馇的做法中少不了的工序就是用大灶架上柴火，所以這樣的過程在市里很難操作，這也是要在漢沽區本地制作的原因之一，原料中以蚶子、魚、八帶、墨魚目、蝦等八種最經典最有代表性，所以才有八大馇的封號，其實這個馇的做法，可以運用在各種河海兩鮮上，同時具有強烈的時令性。
簡介
漢沽民間制作的河海出產的水產品“八大馇”，它不僅代表著漢沽民間飲食習慣，亦是一種民間飲食文化。據史料記載漢沽地區約在兩千多年以前的秦朝既有人群居住的記載，民稱小清河。以制鹽業為主，其飲食結構以雜糧食品及用海水煮水產品為主，制作極為原始，經過漫長的歷史時期，這種既原始又有明顯特色的烹調技法在特定的人群構成條件下便形成了“馇”技，并成為天津市沿海地區的一大特色。采用馇技烹制的菜肴不去掉海產品的鱗、鰓、腸衣，保持了營養不流失、肉香骨酥、咸香明顯的特點。尤其是成品由頭到腹，由腸到骨全部可食用，無一舍棄。1895年小站練兵的袁世凱在時任天津海關道的盛宣懷陪同下視察天津鹽業時，對漢沽區的“八大馇”贊不絕口，并提議進貢到清廷御膳房，后雖因中日甲午戰爭失利等諸多原因未能實現，也一時被傳為佳話。改革開放后，餐飲業迅速崛起。
細說馇菜
店里的原料大部分都來自漢沽那一片罕見的泥灘，盛產魣屬、海蟹、黃花魚、蚶子，泥灘所產的海鮮比沙地里產的口感更好。
對于原料的處理，剛才已經說過，基本上一般概念中該處理掉的東西都加以保留。說完了原料說說加工的過程，將基酒中放入13種原料煮，這13種原料有12種是常規的原料，但有一種是經過獨家秘制的，在漢沽區，起初這種料就是放海水或是鹽鹵，如今為了更健康，也為了口味的提升，進行了改良。原料煮熟后，利用炭火的余溫再浸泡2個小時，因為使用少量的油和鹽，浸泡成了入味兒的必要方法，其實不失為古人無意中發明的一種健康吃法。品嘗過后，吃心不改覺得有些口兒重了，也許這就是當地原生態的味道吧！倒是平時我不愛吃的墨魚目，在使用這種獨特做法后，有一種美妙的味道。
詳細介紹
“八大馇”其代表菜主要有“馇凈腸梭魚”、“馇子”、“馇麻線”、“馇蟶”、“馇蝦”、“馇八代”、“馇海魚”等，馇技在這些地區很普遍，以漢沽區楊家寨楊氏八大馇最有名氣。
馇魚：馇制成根根如棒，咸香爽口，肉堅咬口好。
馇蝦：味道極為鮮美，亦酒亦飯。
馇墨斗：酥軟醬香，有籽的為上品。
馇海螺：靠其湯泡也得其味，滋品其鮮，人間美味也。
馇蚶子：其肉鮮嫩無比，是“八大馇”的代表。
馇八帶：味道別具一格，八帶魚用馇技烹調最為出味。
馇螞：秋天只產一季，營養價值極高，富含G蛋白。
馇麻線：生長能力超強，繁殖能力極大，經常食用有調節免疫力的功效。
“八大馇”是馇技菜肴的總稱，它不局限于八種海洚產品，凡是能適應馇的技法的菜品統稱為“八大馇”。
據史料記載，漢沽區地區的陸地形成約在兩千多年前，秦朝，漢沽地區民稱小清河，其人員構成為無名罪者“處以苦役者，發配煮鹽”。即犯人群居的地方，其飲食構成主要是雜糧食品、用鹽泡制的菜類和大量的海、洚產品，制作極為原始，這種既原始而又有明顯特色的烹調技法民間稱之為“馇”．經過漫長的歷史時期，在特定的人群構成條件下，“馇”技便逐步形成，并成為蘆臺、漢沽、港塘地區的一大特色。
兩千年后的今天，馇技在完善、升華，不但是可登大雅之堂的一道佳肴，同時又豐富了烹調技法。
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