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來源：互聯網

坨坨肉（彝語：烏色色腳）是中國彝族的一道特色美食。因為肉塊碩大，一般呈正方形，故稱“坨坨肉”。做法以豬、牛、雞加工烹煮而成。

坨坨肉在彝族廣泛用于日常飲食、婚喪嫁娶、逢年過節、聚會宴席、祭祀禮儀等方面。也是彝族飲食文化的一大特色。同時坨坨肉食俗深入到整個彝區飲食生活中，它與彝族社會發展有著密切聯系。坨坨肉食俗是理解彝族飲食生活的關鍵，也是把握彝族精神的核心。

2021年7月，美食坨坨肉入選四川省省級天府旅游美食候選名單。

命名來源

彝族坨坨肉是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜，其肉為30市斤以下以非現代飼料喂養而成的小豬為原料，輔以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉塊碩大，一般呈正方形，故稱“坨坨肉”。

文化背景

坨坨肉、臘肉、酸菜湯、鮮菌湯、家常辣子雞、烤土豆、玉米粑粑、苦蕎餅、酸菜陽芋湯、桿桿酒等都是留存較為傳統的彝族菜品。其中，最具有彝族象征的菜品是坨坨肉，它廣泛用于日常飲食、婚喪嫁娶、逢年過節、聚會宴席、祭祀禮儀等方面。坨坨肉的獨特魅力在于它的味，因為彝族飲食文化重視食物的本味，少用配料和輔料。所以追求食物的“原生態“，這是彝族飲食文化的一大特色。而坨坨肉食俗深入到整個彝區飲食生活中，它與彝族社會發展有著密切聯系。

日常社交

在日常生活中，對坨坨肉食俗沒有過多的要求。但吃坨坨肉也有一定的規矩，如坨坨雞肉中，雞肝、雞心給老人吃，雞頭給長輩的男性，雞腿給幼小者，不夠吃時大人只喝雞湯。彝族對坨坨肉的吃法，成為一種傳統美德。坨坨肉除了滿足人們的基本生活需要之外，它還是人們在社會交往活動中加強融洽的重要媒介。當彝族人家里來客人都要宰殺牲畜制作坨坨肉招待之。最高的禮節是打牛款待，牛肉做成坨坨牛肉，將內臟用于煮牛湯。僅次于打牛招待的是宰羊，羊分為綿羊和山羊，其中以綿羊中的大閹羊為較高禮儀，羊肉砍成坨坨，但比坨坨牛肉小，一般羊肉與內臟一起煮，放在湯里一起吃。在待客禮儀食俗中，彝族家里來了客人都會殺牲，而且將牲畜牽到客人面前宰殺，有讓菜板沾血的習俗。一般打牛、宰羊、殺豬招待客人，坨坨肉和湯都要分開，雞肉和湯混在一起吃。坨坨肉、桿桿酒都是招待客人的最高禮節。

節日習俗

彝族主要的節日有火把節和彝族年等傳統節日，相應也傳承著彝族豐盛的食物的節日食俗，節日期間彝族的社會交往有著比較系統的飲食禮俗，其中不可或缺的就是坨坨肉。

火把節

火把節是彝族的傳統節日，每年的農歷六月二十四日舉行。節日中每家都會殺雞，而且單獨殺一只潔凈的小黃母雞用來獻祭祖先。人們制作頗具特色的美食佳肴慶祝火把節，將雞做成坨坨雞肉，全家人共食。根據人數，寨子里的村民集體購買一兩頭大豬，或一頭牛，宰殺后每家每戶分幾斤肉，各自拿回家制作成坨坨肉吃。

彝族年

彝族年是彝族的傳統節日，過年時間具有地域差異性，在十月太陽歷的影響下越來越多的人們在每年的11月20日過年。彝族過年期間要制作各種美食佳肴，還要進行與飲食文化相關的拜年活動，形成了具有民族特色的過年飲食禮俗。彝族人特別重視過年豬，一般都會選一頭身上沒有任何缺陷的小豬作為過年豬自家喂養，期間不能隨意宰殺來吃，也不能賣掉。過年豬的肉要用于獻祭祖先，所以要保證其純潔性。宰殺過年豬時，要進行燙石凈除穢儀式，同時把當天吃的肉割下來做出坨坨肉。

人生禮儀

彝族最主要的人生禮儀有誕生禮、成年禮、婚禮和葬禮，均要舉行隆重的儀式。在彝族人生禮儀中，一個人從誕生禮到成年禮，再從婚禮到葬禮都離不開坨坨肉，它一直貫穿著整個彝族生命禮俗的始終。

