水蘇糖是一種低聚糖，是由2分子α-半乳糖、1分子α-葡萄糖和1分子β-果糖構成的四糖單元（gal(α1→6)gal(α1→6)glc(α1?2β)fru）。在常規條件下，水蘇糖不會與其他化學物質反應，如食品中的添加劑和助香劑，也不影響其他物質的氣味和味道，因此，它是一個很好的功能食品添加劑成分。甜度較低，約為蔗糖的28.3%，可用于低甜味的食物或掩蓋一些人造甜味劑如糖精和苯丙氨酸等的味道。同時，水蘇糖具有高粘度和高吸濕性，它可以幫助增加味道和防止食物的干燥。它不能被人體消化，不產生熱量，可以應用于研發糖尿病患者所需的食品。
水蘇糖作為腸道微生態調節器可以改善胃腸道功能和增加水溶性粗食纖維，具有降低血脂和減肥的功能。有益腸道細菌的減少將導致膽固醇的合成和吸收增加。水蘇糖通過增加有益的細菌和減少有害細菌從而減少膽固醇的合成和吸收。水蘇糖還可以增加機體對礦物質和微量元素的吸收。對于發展新一代保健食品是較好的選擇，可用于飲料、乳制品、蛋糕和冰淇淋等，可以開發多功能食品迎合不同消費者的需求。
益生菌食物
益生菌是對人和動物有益的細菌，在腸道里，維持菌落平衡，有雙向調節作用：幫助消除拉肚子，杜絕便秘。而水蘇糖就是對益生菌有好處的物質，益生菌以這些物質為食，人體是不會消化水蘇糖的，益生元會到達腸道，喂養益生菌，有利于益生菌的生長。兩種物質本質是不同的，但最終結果都會起到雙向調節的作用，作用度不同，搭配服用效果極佳。
特性
水蘇糖為功能性低聚糖類，不存在任何依賴性。因為腸道內的有益菌也和我們一樣，每天都要吃飯，一頓不吃，可能也會營養不良，長時間不吃，有益菌就會被餓死。所以我們應堅持給它們以足夠的口糧，讓它保持健康狀態，對雙歧桿菌投之以桃，雙歧桿菌就會對您的健康報之以李。
雖然我們的食物如谷物類，蔬菜類也含有一定的可供有益菌食用的物質，但是如今每日食用的谷物、蔬菜比例較小，食品加工又過于精細，添加劑、農藥殘留又比較多，有益菌在如此“惡劣”的條件下工作，為它們增加營養，補充水蘇糖就顯得非常重要。
◆ 靶向定殖，效果明顯。
與酸奶等益生菌產品對比：雙歧桿菌通過胃酸時大部分菌失活，而且此類菌對氧氣非常敏感，真正到達腸道則少之又少；水蘇糖則具有良好的穩定性，可直達定殖于腸道各個部位。
◆ 作用迅速，安全可靠。
與普通益生元對比：能以40倍遞增速度增殖雙歧桿菌等有益菌，效果快且不會發生腹脹不適的感覺。
來源于天然植物提取，安全無副作用。
作用
1．水蘇糖可以有效防止并緩解嬰幼兒便秘及腹瀉，抑制腸道疾病。
2．水蘇糖可以全面增強嬰幼兒的免疫能力，提高嬰幼兒的機體抗病力。
3. 水蘇糖具有清腸道，排毒排鉛的效果。
4. 水蘇糖在可以置換金屬離子，從而促進鈣等礦物質吸收。
理化性質
1、熔點：170℃
2、沸點：1044.2℃
3、閃點：585.3℃
4、密度：1.84g/cm
5、折射率：1.689
應用范圍
1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著，不會破壞原有食品的風味。
2、有活性因子，可吸附胃腸道有毒物質及病原菌，提高機體抗病力，增強免疫能力，因此可在醫藥中廣泛使用。
3、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團的流變特性。
4、水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血癥等特殊人群的需要。
5、水蘇糖能促進人體對鈣、鎂的吸收，可作為開發孕婦、老年食品的理想原料。
來源
水蘇糖自然來源：水蘇糖是自然界原本就存在的一種物質，在我們經常食用的蔬菜、治療疾病的中藥材中都含有。蟲草參中含量最高，食用歷史也最悠久。
嬰幼兒產品
水蘇糖在嬰幼兒產品上多用于生產益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產品。
水蘇糖的食療功能
1、適宜于糖尿病人服用，不會造成病人的不良反應的內分泌負擔。
2、通過實驗表明，服用一段時間的水蘇糖，由于以上各種因素的協同作用，能增強人體抵抗消化道感染或通過食物傳染疾病的功能，并能改善皮膚等器官的營養狀況，增進健康，美容養顏。尤其適合于：胃腸神經官能癥者、腸內菌群失調患者、習慣性便秘或腹瀉者、腸炎、胃炎、胃潰瘍、經常服用抗生素者、老人、非母乳喂養的新生兒、肥胖癥患者、酵母感染者等。
特 點：
雙歧因子水蘇糖還具有良好的物理化學性能，在一般條件下，它不與其他的化學物質如食品添加劑、主劑發生化學反應，也不影響其它物質的特殊氣味和味道，是極佳的功能性食品添加劑。
參考資料 >
Stachyose.pubchem.2024-11-05
何謂“水蘇糖”.全國科技名詞委CNTERM.2024-03-06