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脂肪族化合物亦稱”開鏈化合物”，是有機化合物的基本類型之一，是鏈狀烴類（開鏈烴類）及除芳香族化合物以外的環狀烴類及其衍生物的總稱。分子中碳-碳相連成鏈而無環狀結構的烴及其衍生物。因油脂具有這種結構，故名。
按照結構和性質分成含單鍵的飽和化合物及帶雙鍵或叁鍵的不飽和化合物，例如乙烷（）、乙烯（）等。
結構與分類
脂肪族化合物可以是飽和化合物，由單鍵連接；也可以是不飽和化合物，包含雙鍵和叁鍵。除了碳、氫以外，還可以包含氧、氮、硫、氯等元素。最簡單的脂肪族化合物是甲烷(CH)。
脂肪族化合物涵蓋有機化合物的所有品種，如烯烴、烷烴類、醇類、醚類、類、醛類、類等。石油和天然氣是脂肪烴和脂環烴及其衍生物的主要來源。來自動植物的膽甾醇、類等天然產物也屬于脂肪族化合物，它們或用作香料或作為藥物。
應用
脂肪族化合物是有機化學工業中一類重要的化合物，根據各種化合物的特性可用于香料和制備一些藥物。
在電工行業中，可以應用于戶外環氧樹脂的制造，具有良好的耐水性，耐溫性。經過特殊配方的脂肪族環氧樹脂具有良好的憎水性和憎水遷移性，是良好的戶外電氣產品的澆注材料。
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