檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽，一種白色，略帶吸濕性結(jié)晶性粉末。有生理鹽水的味道。可作為食品添加劑，用來調(diào)節(jié)酸度。也可用在醫(yī)療上，用來控制來自或腎結(jié)石尿酸或胱氨酸。
簡介
檸檬酸鉀??
化學名：2-羥基丙-1，2，3-三羧酸三鉀一水物
別名：枸酸鉀
分子式：K3C6H5O7·H2O
分子量：324.41
本產(chǎn)品適用于由檸檬酸和氫氧化鉀或碳酸鉀為原料制得的食品添加劑檸檬酸鉀。該產(chǎn)品在食品工業(yè)中作酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定和凝固劑以及品質(zhì)改良劑等。?
性狀
白色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末，無臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相對密度1.98，加熱到230℃熔化并分解。
用途
食品工業(yè)中用作中和劑、合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；醫(yī)藥工業(yè)中用于低鉀血癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。
制法
鑒別方法
本品5%溶液呈鉀鹽反應(yīng)和檸檬酸鹽反應(yīng)。
1．鉀鹽反應(yīng)??參見碳酸鉀鑒別方法。
2．檸檬酸鹽反應(yīng)??參見檸檬酸鈉鑒別方法。
毒理學依據(jù)
1．LD50??狗靜脈注射167mg/kg體重。
2．GRAS?美國食品藥品監(jiān)督管理局?21CFRR??182.1625，182.6625。
3．ADI??無需規(guī)定（FAO/WHO，19984）。
使用??酸度調(diào)節(jié)劑、螯合劑、穩(wěn)定劑等。
引用標準
GB601化學試劑?滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備
GB602化學試劑?雜質(zhì)測定用標準溶液的制備
GB603化學試劑?試驗方法是所用制劑及制品的制備
GB6284化工產(chǎn)品中水分含量測定的通用方法?重量法
GB6678化工產(chǎn)品采樣總則
GB6679固體化工產(chǎn)品采樣通則
GB6683分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法
GB8450食品添加劑中的測定方法
GB8451食品添加劑中重金屬限量試驗法
技術(shù)要求
食品添加劑檸檬酸鉀應(yīng)符合下表要求：
項?目 指?標
檸檬酸鉀（干燥后）含量（以C6H5K3O7計），%?≥ 99.0
堿度 通過試驗
砷（以As計），%?≤ 0.0003
重金屬（以Pb計），%?≤ 0.001
干燥失重，% 3.0～6.0
硫酸鹽（以SO4計），PPM 1000
氯化物（以Cl計），PPM 200
鐵鹽（以Fe計），PPM 10
基本外觀
白色或微黃色結(jié)晶顆粒或結(jié)晶性粉末。
試驗方法
除特殊注明外，試驗中所用試劑為分析純試劑；試驗用水應(yīng)符合GB?6682中三級水規(guī)格；測定中所需標準溶液、雜質(zhì)標準溶液、制劑及制品均按GB?601、GB?602、GB?603之規(guī)定。
鑒別試驗
試劑和材料
鑒別方法
檸檬酸根的鑒別
稱取約1g試樣，溶于100mL水中，搖勻，取0.5mL置于已有20mL吡乙酸酐溶液的試管中，搖勻，溶液應(yīng)呈洋紅色。
鉀離子的鑒別
稱取約5g試樣，溶于100mL水中，用鉑絲蘸取此溶液，在無色焰火中燃燒，火焰應(yīng)呈紫羅藍色。
檸檬酸鉀(以C6H5K3O7計)含量的測定
方法提要
以食用醋酸為溶劑，甲基紫為指示劑，用高氯酸標準溶液滴定至試液由紫色變成藍色為終點，以無水形式計算其含量。
試劑和材料
a、冰乙酸；
b、高氯酸標準滴定液：c（HClO4）=0.1mol/L;
c、結(jié)晶紫指示液：5g/L。
測定方法
稱取烘干物A0.25g，精確至0.0002g，置于干燥的250mL錐形瓶中，加40mL冰乙酸，微微加熱溶解，冷卻至室溫，加2滴結(jié)晶紫指示液，用高氯酸標準滴定液滴定至溶液由紫色變藍色為終點。同時做空白試驗。
