陳樓糖瓜是用小米、大麥經過發酵，熬制成糖稀，加工成瓜型或葫蘆型的糖球。陳樓糖瓜始于清朝同治年間，已有百余年的歷史，這種糖瓜口感黏甜，香氣四溢。祭灶神和新年之際，糖瓜成為中國人期待新年到來的象征，傳遞著新年的甜美期盼。如今，陳樓糖瓜不僅用于祭灶，也成為了親朋好友之間互贈的佳品。
陳樓糖瓜源于陳氏先祖陳孟春，他從河北省遷至“水南村”時，將糖瓜制作工藝帶到了當地。由于糖瓜口感風味極佳，生意逐漸紅火。為擴大經營，他號召村民在村中建造“陳家樓”小樓，成立糖坊，專注于糖瓜制作。此后，“水南村”更名為陳家樓村，他們制作的糖瓜也被稱為“陳樓糖瓜”。陳樓糖瓜于2010年被評為省級非物質文化遺產，并于2014年入選《舌尖上的新年》攝制組。
糖瓜用作祭灶神的供品，既承載了悠久的民俗文化，也寄托了廣大人民群眾對平安幸福的祈求。根據民間傳說 ，灶神吃了糖瓜嘴甜，人們乞求它多說好話，以求福佑，正所謂“ 上天言好事，下界保平安 ” 。糖瓜的另一用途，則是祭灶后給人吃，特別是給小兒吃。因為糖瓜很粘，要封小兒口，讓不懂事、平日喜好亂說話的兒童在春節期間不講不吉利的話，也是圖個“ 大吉大利 ” 。
歷史沿革
產生背景
糖瓜最早在晉代的《荊楚歲時記》中就有相關記載，當時稱為“膠牙餳”。唐代詩人白居易在一首詩中也寫道：“歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳”。由此可見，在唐朝它已與美酒一樣，成了春節期間必備的佳品。明朝劉伺《帝京景物略》中記載：“二十四日以糖劑、餅、泰、棗、栗、胡桃屬、沙豆祀灶神。以槽草林灶君馬，謂翌日灶君朝天去，白家間一歲事，祝日：好多說，不好少說。”民俗以糖劑祭灶君。據康熙《天津衛志》中記載：“二十四日，相傳灶君朝天，設糖果而餞之。”這是記載天津祭灶傳統的史料。乾隆《天津縣志》記載：“二十四日，備糕、飴祀灶。”表明康熙年間天津地區已開始使用類似糖瓜的“飴”來祭灶。清朝乾隆年潘榮陛所作《帝京歲時紀時 · 市賣》中 “ 日外則賣糖瓜 、糖餅、江米竹節糕 、關東搪 、糟草炒豆，乃廿三日送灶銅神馬之具也。”已出現關于糖瓜叫法的明確記載。清代張燾在光緒年間其所撰《津門雜記》中記載：“津俗到小年夜日晚間，每家送灶神升天，備粘糕飴糖，名曰糖瓜，供之。祝曰：上天言好事，回宮降吉祥。”使用糖瓜在臘月二十三祭灶神的傳統流傳至今。
起源
陳樓糖瓜，始于清朝同治年間，至今已有一百多年的生產歷史。陳樓糖瓜是陳氏先祖陳孟春所創，據說當年陳氏先祖從河北遷來時，就帶來了糖瓜的制作手藝，經過代代相傳，形成了獨特的制作方式。糖瓜主要原料是麥芽糖，通過古法把小米和大燕麥中的麥芽糖提取出來，按一定比例混合加工制作而成。在清朝時候，除了供奉灶君，還要快馬加鞭送到宮里進貢。陳樓糖瓜2010年被評為省級非物質文化遺產，2014年陳樓村陳家福食品廠的糖瓜入選《舌尖上的新年》攝制組。
發展與演變
陳樓始糖，以黃米和麥芽為主要原料，經巧手制作，形成多種花色品種，如糖瓜、糖核桃等。這些糖果口感獨特，營養豐富，成為人們喜愛的美食佳品。在古歷臘月二十三晚上，人們會用糖瓜來辭灶，寓意粘住灶王爺的嘴，祈求平安。如今，陳樓糖瓜不僅是營養保健品，也是贈送親友的佳品。
制作方法
