶陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)的“團(tuán)聚酒”，招待客人的“貴賓酒”，消除誤會(huì)的“和睦酒”，解除疲勞的“消困酒”。
每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，慶陽(yáng)人全家圍火盆而坐，熱上兩罐黃米酒，邊聊邊喝，慢慢品味。三氣酒下肚，話匣也打開(kāi)了，老人們談古論今，侃得滔滔不絕，孩子們面如桃花，聽(tīng)得津津有味。雖說(shuō)喝酒過(guò)量會(huì)傷人，但慶陽(yáng)的罐罐酒因用本地特產(chǎn)酒谷、土生土長(zhǎng)的傳統(tǒng)工藝釀造而成，酒香四溢，但濃度低，所以暢飲而不醉。這里的人都以它為載體，化解恩怨，消除誤會(huì)，使鄰里親戚和睦相處。罐罐酒是慶陽(yáng)市真正老百姓的酒。農(nóng)民們每天下地干活回來(lái)，都要喝上一罐，一氣酒下肚，困意全消，一罐酒下肚，舒坦逍遙，賽過(guò)活神仙。
罐罐酒還是慶陽(yáng)人的待客酒。每到冬天，家家戶(hù)戶(hù)都裝好酒罐，如有客人來(lái)訪，家人便捧出熱氣騰騰的罐罐酒招待貴賓，滾燙的酒，咂一口驅(qū)寒，咂兩口暖心，三口酒下肚，渾身舒坦。
慶陽(yáng)農(nóng)村年輕人訂親的時(shí)候，也要吃罐罐酒，據(jù)說(shuō)是為了消晦辟邪。吃了罐罐酒才算訂親。裝罐罐酒有專(zhuān)門(mén)的罐子———老鷹罐，一般是5斤或7斤一罐。
目標(biāo)
隨著城市人追求淳樸民俗民風(fēng)，體驗(yàn)恬靜田園生活的升溫，慶陽(yáng)罐罐酒已作為一種地方黃米酒特產(chǎn)，一種獨(dú)特的“土”文化和飲食文化，受到了越來(lái)越多人的關(guān)注。如今，慶陽(yáng)罐罐酒已走出閨門(mén)，走向市場(chǎng)，成為深受人們喜愛(ài)的佳麗釀之一。
參考資料 >
甘肅宕昌“罐罐酒”：冬日里的農(nóng)家文化（圖）-中新網(wǎng).中國(guó)新聞網(wǎng).2024-04-29
沙灣罐罐酒.宕昌縣人民政府.2024-04-29
舟曲味道之——土酒.舟曲旅游.2024-04-29
舟曲罐罐酒.舟曲縣人民政府.2024-04-29