分析結(jié)果的表述
以質(zhì)量百分數(shù)表示的檸檬酸鉀（以C6H5K3O7計）含量（X）按下式計算：
X=（V1-V0）c×0.1021/m×100=（V1-V0）c×10.21/m
式中:V1——試樣滴定消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，mL；
V0——空白滴定消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，mL；
c——高氯酸標準滴定溶液的實際濃度，mol/L；
0.1021——與1.00mL高氯酸標準滴定溶液[c（HclO4）=1.000mol/L]相當?shù)模钥吮硎镜臋幟仕徕浀馁|(zhì)量。
所得結(jié)果應(yīng)表示至1位小數(shù)。
允許差
取兩次平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果。
兩次平行測定結(jié)果之差不得大于0.2%。
堿度的測定
試劑和材料
a、鹽酸標準滴定溶液：c（HCl）=0.1mol/L；
b、phenolphthalein指示液：10g/L。
分析步驟
稱取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于20mL無二氧化碳的水中，加1滴酚酞指示液，溶液應(yīng)呈粉紅色。加0.4mL鹽酸標準滴定溶液，粉紅色消失。
砷（As）的測定
稱取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB8450中“砷斑法”進行。與含砷（As）3μg的砷標準溶液比較。
重金屬（以Pb計）的測定
稱取1.0g試樣，精確至0.01g，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB8451之規(guī)定進行。與含鉛（Pb）10μg的鉛標準溶液比較。
干燥失重的測定
稱取1.5g試樣，精確至0.0002g，其余按GB6284之規(guī)定進行，烘干溫度為180±2℃。試樣烘干后的烘干物A，留作測定檸檬酸鉀含量。
取兩次平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果，兩次平行測定結(jié)果之差不得大于0.1%。
硫酸鹽（SO4）的測定
稱取0.2g試樣，依硫酸鹽測定標準操作程序（SOP-ZL-0402-00）檢測，以SO4計不得超過1000PPM。
氯化物（Cl）的測定
稱取0.2g試樣，依氯化物測定標準操作程序（SOP-ZL-0401-00）檢測，以Cl計不得超過200PPM。
鐵鹽（Fe）的測定
稱取1.0g試樣，依鐵鹽測定標準操作程序（SOP-ZL-0403-00）檢測，以Fe計不得超過10PPM。
驗收規(guī)則
食品添加劑檸檬酸鉀應(yīng)由生產(chǎn)廠的技術(shù)部門進行檢驗。生產(chǎn)廠應(yīng)保證所有出廠的產(chǎn)品均符合本標準的要求，每批出廠的產(chǎn)品都應(yīng)附有質(zhì)量合格證，內(nèi)容包括：生產(chǎn)廠名稱、產(chǎn)品名稱、批號、出廠日期、凈重、本標準編號等。
使用單位有權(quán)按本標準的規(guī)定，對所收到的產(chǎn)品質(zhì)量進行驗收，其結(jié)果是否符合本標準要求。
每批重量不超過2t。
按GB?6678中6.6條和GB?6679中2.3.1條規(guī)定進行抽樣。取樣總量不得少于500g，應(yīng)充分混勻，分別存放于二個整潔、干燥、密閉的容器中，貼上標簽，注明生產(chǎn)廠名稱、產(chǎn)品名稱、批號、日期。一份供檢驗用，一份留樣備查，留樣期為半年。
如果檢驗結(jié)果有任何一項不符合本標準要求時，應(yīng)重新自兩倍量的包裝中取樣進行復(fù)驗。重新檢驗的結(jié)果即使只有一項不符合標準的要求，則整批產(chǎn)品為不合格。
當供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生異議時，按《全國產(chǎn)品質(zhì)量仲裁檢驗暫行辦法》》之規(guī)定處理。
包裝、標志、運輸、貯存
標志
