海門山羊肉是中國海門區的特產，也是中國國家地理標志產品。海門市地理位置優越，地勢平坦，溝河縱橫，土壤肥沃，水資源和飼草資源豐富，為山羊的生長提供了理想的自然生態環境。海門山羊肉以其細嫩的質地、較小的膻味、均勻的脂肪分布以及鮮美的口感而聞名。2010年12月29日，海門山羊肉獲得了原國家質檢總局的地理標志產品保護。
形態特征
海門山羊體型中等，體質結實，結構勻稱，全身被毛緊密而短，毛色潔白，富有光澤。頭部呈三角形，面部微凹，嘴巴狹長。無論是公羊還是母羊都有角，公羊角較粗長，平均長度約為17厘米，向后上方伸展，呈“倒人字”形；母羊角較細短，形狀類似長辣椒，平均長度約11厘米，多數向外上方伸出，呈“倒八字”形。耳朵細短，向外上方伸展，平均長度約13厘米。眼睛呈黃褐色，公羊的眼睛較大且有精神，稍微突出。鼻子隆起。公母羊都有胡須，叢生，公羊胡須較多且長，可達15-20厘米，母羊胡須則較短且少。部分道奇公羊還會有較長的額頭毛發。
自然環境
海門區位于長江入?？?，北緯31°46′—32°09′，東經121°04′—121°32′之間，濱臨大海，江海交匯。該地區的地貌特點是地勢平坦，溝河縱橫，土壤肥沃，適合雪羊的生長。這種特殊的地理環境對于海門山羊的優良品質形成至關重要。海門的氣候屬于亞熱帶海洋性氣候，四季分明，日照充足，雨量充沛，氣候溫和。年平均氣溫15.9℃，年平均降雨量1014毫米，平均相對濕度81%。年平均無霜期229天，初霜在11月中旬，終霜在4月上旬。這樣的氣候條件有利于形成具有優良品質和獨特體型外貌的海門山羊。
歷史沿革
海門區養羊歷史悠久，據江蘇省畜牧志記載，自唐朝以來，海門地區就開始飼養雪羊。明代文獻中也有記錄顯示，海門曾向朝廷進貢羊皮。到了民國時期，海門的羊數量已經達到相當大的規模。新中國成立后，政府高度重視海門山羊的選育工作，建立了一系列的專業機構和技術支持體系，推動了海門山羊的品種提升和產業化發展。
生產情況
截至1999年，海門市山羊飼養量達到114萬頭，同比增長4.6%。2000年，飼養量突破130萬頭，同比增長14%，山羊產值達到1.8億元，占畜牧業總產值的比重超過35%。2010年，海門區全年飼養量達160多萬頭，年產熟羊肉2萬多噸。2011年，海門市山羊年飼養量達176萬只，實現山羊生產、加工產值12億元。
產品榮譽
海門山羊肉及其相關研究項目多次獲得國家和地方獎項的認可，包括全國農牧漁業豐收獎、南通市科學技術進步獎等。此外，海門市種羊場也被列為國家級畜禽遺傳資源保種場。
地理標志
地域保護范圍
海門山羊肉地理標志產品保護的地域范圍涵蓋江蘇省海門市的所有行政區劃。
質量技術要求
品種
飼養管理
1.飼料要求：在飼草豐盛季節（3至10月），主要飼喂海門區當地的豆科飼草和禾本科飼草，如青豌豆萁、青蠶豆殼、青毛豆殼、青毛豆萁、青花生藤、田間野生豆科雜草、紅車軸草、青玉米秸稈、青甘薯藤、田間野生禾本科雜草、多花黑麥草、蘇丹草、雜交狼尾草等?？莶萜冢?1月至次年2月），主要飼喂青貯玉米秸稈、胡蘿卜、青干野生雜草、青干毛豆萁、青干花生藤、青干甘薯藤、蠶豆殼等。根據羊的生長狀況，適量補充精飼料，每日每只羊飼喂量為100克至150克。
2.養殖管理：選擇健康的斷奶羔羊進行育肥，根據體重大小、強弱進行分群。每天早上飼喂前進行羊舍清掃，保持羊舍清潔。當山羊體重達到12千克至15千克時進行閹割。飼養環境、疫情疫病的防治與控制應符合國家相關規定，確保不污染環境。
屠宰加工
1.標準：選擇健康活潑、無病態、皮膚完整、清潔無污染的羊，年齡12至18月齡，體重在25至30千克。
2.待宰：羊進入待宰室至少24小時。
3.浸燙推毛：在水溫63℃至67℃的燙毛鍋中浸泡3分鐘后，手工推毛。
4.冷卻保鮮：胴體在0℃至4℃的環境中冷卻放置24至48小時，以保持羊肉的風味。
質量特色
1.感官特色：肌肉呈紅色有光澤，肥瘦適中，肌間脂肪分布均勻，大理石花紋明顯；羊肉鮮嫩可口，肥而不膩，膻味小。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的規定。
專用標志使用
海門山羊肉地理標志產品的生產者可在海門區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經江蘇省質量技術監督局審核并報國家質檢總局批準。海門山羊肉的法定檢測機構由江蘇省質量技術監督局負責指定。
文化傳說
海門山羊的文化傳說與八仙有關，相傳呂洞賓曾在海門劃定了一片放鶴田，防止丹頂鶴與山羊爭奪食物。他還幫助鐵拐李恢復健康，并提升了海門山羊的肉質和營養價值。海門民間流傳著關于羊的童謠，反映了人們對山羊的喜愛和對其重要性的認識。
參考資料 >
海門山羊肉簡介.個人簡歷網.2024-11-19
海門山羊.天氣網.2024-11-19
祝賀!海門1個入選!.網易.2024-11-19