蠔油牛肉是以牛肉為主料的藥膳，是廣東省地區特色傳統名菜，屬于粵菜系，私家菜菜譜之一，制作原料主要有牛肉、蠔油等。口味屬于本味咸鮮。香滑鮮嫩，無韌性，味道鮮美。
做法一
食材準備
主料：牛肉(肥瘦)300克
輔料：淀粉(蠶豆)3克
調料：小蔥5克、蠔油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步驟
2.用旺火燒熱博山燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟
3、倒人籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。
做法二
食材準備
腌牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克蒜泥0.5克胡椒粉0.25克姜片2.5克深色醬油5克紹酒2.5克淡二湯25克濕淀粉5克花生油750克芝麻油0.5克
制作步驟
1.將生抽5克，碳酸氫鈉7克，干淀粉25克，清水75毫升調成糊狀；
各式蠔油牛肉(20張)
2.再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻；
3.最后加入花生油，靜置30分鐘即可使用；
4.將蠔油、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調成芡汁；
5.用旺火燒熱博山燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過至九成熟，倒入笊籬瀝去油；
6.將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻，速盛出即成。
注意事項
1.腌牛肉的方法：將淺色醬油5克，碳酸氫鈉7.5克，干淀粉25克，清水75克調成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最后加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
2.牛肉過油時，油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質，富含營養，葷素皆宜。但使用時不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。
營養價值
牛肉
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能萍鄉市安源中學益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
牛肉味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
蠶豆
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽十水合碳酸鈉，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
參考資料 >
蠔油牛肉的做法.美食杰.2019-07-25