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平壤冷面屬于朝鮮族精品主食，平壤冷面是用蕎麥面?200克、牛肉60克、豬肉20克、雞肉20克、酸菜?50克、黃瓜50克、蘿卜泡菜湯?適量、梨50克、醬油20克、精鹽5克、雞蛋絲5克、蔥絲5克、蒜末5克、辣椒面?1克、芥末?3克、辣椒絲少許。
菜品簡介
平壤冷面自古被譽(yù)為朝鮮三大美食之一，是朝鮮和韓國乃至中國朝鮮族均喜愛的傳統(tǒng)面食之一。
做法
1、用5%的鹽水和蕎麥面，壓成面條以后備用。
2、將牛肉、豬肉、雞肉用水煮爛。待肉熟了以后撈出來，湯用篩子過濾后放涼，這里加入青蘿卜泡菜湯。（蘿卜泡菜湯是肉湯的1/3左右）
3、將熟牛肉和豬肉切成薄片，將雞肉撕成細(xì)絲，分別放入醬油、胡椒面、辣椒面、蔥、蒜拌勻。
4、把黃瓜切成薄片后，放入精鹽、辣椒面、蔥、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片備用。辣白菜切成2厘米寬度。
5、在盤子里放入涼面后，上面放辣白菜、牛肉、豬肉、雞肉、黃瓜、梨，雞蛋絲、辣椒絲，最后倒入冷面湯。吃的時(shí)候按照自己的口味可以再放一些醋、醬油、芥末、辣椒面調(diào)味。
營養(yǎng)價(jià)值
蕎麥面-蕎麥經(jīng)過加工，磨成面粉，叫蕎面。一般有蕎面圪坨等。熬羊肉臊子湯吃起來美味可口。
牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
參考資料 >
探訪朝鮮最有名冷面館——玉流館.人民網(wǎng).2023-12-25