金針（學(xué)名：萱草屬 Fulva，英語(yǔ)：Daylily），又名黃花菜、萱草，屬百合科萱草屬多年生宿根植物，是以干燥花蕾為食用部位的傳統(tǒng)蔬菜。原產(chǎn)中國(guó)、西伯利亞地區(qū)、日本和東南亞，根狀莖可入藥，葉片可制萱紙，漢朝已有栽培記載。花蕾形似金針，含卵磷脂、5－羥色胺及多種維生素，具有清熱利尿、安神解郁等功效，鮮品需經(jīng)加工去除秋水仙堿后方可食用。
植物介紹
現(xiàn)代主要分布于長(zhǎng)江流域及南北各地，干品為主流商品形態(tài)，秦嶺以南及北方部分地區(qū)均有種植。中國(guó)人食用經(jīng)常是將其花干燥之后，煮湯。金針的根莖是中藥藥材，可消腫退火。金針花則在典籍中記載，屬?zèng)鲂允巢模袧?rùn)肺功能，鐵質(zhì)相當(dāng)豐富。金針的葉子則往往用來制紙，稱為“萱紙”。在中國(guó)漢朝時(shí)，就有栽種的記錄。其稱呼「萱草」，是象征孩子對(duì)母親的親情，詩(shī)曰：「誰(shuí)言寸草心、報(bào)得三春暉」指的就是金針。宋朝詩(shī)人蘇軾曾有詩(shī)：「萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插」，其中的芳心就是指母親的心。
形態(tài)特征
植株一般較高大；根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大。葉7-20枚，長(zhǎng)50-130厘米，寬6-25毫米。花葶長(zhǎng)短不一，一般稍長(zhǎng)于葉，基部黑三棱形，上部多少圓柱形，有分枝；苞片披針形，下面的長(zhǎng)可達(dá)3-10厘米，自下向上漸短，寬3-6毫米；花梗較短，通常長(zhǎng)不到1厘米；花多朵，最多可達(dá)100朵以上；花被淡黃色，有時(shí)在花蕾時(shí)頂端帶黑紫色；花被管長(zhǎng)3-5厘米，花被裂片長(zhǎng)（6-）7-12厘米，內(nèi)三片寬2-3厘米。果鈍三棱狀橢圓形，長(zhǎng)3-5厘米。種子約20多個(gè)，黑色，有棱，從開花到種子成熟約需40-60天。花果期5-9月。
生長(zhǎng)習(xí)性
性強(qiáng)健，耐寒，華北可露地越冬，適應(yīng)性強(qiáng)，喜濕潤(rùn)也耐旱，喜陽(yáng)光又耐半蔭。對(duì)土壤選擇性不強(qiáng)，但以富含腐殖質(zhì)，排水良好的濕潤(rùn)土壤為宜。適應(yīng)在海拔300-2500米生長(zhǎng)。
(一) 無限現(xiàn)蕾
黃花菜的現(xiàn)蕾期長(zhǎng)短不一, 現(xiàn)蕾量多少不定, 只要營(yíng)養(yǎng)條件能滿足其現(xiàn)蕾的需要, 植株就能持續(xù)現(xiàn)蕾, 直至植株?duì)I養(yǎng)供應(yīng)枯竭而止, 所以, 植株的單現(xiàn)蕾量彈性特別大, 因此產(chǎn)量差異大, 每667 m2可產(chǎn)鮮金針花1500~2500 kg。
(二) 分蘗
金針花是多年生草本植物, 其生長(zhǎng)周期為1年。在1年當(dāng)中, 金針花出現(xiàn)2次分蘗高峰期, 1次在9—11月, 另1次在翌年的3—5月。第1次分蘗高峰期的分蘗抽薹率高, 達(dá)90%, 是形成產(chǎn)量的主要分蘗, 其產(chǎn)量占總產(chǎn)量的85%以上。第2次分蘗高峰期的分蘗抽薹率低, 在30%以下, 是形成產(chǎn)量的次要分蘗, 其產(chǎn)量占總產(chǎn)量的15%以下。
(三) 根莖盤升
黃花菜的莖節(jié)為盤狀的短縮莖, 每年只形成1個(gè)莖節(jié), 著生在前一年的莖節(jié)之上, 年年依次進(jìn)行, 使新生莖節(jié)逐年上升。每年的莖節(jié)除形成分蘗之外, 還形成一層新的根系, 新的根系隨莖節(jié)逐年上移, 形成新的根層, 根據(jù)根層可斷定金針花植株的株齡。
(四)?無性繁殖
金針花不但能通過自花授粉或同株異株授粉進(jìn)行有性繁殖, 也可利用莖節(jié)上的腋芽進(jìn)行無性繁殖。由于有性繁殖后代分離嚴(yán)重和品質(zhì)退化嚴(yán)重, 而無性繁殖能保持其優(yōu)良性狀, 所以, 無性繁殖已經(jīng)成為黃花菜繁殖的主要途徑。隨著切莖繁殖技術(shù)的問世與不斷改進(jìn), 無性繁殖已經(jīng)在各地生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。
(五)?春化作用
金針花必須經(jīng)過一定階段的低溫才能抽薹現(xiàn)蕾, 否則, 就不能由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng), 就不能抽薹現(xiàn)蕾。金針花的現(xiàn)蕾量與春化作用密切相關(guān),?春化時(shí)間長(zhǎng), 現(xiàn)蕾量多, 反之, 則少。據(jù)大棚保護(hù)性栽培試驗(yàn)結(jié)果表明, 年前蓋棚過早, 翌年金針花抽薹數(shù)和單株現(xiàn)蕾量明顯減少, 產(chǎn)量顯著下降。
(六)?抗逆性
