飽和脂肪是由飽和脂肪酸和甘油形成的脂肪，是食物中兩種主要脂肪類(lèi)型的其中一種。其不同于不飽和脂肪的特點(diǎn)是它的化學(xué)結(jié)構(gòu)沒(méi)有雙鍵綁定在兩個(gè)碳原子之間，從而使脂肪酸與氫形成飽和。
簡(jiǎn)介
飽和脂肪是由飽和脂肪酸（SFA）和甘油形成的脂肪，飽和脂肪酸即是指脂肪酸分子中不含有不飽和鍵（雙鍵等）。
因飽和脂肪酸中與碳原子結(jié)合的氫原子達(dá)到最大值而稱(chēng)為“飽和”脂肪酸。
飽和脂肪由于烷基結(jié)構(gòu)規(guī)整，分子間作用力強(qiáng)，因而熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài)。
飽和脂肪酸分為中鏈及長(zhǎng)鏈，中鏈飽和脂肪酸（以月桂酸為主）的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)低于長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸、并有利于體重控制，但其糖尿病風(fēng)險(xiǎn)可能較高。
食物來(lái)源
膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，如肉類(lèi)（主要是鳥(niǎo)綱）、黃油、奶酪、奶油和全奶。
植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可脂。如餅干、油炸片和另外烤制食品中的熱帶油。
區(qū)別
飽和脂肪是一種自然脂肪，遇冷會(huì)變凝固。而橄欖油等不飽和脂肪，遇冷通常還會(huì)保持液體狀態(tài)。飽和脂肪比不飽和脂肪防腐能力更強(qiáng)，并且烹時(shí)更穩(wěn)定。
健康危害
一般認(rèn)為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的，但較不飽和脂肪易使人發(fā)胖，過(guò)量的飽和脂肪酸也會(huì)造成心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的3-?羥基-3-甲基戊二輔酶A（HMG-CoA）還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，冠狀動(dòng)脈疾病和中風(fēng)等問(wèn)題。
經(jīng)證明，癌癥也與飽和脂肪的攝入相關(guān)。
此外，2013年丹麥一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，男士攝入的飽和脂肪越多，精子濃度就越低，精子質(zhì)量也隨之下降。這項(xiàng)研究發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。
專(zhuān)家建議
世界衛(wèi)生組織建議人們限制飽和脂肪消費(fèi)量，建議每日來(lái)源于飽和脂肪的熱量攝入不要超過(guò)70%，并盡可能用不飽和脂肪替代飽和脂肪。例如，烹飪時(shí)用橄欖油替代黃油，用魚(yú)代替紅肉等。不飽和脂肪不僅增加高密度脂蛋白數(shù)量，還可以降低低密度脂蛋白。
參考資料 >