中文名：輕乳酪蛋糕 口味：甜 主要材料：奶油奶酪 做法簡單，適合烹調(diào)。無論是口味。層次還是口感都比較好。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
配方一覽
配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許
配方（B）牛奶340g，軟乳酪(cream cheese)500g，奶油120g
配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許
制作過程
蛋糕體
1. 蛋+砂糖→打發(fā)→加入香草油、低粉→切拌均勻
2.奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻
3.（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平
4 .烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分
5 .切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄干備用
乳酪體
1 .牛奶1+奶油+軟乳酪(cream cheese)→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。（不可超過80℃，酪蛋白會變性）
2 .蛋黃+檸檬汁+牛奶2→攪拌均勻。低粉+玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）
3.（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）
4 .加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾
5. 蛋白+塔塔粉+砂糖→濕性發(fā)泡蛋白糖（約6~7分發(fā)即可，太發(fā)烤焙時表面會爆炸裂開。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時間起泡，慢速使氣 泡細(xì)致柔軟）
6.（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）
7 .入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內(nèi)加冷水，高1cm）
8. 烤焙，預(yù)溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）
9.出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。
（旋轉(zhuǎn)烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉(zhuǎn)→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉(zhuǎn)，拿開鐵片）
10. 表面涂抹鏡面膠
其他做法
用料
??低筋面粉30克
輔料
??雞蛋1個
??細(xì)砂糖50克
??牛奶100克
??黃油30克
??奶酪80克
??植物油2滴
輕乳酪蛋糕的做法
1.40克牛奶加入低筋面粉中，攪拌均勻，成糊糊狀
2.奶酪隔水加熱融化，并不停攪拌
3.攪拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黃油，攪拌均勻
4.接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黃攪拌均勻
5.給6寸的活底蛋糕模底部和周圍分別刷上一層植物油，再量好尺寸
6.分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7.接下來將蛋白分三次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡
8.最后將混合好的奶酪糊過濾加入打發(fā)好的蛋白中，攪拌均勻
9.倒入準(zhǔn)備好的模具中，輕震3下，放入烤盤，給烤盤中加入2厘米的溫水，放入預(yù)熱好160°的烤箱烤60分鐘即可
10.還不錯吧
11.切來，開吃
烹技巧
1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁，不過因為奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加檸檬汁，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據(jù)自己的喜好添加5毫升的檸檬汁；
2、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正常現(xiàn)象，只要不開裂，不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴(yán)重影響美觀沒，都無傷大雅；
3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面干硬和開裂；
4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以后再食用，口感更佳；
5、輕乳酪蛋糕脫模的時候，稍微冷卻一些，因為是活底的，就可以直接從底部將蛋糕推出來，然后底部用脫模刀脫去就可以了。
做法三
材料
用料
??雞蛋3個
??奶酪125克
??黃油30克
??低筋面粉25克
輔料
??白砂糖45克
??白醋幾滴
??牛奶50克
輕乳酪蛋糕的做法
1.
取一小鍋將奶油奶酪和牛奶放進(jìn)去，另取一大鍋，鍋內(nèi)加入適量的水
2.
隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒，再將黃油加入奶油奶酪中，攪拌至黃油溶化，攪拌均勻至看不到油星
3.
將鍋取出，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌一個
4.
攪拌均勻再放入另一個，動作快速均勻
5.
再加入過篩的低筋面粉
6.
快速攪拌均勻，最后攪拌好的蛋黃糊，相當(dāng)?shù)募?xì)膩
7.
這時，取一烤盤，盤里注入7分滿的約70度的溫水，放入烤箱最下層，180度預(yù)熱，蛋白加入幾滴白醋和白砂糖
8.
先高速，再低速的打成濕性發(fā)泡可拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)
9.
取一部分蛋白到蛋黃糊里
10.
分兩次加入蛋白，由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊
11.
模具四壁上適量的黃油，底和四壁加上不粘油紙
12.
將攪拌好的蛋糕糊倒入摸具里，輕摔幾下，震出大氣泡
13.
在浴水的烤盤上層放一個烤網(wǎng)，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤。180度30分鐘（濤媽的烤箱約15分鐘，上色就已經(jīng)很好了，最上層加了一個烤盤，多數(shù)的烤箱火溫，要是上色不明顯，就不要再加烤盤了），再轉(zhuǎn)140度30分鐘，好了后，不要取出來，放烤箱燜30分鐘
14.
燜好后的蛋糕取出脫模放涼
15.
