烤肉干是一道美食，屬于家常菜。主料是牛肉/豬肉/雞肉，配料是黑胡椒粉、芝麻等，調(diào)料為料酒等，主要通過烤制的做法而成。
方法一
原料
牛肉/豬肉/雞肉、粉、醬油、糖、料酒、黑胡椒粉、芝麻、辣椒粉、辣醬
做法
1、準(zhǔn)備原料：碎牛肉或者豬肉碎（這里用的是火雞肉碎），孜然粉，醬油，糖，料酒，黑胡椒粉，芝麻，辣椒粉，辣醬（怕辣的話，辣椒粉和辣醬可省）。
2、把肉餡兒放到一個(gè)大碗里，根據(jù)自己的口味，倒入各種調(diào)料適量，用筷子順著一個(gè)方向攪勻攪透，放在冰箱里腌制3－5小時(shí)入味，不過，如果不愿意等的話，也可以稍微腌一會兒就開始做。
3、在烤盤上，鋪一張烘焙紙，然后，把一團(tuán)肉餡兒放上去。
4、肉餡兒的上面再蓋上一張烘焙紙或者保鮮膜，用搟面棍搟平。
5、搟成一片薄薄的大片，大約厚度跟2片口香糖摞起來那么厚，丟掉上層的保鮮膜或者烘焙紙不用。
6、烤箱預(yù)熱到華氏的350度（攝氏度的175度），把搟好的肉片連烤盤一起放入烤箱，烤15分鐘后，小心地翻一個(gè)面，再烤13－15分鐘左右，一直到肉餅烤干，在肉餅的表面刷上一層蜂蜜，撒上一點(diǎn)兒芝麻，再烤一分鐘左右即可出爐。烤好的時(shí)候，應(yīng)該看起來是這樣的。
7、晾涼以后，切成大小合適的薄片就好了。很簡單的做法，味道也香濃好吃。
注意事項(xiàng)
1）口味可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)，我這次做的是孜然芹味道的，當(dāng)然也可以做成五香的等等自己喜歡的口味。
2）肉餡兒調(diào)味的時(shí)候，如果心里沒底，不知道咸淡味道如何的話，可以用筷子調(diào)指甲大的一點(diǎn)兒肉餡在一個(gè)小碗里，然后用微波爐轉(zhuǎn)15－20秒至熟，就可以提前嘗到了，也就可以及時(shí)調(diào)整味道。
3）烤的時(shí)間，根據(jù)烤的肉片的大小和各個(gè)烤箱的“威力”差別，會稍有不同，所以，建議在時(shí)間快到了的時(shí)候，多多觀察，以免烤糊。我的烤箱，我看了一下，大約是用27－30分鐘烤熟。
方法二
原料
豬肉碎500克（赤肉碎250克+肥肉碎250克）
生抽2勺、米酒2勺、魚露2勺、糖2勺、辣椒粉2勺、蜂蜜2勺、黑胡椒粉1/2勺。
作法
1、將豬肉碎和在一起，用刀繼續(xù)剁5分鐘使之很粘稠
2、將所有的調(diào)料都倒入肉盆中，用筷子順著一個(gè)方向拌5分鐘（可用電動打蛋器代替）
3、在案板上鋪一張錫箔紙，刷一層油，取適量拌好的肉餡放在錫箔紙上，在肉餡上放一張保鮮袋，然后將肉餡壓平，用搟面棍將其搟至非常薄的肉片
4、將肉片上的保鮮袋拿開，然后把整個(gè)錫箔紙移至烤網(wǎng)上，烤箱200度預(yù)熱，然后將烤網(wǎng)放入烤箱烤約5分鐘，取出刷一層蜂蜜后翻面再烤至微焦即可
建議
1、最好選用新鮮的肉碎，而不要使用冰箱里冷凍的，這樣做出來的肉干會更香喲
2、以我的失敗教訓(xùn)來看，關(guān)鍵就在于米桶姐說的魚露，所以千萬不要省掉它
3、辣椒粉選用很細(xì)的才行，不要使用那種粗粗的辣椒粉哦，口感不好
4、肉片一定要搟得很薄，不然就不是肉干而是肉餅了，最好薄得很有通透感為好
5、烤肉的時(shí)候會不停得流油，所以錫紙最好大一點(diǎn)并把四邊往上稍卷，防止油流到烤箱里
6、因?yàn)槿馄鼙。钥救獾倪^程中人最好不要離開烤箱，防止烤糊
7、烤好的肉干冷卻后撕成小塊，放入保鮮盒密封，每次食用前取出放入烤箱稍加熱即可
參考資料 >