燉豬蹄是以豬蹄、黃豆為主料的贛菜系家常燉品，常見輔料包括蔥、紅棗、枸杞等，傳統工藝采用江西瓦罐小火慢煨，現代家常做法多簡化為砂鍋或電壓力鍋燉制。其制作流程通常包含豬蹄焯水去腥、黃豆浸泡后與主料同燉，成品湯汁濃白、肉質軟爛，兼具味清香與氣血雙補的特點。用料和做法簡單，營養豐富，豬蹄中的膠原蛋白蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠。
菜品特色
用料和做法簡單，營養豐富。
菜品制作
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養成分
熱量：3414.73大卡
膽固醇：2304毫克
鈉：1346.1毫克
鉀：903.04毫克
磷：448.55毫克
鈣：438.44毫克
蛋白質：278.97克
脂肪：226.18克
胡蘿卜素：107.5微克
鎂：86.57毫克
：71.35微克
糖類：58.07克
維生素a：48.51微克
葉酸：31.93微克
煙酸：18.6毫克
維生素c：15.19毫克
鐵：14.93毫克
鋅：14.28毫克
膳食纖維：2.49克
碘：1.49微克
維生素B2：1.28毫克
銅：1.23毫克
維生素e：0.78毫克
維生素B1：0.66毫克
錳：0.45毫克
吡哆醇：0.13毫克
營養價值
豬蹄含豐富的膠原蛋白蛋白，膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。此外，豬蹄對于青少年生長發育、中老年婦女骨質疏松以及四肢疲乏、腿部抽筋、麻木等癥狀有一定輔助療效，還可改善體虛與產后缺乳。適宜多數人群食用，但消化功能較弱者及高血壓患者需控制攝入量。
黃豆
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，甲硫氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。此外，黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育，并具有降低血中膽固醇的作用，是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克，含磷418毫克，還有維生素AB1B2DE等。
大蔥
蔥中含有相當量的維生素c，葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣。
參考資料 >
要想皮膚好，多吃這食物，補充膠原蛋白抗衰老，和黃臉婆說拜拜.今日頭條.2022-12-30