誕生禮

彝族誕生禮中的坨坨肉。傳宗接代對彝族人是非常重要的，每一個嬰兒的誕生都要舉行誕生儀式，以此來接納新生命。彝族為了慶祝新生嬰兒的到來，男孩出生的第一餐是宰殺公雞，主人家為了感謝鄰居婦女的幫忙，往往會殺兩三只雞，人們共同吃坨坨雞肉、喝雞湯。為了慶祝嬰兒的誕生，家庭經濟條件好的，還要殺豬宰羊做成坨坨肉宴請親朋好友。宴請方式獨具民族特色:參加聚餐的鄰居們各自將裝坨坨肉、飯、湯的餐具集中擺在主人家的房屋中央，主人家按各戶的人口進行分配，當場吃不完的各戶自己帶回去吃。誕生禮是人生禮儀中的第一項儀式，折射出彝族人對新生命的渴望與尊重，在彝族誕生禮俗中坨坨肉扮演著重要的角色。

成年禮

彝族成年禮中的坨坨肉。彝族女孩的成年禮叫“換童裙”當女孩17歲且未婚配，則會舉行換童裙儀式。成年禮中的食俗是給成年女子吃一頓香辣可口的油燴小蕎丸，主人家還要殺豬宴請親友，共食坨坨肉，祝賀姑娘成年。女孩經過換裙儀式后，身份轉變，可以進入社交場合與異性青年交往。

婚禮

彝族婚禮中的坨坨肉。彝族婚姻飲食離不開坨坨肉，在訂婚宴飲食禮俗中男女兩家都要殺豬做坨坨肉招待客人。女家舉行迎客宴中，殺豬并將部分豬肉砍成小坨用于燒烤。吃燒肉送彩禮后，吃煮熟的坨坨肉，客人單獨設席，女方家后面才吃飯。當男方客人離開時，女方家贈送食物禮品(酒、糧食和煮熟的前腿肉）給客人，送半邊豬頭給媒人。男方也要殺一頭豬舉行答謝宴，制作坨坨肉宴請客人。訂婚儀式舉行完后，男女雙方商定下結婚的日子。結婚前一天，由男方選派若干位男青年去女方家迎接新娘，女方的年輕女孩向迎親隊伍潑水，在男的臉上抹鍋灰，還會干擾男方的接親隊吃飯，并去搶迎親飯和坨坨肉。

葬禮

彝族葬禮中的坨坨肉。彝族喪葬儀式中貫穿著一定的飲食禮俗，喪葬期間宰牛、殺豬，用飯、坨坨肉和湯，款待前來吊喪的客人。當火葬之日，主人家會根據吊喪隊伍人數，打牛、殺豬做成坨坨肉，村民們每家每戶都要煮飯拿到葬禮上。村里的男性負責把米飯和坨坨肉分裝在塑料袋里，一切準備好后，開始分發食物，先從吊喪的客人開始分米飯或蕎粑粑和坨坨肉，再按照人口分發米飯和坨坨肉給村里的婦女和小孩，每人必須分得幾坨肉，不吃或漏發坨坨肉為不吉利。最后是負責伙食服務的男丁分剩余的食物，分發不完的坨坨肉拿給主人家。彝族在長期的社會生產活動中積淀形成了一系列食俗文化，以食祭的方式溝通人鬼神，搭建一個神圣與世俗交互的平臺，憑借祭品的媒介祈求，努力實現人與鬼神的和諧。在祭祀禮儀中用相應的祭牲，一般先用燒肉祭神，再用煮熟的坨坨肉獻祭，人們才可以進食。有的儀式在野外燒或煮坨坨肉吃，有的儀式不吃坨坨肉，有的儀式上的坨坨肉只能由主人家吃，有的儀式上的坨坨肉只能由外人吃等。

象征意義

坨坨肉食俗與彝族生產方式、生活方式相融合，幾乎波及彝族飲食生活的各個領域。彝族飲食文化中，沒有一種飲食習俗能像坨坨肉食俗那樣與其生活如此親密，能夠引起人們對故鄉和親人的思念之情。在彝族社會生活中，坨坨肉食俗不再是一種簡單的填飽肚子意義上的飲食，而是具有豐富象征意義的飲食文化活動。坨坨肉食俗的意義、內涵和所傳遞的信息與彝族社會聯系在一起。坨坨肉食俗是一種文化符號，反映了彝族的性格特征、倫理道德和飲食審美。坨坨肉食俗是人們進行社會交往的主要手段之一，許多社會協調、家族會議、婚姻聯盟、村規民約和民族交流等都是分食坨坨肉完成。坨坨肉食俗是理解彝族飲食生活的關鍵，也是把握彝族精神的核心，更是開啟彝族飲食文化寶庫的鑰匙。

制作方法

原料

取高山無污染原生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。

調料

以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水為坨坨肉的主要調料。

烹飪步驟

1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉。

2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，并開始加燃火力。

3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮。

4、鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之后火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右)。

5、后煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白后兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內。

6、在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌后待湯水滴盡至肉不冷不熱。

7、將坨坨肉分裝在盤子內端上桌即可食用。

注：該方法為彝族坨坨肉傳統的家常正宗制作食用方法。

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