一是高抗病蟲害。黃花菜的根、莖、葉、花中含有、、秋水仙堿等天然植物殺蟲劑, 能靠自身的抵抗能力抗御地下地上害蟲危害;其葉片高度鈣化, 能阻止病菌侵染和蔓延, 對(duì)病菌有強(qiáng)的抵抗作用。二是耐旱耐澇。金針花能在水分極度匱乏的路邊、河坡上生長(zhǎng), 耐旱能力強(qiáng), 也非常耐澇, 在遭遇特大澇災(zāi)的年份, 玉米等作物都被淹死, 它還能繼續(xù)生長(zhǎng)。三是耐貧瘠。它能在廢荒地、鹽堿地、路邊生長(zhǎng)。四是耐陰, 它能在樹林下生長(zhǎng), 而且生長(zhǎng)良好。
(七) 適應(yīng)性廣
黃花菜既能在湖南省等南部地區(qū)生長(zhǎng), 也能在甘肅省等西部地區(qū)生長(zhǎng);既能在山東省等東部地區(qū)生長(zhǎng), 也能在河南省等中部地區(qū)生長(zhǎng), 適宜生長(zhǎng)區(qū)域廣。
分布范圍
原產(chǎn)于中國(guó)、西伯利亞地區(qū)、日本和東南亞。
栽培技術(shù)
土壤選擇
金針菜的原產(chǎn)地氣候是比較溫暖的，不過它卻有著較強(qiáng)的耐寒能力。雖然在秋天金針菜的莖葉會(huì)枯死，但是其根部會(huì)在土壤內(nèi)進(jìn)行過冬。雖然其土壤適應(yīng)能力很強(qiáng)，但是想要保證高產(chǎn)的話，那么還是要選擇肥沃、深厚、疏松且保水保肥能力強(qiáng)的土壤進(jìn)行栽培。最好是有一定遮陰能力，為黃花菜提供一個(gè)良好的生長(zhǎng)環(huán)境。選好土壤之后，再做好整地工作，進(jìn)行深翻消毒，消滅土壤內(nèi)的病菌，防止危害金針菜生長(zhǎng)。
繁殖方法
金針菜的繁殖方法以分株繁殖為主，通常在春季植株老芽長(zhǎng)到10厘米左右的時(shí)候便可開始分株工作。在分株時(shí)，一般最少要以兩個(gè)球莖為一株進(jìn)行種植。在種植的時(shí)候要注意控制好種植密度，株行距控制在10*15厘米左右。然后根據(jù)球莖的大小控制好種植穴的大小，深度以埋沒球莖即可。在種植前，每個(gè)種植穴都要施入充足的農(nóng)家肥，用量控制在1-2斤左右。然后在種植后澆足水，提高成活率。
田間管理
黃花菜的生長(zhǎng)能力是比較強(qiáng)的，在種植時(shí)，管理可適當(dāng)粗放。但是也有許多是需要我們注意的，首先就是要做好中耕培土工作。因?yàn)辄S花菜的根部為肉質(zhì)根，土壤肥力與疏松程度對(duì)根部的發(fā)育影響是非常大的。因此在種植期間，我們要根據(jù)土壤的板結(jié)情況合理中耕。然后要做好追肥工作，整個(gè)生育期至少追肥三次，糞便在出苗、抽薹、現(xiàn)蕾等各個(gè)重要時(shí)期進(jìn)行。最后要控制好水分，保持土壤濕潤(rùn)，但是水分不宜過多，雨季要做好排水措施，防止?jié)a根。
適時(shí)采收
黃花菜在種植當(dāng)年，如果管理得當(dāng)，生長(zhǎng)發(fā)育正常的話，便可開花。不過在當(dāng)年不宜采收，一般要等到第二年才開始進(jìn)行，采花時(shí)間應(yīng)在每天早上進(jìn)行，當(dāng)花朵還未完全展開時(shí)，為最佳采收時(shí)間。正常情況下，每株的產(chǎn)量大約在3斤左右。鮮花總產(chǎn)量在3000斤，而5kg的鮮花可曬制成1斤的干花，因此干產(chǎn)量在300斤左右。在采收后要做好加工措施，將其蒸熟，但是不可過度，存放時(shí)間也不宜過久。
防治方法
銹病
金針收到銹病的侵害時(shí)，感染病菌的葉子和花莖等都會(huì)生出一些斑點(diǎn)，表面也會(huì)翻卷，一般整片葉子都會(huì)變黃，甚至植株上的葉子都會(huì)枯死。解決方法是，施肥要合理，下完雨要排水，避免積水或是土壤過于潮濕。一旦發(fā)現(xiàn)銹病出現(xiàn)，可以用多菌靈液7到10天噴一次，2到3次即可。
葉枯病
葉枯病一般危害植株的葉子，開始時(shí)會(huì)出現(xiàn)白色圓形的斑點(diǎn)，后來會(huì)逐漸干枯，如果過于潮濕就會(huì)生成黑色的霉?fàn)钗铩＞唧w治療方法是，用百菌清噴在葉面上，用的次數(shù)和頻率同上。
炭疽病
炭病危害的部位也主要在葉子上，葉尖會(huì)由暗綠色漸變?yōu)榘迭S色，產(chǎn)生小黑點(diǎn)。甚至葉片會(huì)枯死。防治的具體方法是在開始時(shí)噴灑1:1：100的波爾多液，或是百菌清藥液及時(shí)防治。
紅蜘蛛
紅蜘蛛危害金針時(shí)，會(huì)在葉面吸食汁液，出現(xiàn)灰色的斑點(diǎn)，嚴(yán)重的話也會(huì)導(dǎo)致植株枯死。可以用73%的克螨特2000倍液噴灑。
蚜蟲
蚜蟲的危害通常是在5月份，從葉片到花都會(huì)被吸食汁液，導(dǎo)致花朵脫落。建議用樂果溶噴灑。
黃葉病
多為生理性病害，表現(xiàn)為葉片黃化失綠，生長(zhǎng)發(fā)育緩慢。在發(fā)病前或發(fā)病初期噴灑等量式波爾多液(即硫酸銅、生石灰各500克，對(duì)清水50公斤配制而成)，每次每畝噴施75-100公斤，每隔6-7天噴一次，連噴2-3次。或用50%托布津可濕性粉劑或50%多菌靈可濕性粉劑1000倍液噴霧防治。
