鵪鶉（黑枕黃鸝普通亞種：Coturnix japonica）是雞形目雉科鵪鶉屬動物，又名日本鵪鶉、鶉鳥、普通鵪鶉。全球鵪鶉共有7個亞種，中國分布有2個亞種。成體體形較小，體重66～118克，體長148～182毫米，尾長約46毫米；外貌似雞雛，頭小、頸粗、體碩、尾短，羽毛呈深麻黃色。因為“鵪”與“安”的諧音、雌雄有固定配偶等原因，也被中國人視為吉祥物。鵪鶉的上體羽毛呈現出紅褐色與黑色相間的橫紋，雄鳥在頰、頦及喉部具有磚紅色，至秋季時會轉變為褐色錨狀紋。相比之下，雌鳥的頦、喉部顏色較接近白色，且會隨著季節的變化而有所調整。鵪鶉的壽命為2-4年，最長可達6-7年。
鵪鶉是一種古老的鳥類，分布極廣，品種繁多。它們主要棲息在干旱平原草地、低山丘陵、山腳平原、溪流岸邊和疏林空地，這些區域通常被茂密的野草或矮樹叢覆蓋，有時也可見于農田周邊。鵪鶉通常成對活動，它們擁有固定的配偶，在日常生活中形影不離，這種生活習性，人們常將鵪鶉的圖案剪出，貼在新婚洞房里，以寓意新婚夫婦生活的和諧與美滿。
在食物選擇上，鵪鶉主要以植物嫩枝、嫩葉、嫩芽、漿果、種子、草子等植物性食物為食，也吃谷粒、豆類、昆蟲、昆蟲幼蟲等農作物和小型無脊椎動物。鵪鶉常在草地和農田地中覓食，陰天和雨天則終日躲在灌叢或荊棘叢內。雌鳥每窩產卵9-14枚，卵淡黃褐色、淺褐色、黃白色或深灰白色，具黑褐色、橄欖色或黃褐色與紅褐色斑點；卵的大小為21~24mmx28~30mm。它們是雉科中遷徙能力相對較弱的一種，翼羽短，不能高飛、久飛，在受到驚嚇時才會進行短暫的飛翔。往往晝伏夜出，喜夜間遷徙群飛。中國是野鵪鶉的主要產地之一，同時也是最早開始飼養野鵪鶉的國家。早在古代的《詩經》中，就有關于鵪鶉的記載，表明了人們與鵪鶉之間的深厚歷史淵源。中國最初馴養鵪鶉并非為了食用，而是用于賽斗和賽鳴。特別是在唐宋時期，斗鵪鶉的活動在皇宮和民間都極為盛行。據《清稗[bài]類鈔·賭博類》記載，斗鵪鶉的游戲始于唐代，當時西涼廄的人曾向李隆基進獻鵪鶉，這些鵪鶉能夠隨著金鼓的節奏進行爭斗，因此在宮廷中廣為飼養。鵪鶉產的蛋因其營養價值高，被譽為“動物中的人參”，是滋補食療的佳品，享有“卵中佳品”的美譽。
入藥部位
肉。
性味
味甘，性平。
歸經
大腸、心、肝、脾、肺、腎經。
主要價值
功能
補中氣，強筋骨，止瀉痢。
主治
相關配伍
水腫：鵪鶉2只，去毛及內臟，加少量酒，不加鹽，燉熟吃。每日吃1次，連吃3次。（《常見動物藥》）
用法用量
內服：煮食，1-2只；或燒存性，研末。
禁忌
1、《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。”四月以后及八月以前鶉肉不可食。
2、《七卷經》：“食之令人忘。”（引自《醫心方》）
采集加工
宰殺后除去羽毛及內臟，鮮用，或取肉鮮用。
參考資料 >
鵪鵓.中國科學院昆明動物研究所科學數據中心.2025-12-30
飛鼠：“非禽非獸”卻有“福”.人民網.2024-03-14
鵪鶉.生態中國網.2025-05-11
鵪鶉:長得滾圓的小探險家.科普中國網.2025-11-11
鵪鶉蛋和雞蛋哪個營養價值高 吃鵪鶉蛋注意事項.中國經濟網.2024-03-14