包裝袋上應(yīng)有牢固、清晰的標志，應(yīng)寫明生產(chǎn)廠名稱、廠址、產(chǎn)品名稱、商標、本標準編號、批號、生產(chǎn)日期、凈重和“食品添加劑”字樣。
包裝
食品添加劑檸檬酸鉀用內(nèi)襯食品級聚乙烯薄膜和雙層牛皮紙或雙層食品級聚乙烯薄膜袋作內(nèi)包裝，外包裝用塑料編織袋。每袋凈重25kg，裝量允許誤差為±0.5%，還可按用戶需要進行包裝。
運輸和貯存
運輸時應(yīng)保持包裝完整，防水、防潮，嚴禁與有毒物品混運和混放，應(yīng)存放于陰涼干燥通風處。
本產(chǎn)品自出廠日期起在符合本標準規(guī)定的貯運條件下，貯存期為一年半。
檸檬酸鉀是一種每天使用、可以堿化尿液且使尿中鈣溶出的口服補充液，理論上可以降低腎結(jié)石風險。最近馬里蘭州巴爾的摩約翰霍普金斯大學醫(yī)學院的Melanie?A.?McNally博士研究指出，在接受生飲食的兒童中，約有6%發(fā)生腎結(jié)石。
這項研究樣本包括313位符合每天使用檸檬酸鉀適應(yīng)癥的兒童，于2000年至2008年間開始于約翰·霍普金斯醫(yī)院食用生酮飲食，每位兒童至少接受一個月以上的后續(xù)追蹤。2000年至2005年間，接受生酮飲食發(fā)生高尿鈣的兒童，這些兒童接受每天每公斤2MEQ的劑量。從2006年后，所有接受生酮飲食的兒童都經(jīng)驗性地使用檸檬酸鉀。
198位使用檸檬酸鉀預(yù)防的兒童中有4位（2.0%），105位沒有使用檸檬酸鉀的兒童有11位（10.5%）發(fā)生腎結(jié)石（P=0.003）。從2006年開始，2位兒童拒絕補充檸檬酸鉀；這2位兒童中有1位發(fā)生腎結(jié)石。在開始使用生酮飲食時，成功接受預(yù)防性檸檬酸鉀的兒童，腎結(jié)石的發(fā)生率為0.9%（1/106），因為高尿鈣才接受檸檬酸鉀的兒童則是6.7%（13/195）。
雖然接受檸檬酸鉀的兒童尿液比較偏堿性（平均pH值為6.8相較于6.2；P=0.002），但這一組的血液酸堿值并未下降。檸檬酸鉀的耐受性良好，且無顯著副作用。
研究作者們寫到，口服檸檬酸鉀對接受生酮飲食的兒童而言，是個有效預(yù)防腎結(jié)石的補充品，可以達到堿化尿液的目標，值得全面補充。
但是這項研究的缺乏隨機分組。
研究作者們的結(jié)論是，我們建議開始使用生酮飲食時，教育有關(guān)于常規(guī)補充檸檬酸鉀的重要性，之后要在每次就診時強調(diào)其重要性。更多的研究將有助于確認高劑量檸檬酸鉀是否可以完全地預(yù)防或是可以與其它補充品合并使用，例如復(fù)方維他命，來增加順應(yīng)性。
主要用途
食品工業(yè)中用作中和劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等。可用于乳及乳制品、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等；醫(yī)藥工業(yè)中用于低鉀血癥和鉀缺乏癥及堿化尿液。也可制成高效復(fù)合肥料，還可用于造紙、鍍金等行業(yè)。
預(yù)防尿結(jié)石藥物
檸檬酸鉀是目前最常用預(yù)防結(jié)石的藥物，研究發(fā)現(xiàn)尿中的酸堿值和檸檬酸值與尿道結(jié)石的形成有非常密切的關(guān)系。在酸性尿液(pH<5.5)中，尿酸的溶解度極低，容易造成尿酸結(jié)石；而在堿性尿液中(pH>7)，則極易形成磷酸鈣或磷酸鎂結(jié)石。63%的尿路結(jié)石病人尿中檸檬酸低于正常值，而檸檬酸鉀可提供大量的檸檬酸從而提升尿中的pH值，故對于尿酸結(jié)石，低檸檬酸鈣結(jié)石癥和腎小管中毒癥引起的鈣結(jié)石癥有非常顯著的治療效果。但這樣會造成尿中的鉀離子升高和氨離子的降低，這是由于檸檬酸鉀不但補充了檸檬酸，而且也補充了鉀的緣故。由于鉀在體內(nèi)的代謝很快，血中鉀含量并無變化，所以對身體影響不大。從有尿酸結(jié)石病人每日的總尿量、草酸、磷酸鹽、鈉、鎂、硫酸鹽和尿酸等方面的檢測發(fā)現(xiàn)，也并不受服用檸檬酸鉀影響。
參考資料 >
檸檬酸鉀.PubChem.2024-10-31
衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《處方常用藥品通用名目錄》.中國政府網(wǎng).2024-10-31
檸檬酸鉀.化源網(wǎng).2024-10-31