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大鹵面是一道上海市傳統面點，主要食材有熟豬肉，湯寬味鮮美，面條軟熟滑爽。
制作材料
家常打鹵面由熟豬肉100克，水發木耳15克，雞蛋2個，小蔥末、姜末各1克，花椒、味精各少許，料酒5克、濕生粉、芝麻油、醬油各5克，精鹽6克，鮮湯500克，豬油15克，生面條700克（每碗100克）做成。
制作方法
1.將豬肉切成薄片。木耳洗凈撕成小朵，放入小碗內。雞蛋磕入碗內打散。炒鍋內加豬油5克燒熱，放入蔥、姜末煸出香味，放入鮮湯、肉片、木耳、醬油、精鹽、料酒燒沸，撇去浮沫，用濕生粉勾芡，淋入雞蛋液，用旺火燒至雞蛋凝結成蛋花時，即成大鹵。
2.炒鍋內加豬油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油，撈去花椒，倒入大鹵鍋里拌和，放入味精調勻，起鍋裝入碗中。
3.面條煮熟后撈出，盛入碗內，澆上大鹵拌和即成。
制作要領
1.勾芡宜稀薄，不宜太稠；
2.雞蛋液要朝一個方向攪打起泡，要慢慢淋入鍋內，用手勺不斷地輕輕推動；
3.面條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。
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