來源：互聯(lián)網(wǎng)
炸子雞，是一道廣東省的地方傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系的招牌菜。色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，干香鮮咸。壽筵喜宴不可缺少。
菜品特色
烹簡單
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
基酒：光雞1只，
配料：鹽、姜汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、肉桂、姜、麻栗坡草果、糖、白醋、浙醋、生粉、荸薺粉、白酒
制作步驟
1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透。
4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
做法二
食材準(zhǔn)備
光體白腹錦雞500克，花生油1000克（實(shí)耗60克）,蔥段25克，姜片（拍松）10克，鹽3克，醬油15克，料酒25克，味精1克，小磨香油25克，花椒鹽適量。
制作步驟
1、將去頭、爪和內(nèi)臟的筍雞洗凈，從背部剖開，用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷，放在碗內(nèi)，加料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、味精、香油抹勻，腌漬1-3個(gè)小時(shí)，腌漬入味；
2、將鍋架在火上，放油燒至七成熱時(shí)，將腌好的雞下入速炸半分多鐘，改用中等火炸3-5分鐘，炸至雞肉嫩熟、斷血，撈起；
3、待鍋內(nèi)油溫升高到八成沸熱時(shí)，投入復(fù)炸片刻（不能超過1分鐘），炸至外皮酥脆、色呈金黃時(shí)，撈出，控油，剁成小塊，按雞形碼在盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可食用。
參考資料 >
炸子雞的做法.www.meishichina.com.2019-07-24