“讓饸”是一道在三秦大地，八百里關中一帶，尤其是涇陽縣地區盛行的地方美味菜肴。這道菜以其軟和的口感而得名，上桌時熱氣騰騰，香氣撲鼻，深受大人小孩的喜愛。在涇陽，有“無讓饸不成宴席”的說法，這道菜是宴請親朋好友和逢年過節的必備佳品?！白岎殹睘殛兾鳑荜柨h方言，其本意是軟活、錦軟的意思，以軟錦筋香為特點。
歷史起源
源頭一
1900年，吳家寡婦（安吳寡婦）在生意興隆之際，向逃至西安市的慈禧捐獻了十萬兩白銀和一個價值連城的楠木屏風，因此被封為“一品夫人”。為了表達敬意，周瑩聘請了涇陽的名廚為慈禧太后烹飪地方美食。慈禧太后對其中一位名為楊貴財的廚子所做的菜肴贊不絕口，詢問菜名時，楊師傅回答：“這道菜叫讓饸”，從而讓饸得名。
源頭二
清末時期，涇陽社樹村的劉浮生在四川雅安遇見了于右任先生，兩人一見如故。于右任回三原縣老家時，專程拜訪劉浮生，并品嘗了他家的秘制食品讓饸，連連稱贊“讓活，讓活”。從此，這道小吃便以“讓活”（后因方言諧音稱為“讓饸”）之名流傳開來。
制作方法
選料
瘦肉：2斤左右，最好是肥肉上的瘦肉。
雞蛋：50---60個，其中20個左右用于攤雞蛋餅。
鹽、味精：適量。
油菜油：0.5斤左右。
生蔥：2---3斤，去掉綠葉的豆腐干大蔥。
饃花：70---80個，最好用買下的涼饃，揉成饃花，去掉饃皮。
紅、黃：各一包，用水花開。
調和水：用大料調和熬成，適量。
粉面汁：少量粉面用水和成汁子。
做法一
1. 將肥肉和蔥姜用清水淘凈、晾干，用刀砸成肉泥，加入菜油，將雞蛋打碎，蛋黃倒入肥餡內，蛋清全部加入瘦肉餡內。
2. 將吃黃水適量拌入肉餡中攪勻，再將一半饃花倒入，加入適量的鹽和味精攪勻。
3. 以能用手丸成團且不掉水但能看到水為宜，若太干，可加少量調和水。放置0.5---1小時后，將其灘在籠里，以兩指厚為宜，底下最好用蒸布墊上，以防油掉在鍋中。
4. 可根據個人愛好，將拌好的料分成兩半，一半染成紅色，另一半染成黃色，現將紅色攤上，在中間加一些木耳、蝦米之類的東西，再將黃色的那半攤上。
5. 勻火燒30分鐘即可。
做法二
1. 攤雞蛋餅。將鍋在火上燒熱，用油紙察光（有煙但不焦為宜），把鍋從火上提下，用勺子舀一勺雞蛋汁在半鍋沿繞一圈，在想法使之攤勻，不能有露洞，以不爛為宜。
2. 拌餡：和肥肉的一樣，只是用蛋黃和吃紅。
3. 卷餡：將雞蛋餅一分為二，拿出一半，在上面涂上粉面汁，將拌好的瘦餡攤成古樓子，再將其用蛋卷卷起來。
4. 蒸卷點：勻火，蒸30分鐘左右即可。
5. 點紅：剛蒸出的肥瘦讓饸，趁熱可用吃紅水點紅。就是用手蘸點紅水，向讓饸上撒撒，意圖裝飾。
參考資料 >
無讓饸不成宴席——涇陽讓饸與公子扶蘇_咸陽新聞網.咸陽新聞網.2024-01-07