乳酸飲料可分為發酵型和調配型兩種。乳酸菌飲料都是牛奶經過乳酸菌發酵后制成的，屬于發酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調配型產品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經過發酵，產品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。
國家乳制品質量監督檢驗中心的一位專家指出，乳酸飲料同酸奶有著本質的區別。乳酸飲料的蛋白成分、鈣等含量很少，大多是乳酸菌、調味劑和微量元素調制而成。
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