陳樓糖瓜是用小米、大麥經過發酵，熬制成糖稀，加工成瓜型或葫蘆型糖球。陳樓糖瓜使用糖藕工藝，即中間32孔的圓柱形糖條，這種糖瓜更薄、更脆，一個糖瓜的重量在三四兩左右。糖瓜里面是空心的，布滿氣孔，中間薄，兩端厚，可以用拳頭輕易地砸開，混合著麥芽糖和芝麻的味道。制作陳樓糖瓜，首選選用優質大麥、小米，泡麥芽、熬糖稀、炒糖，然后“拔糖”“成型”，即為把熬好的糖稀拔出來掛在木鉤上，將糖拔至松軟潔白后，由數人配合，來回地拉動合縫，形成“糖管子”，再把糖管截斷，用篩子晃動，使其冷卻、定型。最后，把成型的糖瓜再放到出氣孔周圍，讓成型的糖瓜有粘性，放入炒好的芝麻中，使其粘滿芝麻，糖瓜就做成了。
風味特色
糖瓜中心是空的，皮比較薄，吃起來口感脆甜香酥。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種。不論形狀如何，都比較粘牙，黏性很大。傳統的糖瓜，不僅黏，而且硬。為了增加口感，人們將之做成中空狀的糖棍，外面再撒上一層炒熟的芝麻，這樣既防止糖棍互相粘連，又增加了芝麻的香味，吃起來又脆又香。由于表面有一層芝麻，不少地方將這種灶糖稱為“芝麻糖”或“麻糖”。
發展現狀
楊莊鎮的非遺研究會會長高翔介紹，萊蕪楊莊的糖瓜制作歷史悠久，曾有多個村莊家家戶戶參與。但隨著年輕人進城，糖瓜制作技藝面臨失傳風險。為保護這一傳統，他們成立了非遺研究會，成功為陳樓糖瓜申請非遺，并定期舉辦傳承培訓和非遺進校園活動。這使得陳樓糖瓜的名聲大振，甚至在2022年登上中國中央電視臺“舌尖上的中國”欄目。陳樓糖瓜申遺成功后，陳樓村糖瓜銷量大增，村民們熱情高漲，線上線下全面開花。黨支部書記劉秀敏自豪地表示，村里的糖瓜產業已經實現“賣全國”，從事糖瓜制作的手藝人超過100名，年產量50多萬斤，產值達1000萬元。糖瓜產業越做越大、越做越甜。
陳樓糖瓜正不斷創新，滿足不同消費者需求。除了傳統糖瓜，還有無芝麻糖瓜和芝麻糖棍等多種產品。糖瓜也被制成精美禮盒，便于走親訪友。在網購平臺上，這些創新和包裝獲得了好評如潮，月銷量持續攀升。許多顧客表示吃到了小時候的味道，滿嘴芝麻香，甜脆不粘牙，非常美味。
在陳家樓村，陳樓糖瓜已經發展成為一大產業。萊蕪陳樓糖瓜已傳承至第八代，每一代都在傳承的基礎上有所創新。從最初的小貨郎形式到個體作坊興起，糖瓜產業已成為當地百姓脫貧致富的支柱。為了保護和傳承制作工藝，2010年建立了“萊蕪陳樓糖瓜產業園”，2011年成立了“萊蕪糖瓜研究會”。2012年，籌資60萬元成立了傳習所和博物館。近年來，陳樓糖瓜還參與紀錄片和影視片的制作。
相關文化
習俗
舊時傳統，小年夜要祭灶神，民間有“二十三，祭灶官”的說法，指的就是每年臘月二十三或二十四日的祭灶。祭灶時，一家人先在灶間擺上桌子，供上用飴糖和面做成的糖瓜，主人先向灶王爺敬香、磕頭，然后將糖涂在灶王爺嘴的四周。祈求灶神爺向玉皇大帝匯報時多說好話，保佑一家人在這一年中避禍得福，上天庇佑。
相關文學
文學作品
《白雪遺音·馬頭調 》“祭灶”一項中有“俺也買不起糖瓜，俺也買不起年糕。”
魯迅在《送灶日漫筆》一文中說：“灶君升天的那日，街上還賣著一種糖，有柑子那么大小，在我們那里也有這東西，然而扁的，像一個厚厚的小烙餅。那就是所謂‘膠牙餳’了。本意是在請灶君吃了，粘住他的牙，使他不能調嘴學舌，對玉帝說壞話。”
魯迅曾有關于糖瓜的詩一首，即《庚子送灶即事》——“只雞膠牙糖，典衣供瓣香。家中無長物，豈獨少黃羊”。
老舍在《駱駝祥子》里說：“街上越來越熱鬧了， 祭灶的糖瓜滿了街。”
民謠民諺
二十三，糖瓜粘，灶神老爺要上天
一年一個小年夜，灶王老爺上西天
相關傳說
糖瓜祭灶王爺
