烏日莫，是奶皮子的蒙語譯音，烏如木是將牛奶燒開多次揚沸，將奶皮子冷卻后所得，是蒙古族白食中的上乘食物，屬于奶制品。奶皮子含有較多的油脂，比一般奶類食品易于保存。冬天多食奶皮子益氣補血、溫胃散寒、增加食欲。泡入奶茶中食用，也可制作菜品。
基本簡介
烏日莫，蒙古語意為“奶油”，是將鮮奶燒開多次揚沸，將奶皮子冷卻后所得的上乘食物。把鮮奶倒入搪瓷盆、陶盆或木制奶桶，在一定的溫度(2℃至30℃)的房間里放6至8小時后，奶液逐漸變成凝奶。奶液凝結后上面浮有2至3厘米的微黃色的乳油，用勺子把乳油取出后放入粗布口袋里，乳油可以直接食用還可以加工成黃油。在元代《飲食正記》里記載：“烏日莫有涼性性質，它能增強肺功能，又解渴、止咳、增加頭發(fā)營養(yǎng)等作用?！?/p>
蒙古風情
食用益處
黃油是從烏日莫提煉出來的，它是奶制食品里最經典之品，因為它的顏色呈金黃色所以人們命名為黃油。在《蒙古族飲食大全》里把黃油視為食品之精。長期吃黃油的人能避免患肺炎，而且保持頭發(fā)烏黑，眼睛明亮，耐寒。儲藏30年的黃油可成為一種治療凍傷的良藥。元代《飲膳正要》說：“烏如木屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發(fā)增色、治愈吐血之能?！?/p>
制作方法
將牛奶放入鍋中用中火熬煉，鍋內沸騰后上下輕輕攪拌。熬好放至第二天，將上面已經凝固的一層刮下，平放撒上白糖，晾干即成。奶皮子營養(yǎng)豐富，既可作為調味品，也可與炒米、馕同食，或放入奶茶中增加香味，還可單獨食用，香甜酥脆。每年8-10月是鮮奶的高產期，出產的奶皮子品質最好。
營養(yǎng)成分
烏日莫營養(yǎng)成分列表
（每100克中含）
名品小吃
蒙餐烏日莫炒米
蒙古族人民接待遠方客人的一道名菜，也表達了蒙古人民的熱情和好客。將蒸熟的散糜子放在鍋內，拌細沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。將炒米用燒開的鮮奶或酸奶浸泡，放進烏日莫、黃油、白糖等便可食用；也可以用開水浸泡，加入黃油、白糖、新鮮奶豆腐等食用。
奶酪
蒙古語稱“比西樂格”。將提取烏日莫后的酸奶放在溫熱處發(fā)酵，等其沉淀后，把沉淀下來的粉塊裝入布袋，壓出液汁，再捏成各種形狀，晾干后即成奶酪。
參考資料 >
制作方法、烏日莫（奶皮子）圖片來源.travel.sina.com.cn.2019-07-08