做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦
烹飪技巧
1、奶酪蛋糕選擇品質(zhì)好的奶酪會更美味哈，奶酪的品質(zhì)直接影響蛋糕的口感；
2、蛋白打發(fā)不能打的太過硬挺，只要打發(fā)到可以拉出軟軟的彎勾的狀態(tài)就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂；
3、表面上色要加蓋錫紙或者加上一層烤盤；
4、我是最下層放烤盤有水，然后再放一層烤網(wǎng)來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現(xiàn)水汪汪的感覺；
做法四
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料
奶酪200g、牛奶100g、黃油60g、蛋黃4個、檸檬汁少許、低粉25g、玉米淀粉20g、蛋白4個、砂糖80g
輕乳酪蛋糕的做法步驟
1.奶油奶酪室溫軟化，隔熱水將它攪至順滑
2.加入牛奶和黃油，繼續(xù)坐在溫水上攪拌至全部融合
3.分次加入蛋黃，每加一個都攪勻
4.篩入粉類，用手抽之字型拌勻，不可劃圈攪拌
5.蛋白中滴幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖，打至接近硬性發(fā)泡，打蛋器提起有小彎勾
6.取1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻，再取1/3拌勻，然后將蛋黃糊倒回蛋白拌勻.
拌的時候要用刮刀，動作快手要輕，抄底向上像炒菜一樣翻拌均勻
7.倒入模具.
我用的6寸圓的幕斯圈，底部包了錫紙.
烤箱最后一次放烤盤，裝滿水，倒數(shù)第二層放烤網(wǎng)，模子放在烤網(wǎng)上;
如果你用輕酪專用的橢模，直接放在烤盤里，烤盤放倒數(shù)第二層即可.
烤箱預(yù)熱130度，烤50分鐘，然后轉(zhuǎn)150度烤15-20分鐘上色，最后上色的時候一定要盯著，以免上色過度.
8.輕酪出爐后，如果你是用專用橢模，應(yīng)該出爐稍等一下就脫模，否則表面回濕，就會粘到表皮了.
剛出爐表面是干的，用隔熱手套或者其他干凈的東西墊著，把蛋糕扣出來，馬上入盒子或者盤子即可.
如果是用模圓或慕斯蛋糕圈，底部要墊油紙，方便脫模
輕乳酪蛋糕的做法視頻
小貼士
輕酪一定要用低溫慢烤，最后高溫上色的方法，才能保證它不開裂.
這個配方可以做一個8寸，或者2個6寸，或者兩個輕酪專用橢模;
如果不是用輕酪專用不沾模做，模具側(cè)邊要涂油撒粉！
做法五
用料
??奶酪250克
??雞蛋4個
??低筋面粉60克
輔料
??白糖50克
??玉米淀粉10克
??自制淡奶油100克
??酸奶125克
輕乳酪蛋糕的做法
1.準(zhǔn)備好所有材料
2.模具底部鋪上一張大小合適的油紙，蛋糕模壁上抹上一層黃油
3.將雞蛋清和雞蛋黃分離
4.將奶油奶酪、淡奶油、酸奶放進(jìn)攪拌機(jī)里
5.攪打至順滑無顆粒的狀
6.加入蛋黃液，繼續(xù)攪打均勻
7.攪打好奶酪，倒進(jìn)大碗中，篩入粉類。攪拌均勻
8.攪拌至面粉和奶酪糊完全混合后放入冰箱冷藏
9.將蛋清中分次加入白糖，把蛋白打發(fā)到8分發(fā)
10.將打發(fā)的蛋清分3次加入到奶酪糊中切拌均勻
11.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，放入成有水的烤盤里中
12.入160度烤箱 水浴法，烤制 1小時，直到表皮均勻上色即可
烹飪技巧
所用的自制淡奶油、奶酪、酸奶都是從冰箱直接拿出的，這樣才能讓奶酪糊變得濃稠。烤好后不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模，放入冰箱冷藏后味道更好。
做法六
食材
主料
奶酪125g、牛奶50g、細(xì)砂糖40g、低筋面粉25g、雞蛋3個、檸檬汁4滴、黃油30g
步驟
1. 把牛奶和奶酪放入奶鍋，在大鍋內(nèi)放入溫水，隔水加熱融化奶酪，用蛋抽攪拌均勻
2. 攪拌均勻后加入黃油，繼續(xù)攪拌至黃油融化并和奶酪糊完全融合
3. 把奶鍋取出，加入一個蛋黃，攪拌均勻，再加入一個蛋黃，攪拌均勻，把第三個蛋黃加進(jìn)去攪拌均勻后，篩入低筋面粉
4. 攪拌均勻至無干粉狀態(tài)，準(zhǔn)備烤盤放入八份滿溫水，放入烤箱最下層，烤箱180度預(yù)熱
5. 蛋清里擠入檸檬汁
6. 攪打出粗泡后倒入細(xì)砂糖繼續(xù)攪打，直到出現(xiàn)濕性發(fā)泡的軟長勾即可
7. 取1/3的蛋白加入蛋黃糊，輕輕翻拌均勻
8. 把拌好的面糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，翻拌均勻，把面糊倒入不粘模中
9. 輕磕幾下震出大氣泡，在烤盤上面放一個烤架，把模具放在烤架水浴烤15分鐘左右，等表面上色后，在最上層加個烤盤，轉(zhuǎn)150度烤30分鐘左右。時間到了讓蛋糕在烤箱燜30分鐘再取出，美味的輕乳酪蛋糕就完成了！
參考資料 >
輕乳酪蛋糕.美食杰.2014-06-15