麻辣魚（Spicy fish），是東北地區(qū)一帶的傳統(tǒng)名菜。主要材料有墨頭魚、胡蘿卜、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、干辣椒等，屬于遼菜系。此菜以麻辣風味突出，美味爽口。
制作方法
制作方法一
亞洲鱉(300克）。
輔料
胡蘿卜(50克）西芹(50克）。
調料
姜（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）?辣椒（紅、尖、干）（10克）?花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。
1.烏魚子（墨頭魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，麻辣魚再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
2.胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5.紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6.將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
制作方法二
食材用料：
制作方法：
制作方法三
1.準備草魚
2.摘干凈洗凈片成魚片加料酒鹽姜沫蔥沫用手抓勻腌制30分鐘左右
3.鍋中燒油蔥花爆香黃豆芽和芹菜下鍋翻炒7成熟
4.魚片、姜片、大蔥、花椒、自己做的剁椒下鍋加白開水大火燒開轉小火慢燉10分鐘
5.把青菜倒入魚盆鋪底再把燉好的魚到上面
6.撒上干辣椒粉
7.另起鍋燒油3成熱把麻椒下鍋爆香趁油熱潑辣椒面上
參考資料 >
天冷來一鍋麻辣魚，一次一鍋不夠吃，太香了，吃完暖呼呼.今日頭條.2026-02-26
麻辣魚的做法_菜譜_.香哈網(wǎng).2021-12-12