蠐螬
主要危害金針根部春季隨地溫上升，咬食花肉質(zhì)根，影響根的吸收功能。整地時(shí)用50%辛硫磷EC拌細(xì)土制成毒土或5%辛硫磷GR、3%氯吡硫磷GR每畝3kg施入土壤處理。
主要價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金針的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，還有豐富的粗食纖維和多種維生素以及礦物質(zhì)。干金針中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的含量比西紅柿和白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，金針的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。
特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，在蔬菜中名列前茅。當(dāng)今長(zhǎng)壽之邦的日本，把金針列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一。金針、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”。對(duì)人體健康，特別是胎兒發(fā)育，甚為有益，因此，可作為孕婦、產(chǎn)婦的必備食品。
卵磷脂
金針中的卵磷脂有較好的健腦，抗衰老功效，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
胡蘿卜素
金針中含有大量胡蘿卜素，所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，潤(rùn)澤肌膚，延緩衰老。
豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
金針中維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。有保護(hù)皮膚，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，還能保護(hù)眼睛，防止夜盲癥和視力減退。
維生素C能夠提高人體的免疫力，改善心血管疾病，增強(qiáng)人體抵抗力，同時(shí)又能防止黑色素沉著，起到滋養(yǎng)皮膚的作用。
維生素B1
金針由于含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。
助孕素和生物激素
并含有助孕素和生物激素，對(duì)婦女特別是產(chǎn)婦頗有益處，可以說是十分地道的“宜母草”。
冬堿
金針因含有冬堿等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。
鉀
金針屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。
鈣
鈣是人體的生命之源，能夠促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育。
多種氨基酸
金針還含有人體必需的18種氨基酸，能提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
食用安全
金針常與黑木耳等寺院菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富。
但鮮金針中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無尿。食用3-20毫克就可致死。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃，有毒的在花粉上。
由于鮮金針的有毒成份在高溫60℃時(shí)可減弱或消除，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮金針用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上（中間需換水一次），撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，炒食時(shí)火力要大，加熱要徹底，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮金針就安全了。還有炒之前要先將金針下端的小尾巴掐掉最好連中間的子房一起拔出，過一下水即可。
食用干品時(shí)，消費(fèi)者最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
如果不小心發(fā)生食用鮮金針中毒，可讓中毒者喝一些冷的淡鹽水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能亂服藥，食用鮮金針較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。
參考資料 >