傳說灶王是一家之主，專司記錄民間小事之神，因而家家戶戶都有灶王會供灶王像。灶王是小神，不占正廳正堂神位，僅用一塊木板，釘在堂屋灶后的墻上，每天飯前上三柱香，有“灶王爺擔不了大供享”的說法灶王像是雙人像，帶胡子的老頭是灶王爺，旁邊穿紅掛綠的灶王奶奶，老夫婦同享香火，也是諸神中所獨有的。灶王神像和灶王，每年更換一次。臘月二十三這天，把舊龕舊像請下來，付之一炬，這叫送灶王爺上天。據說灶王住在每戶人家，一家人做了什么事，是善是惡，他都記在心里，到臘月二十三上天，向玉皇大帝報告，仿佛灶王是一個監察者，監督著人們的善惡。為了使灶王爺上天多言好事，用糖瓜祭灶王，祈求灶王關照。糖瓜是用饸糖做成的瓜形糖球，有大有小，球中空酥，同時還有用飴糖做成的元寶，也是有大有小。有的人家還用黏面蒸制黏糕，意思是黏住灶王的嘴，讓他少說壞話。因為有“男不拜月，女不祭灶”的習慣，二十三這天不論多晚，也要等男主人回家祭灶。灶王龕一年要空閑六、七天，到除夕再懸上新龕新像，就叫灶王回宮了。
孫臏發明糖瓜
關于糖瓜如何被發明的，有一個傳說，相傳戰國時期，孫臏和龐涓在學藝接近期滿時，鬼谷子想試一試二人才藝深淺，就出題測驗。題目之一，就是讓兩人借日常五谷，制作一種食品，要求能漿上來漿上去。龐涓用黃豆做成豆腐，雖然美味可口，但成型的豆腐卻回不到漿汁中去；而孫臏則選用麥芽制作的糖瓜，糖瓜遇熱又可變成黏稠的糖稀，因此糖瓜可以“漿上來漿上去”，孫臏在測驗中勝出。
文化影響
灶神是古代主管炊事飲食之神，民間稱之為“灶王爺”。漢代兼管人間禍福壽天，晉代以后，灶神又成為天地間的督察使，專門監管百姓的日常行為。唐宋以后，每年農歷小年夜晚上，送灶王爺上天成為一個固定的節日。據《抱樸子內篇》記載，灶神每年上天時要匯報各家各戶全年的功過善惡，上天根據報告內容決定這家人來年的禍福，所以民間送灶時要用“糖瓜祭灶”，希望灶王爺“上天言吉祥，下地報平安”，這一風俗主要流行在我國北方各地，祭灶的習俗表達了民眾對美好生活的向往。
價值意義
陳樓糖瓜承載著人們對“年味”的記憶，其復雜的制作工序和精湛技藝凝聚著人們對家鄉味道的懷念。這醇厚的甜味激起了人們對新年的美好祝愿，因此傳承它具有重要意義。負責人表示，每年都會聘請年長藝人授課，去年也舉辦了多場培訓會，招收年輕學員300人次。同時，每年在縣里中學舉辦非遺進校園活動，培養學生們從小熱愛和傳承非遺的自覺性和積極性。隨著新銷售平臺的發展，陳樓糖瓜將拓展銷售渠道，讓更多人品嘗這一美味，促使糖瓜制作工藝和銷售模式不斷創新，為其注入活力。
參考資料 >
文化觀察丨“陳樓糖瓜”，小年的“甜蜜蜜”.今日頭條-海報新聞.2023-12-27
新時代 新泉城| 五分鐘帶你讀懂萊蕪區、鋼城區.手機新浪網.2023-12-27
糖瓜雖好，但也不要貪吃哦.光明網.2024-02-02
全國將舉辦1.2萬余場非遺活動——讓年味更濃厚、節日更喜慶.中國非物質文化遺產網.2024-02-02
能吃的非遺——糖瓜是什么“瓜”?.澎湃新聞.2024-02-02
“陳樓糖瓜”，小年的“甜蜜蜜”.騰訊網.2024-02-02
二十三，糖瓜粘，山東的甜把人饞哭了.百家號.2024-02-06
文化觀察丨“陳樓糖瓜”，小年的“甜蜜蜜”.百家號.2024-02-06
“方言島”與早年臘月二十四祭灶.北方網.2024-02-02
為嘛北方小年在明天?為嘛糖瓜成“主菜”?.新浪財經.2024-02-02
一年產值上千萬元，陳樓糖瓜緣何越做越“甜”？.百家號.2024-02-06