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來源：互聯(lián)網(wǎng)

“起士林”是天津市乃至中國最早的西餐館。在清末，1900年八國聯(lián)軍侵占天津以后，相傳有一個(gè)隨著德國侵略軍來津的德國廚師，名叫起士林，以制作面包、糖果著稱。起士林的西餐傳播了西方的飲食文化，也是老一輩天津人津津樂道的傳奇篇章，它與上海雅克紅房子西餐廳，北京馬克西姆餐廳和哈爾濱市華梅西餐廳并稱為中國四大西餐廳。從精美的餐具到花樣繁多的西式菜品、從布置考究的店堂到周到禮貌的服務(wù)，起士林為天津的餐飲界譜寫了靚麗的華章。

企業(yè)簡介

起士林是天津市最早的西餐店。最初的起士林是個(gè)小餐館并制作經(jīng)營面包，那是在1908年時(shí)，由德國人起士林（Kiessling）開辦的，當(dāng)時(shí)地點(diǎn)在今天津解放北路青年宮對面。第一次世界大戰(zhàn)期間，該店被法國人搗毀，起士林遂遷至當(dāng)時(shí)的德租界，即今天津解放南路北京電影院對面，繼續(xù)經(jīng)營餐館。起士林以其正宗的德式西餐和面包、點(diǎn)心招徠顧客，生意很旺。

1937年天津淪陷后，該店業(yè)務(wù)一蹶不振。解放后，該店由政府接管，業(yè)務(wù)逐年好轉(zhuǎn)。1954年起士林餐飲部分合并到當(dāng)時(shí)的維格多利餐廳（今天津浙江路起士林餐廳）。維格多利原名義順合，20年代初開業(yè)，至40年代擴(kuò)大經(jīng)營，并改名維格多利．以經(jīng)營俄式西餐大菜為主，同時(shí)兼做英、法、德、意式名菜和西點(diǎn)。起士林與維格多利合并后，改名為起士林餐廳。而兩店的面包、西點(diǎn)制作部分，單獨(dú)設(shè)立了起士林食品廠，專門從事西點(diǎn)、糖果、巧克力等生產(chǎn)。改革開放以后，起士林餐廳和起士林食品廠都在保待傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，改善經(jīng)營管理，不斷推出新的西點(diǎn)品種。"

天津起士林大飯店現(xiàn)有的營業(yè)和生產(chǎn)面積4800平方米。其中在北戴河區(qū)還有8，000平方米的分店，并設(shè)有別墅式的客房。主要生產(chǎn)經(jīng)營德、俄、英、法、意五國風(fēng)味西式大菜、西點(diǎn)、面包、糖果、餅干、咖啡、冷食等共計(jì)七大系列千余種。天津起士林大飯店曾接待過許多黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人、外國政要和100多個(gè)國家的外交使節(jié)、政府官員和國際友人。

歷史發(fā)展

天津市最早的西餐廳--起士林

1901年9月17日，法租界中街(今天津解放北路與哈爾濱道交口附近)，一間約有100平方米的西式餐廳正式開張納客。“起士林西餐館”幾個(gè)大字牌匾，在繁華的法租界中街格外顯眼。也正是從這一天起，西餐走上了天津人的餐桌……

傳奇起士林，勾起津人西餐欲

1900年，八國聯(lián)軍攻占天津，隨后，各國士兵分頭駐扎在天津各處，在都統(tǒng)衙門和各國司令官的指揮下，承擔(dān)起天津的防務(wù)。在德國兵營的伙房中，心靈手巧的二等兵阿爾伯特·起士林做出的飯菜美味可口，深得官兵喜愛，兵營中上上下下都知道他的能耐和來歷：參軍前，阿爾伯特·起士林是德皇威廉二世的御用廚師，據(jù)說1896年李鴻章訪問德國時(shí)，起士林親手為他做過西餐。不過，起士林的名字為天津市人所知還與袁世凱有很大的關(guān)系。

袁世凱督直后，為了與各國駐津外交官搞好關(guān)系，經(jīng)常在天津舉行酒會。中餐吃過幾輪后，袁世凱想到了請洋人吃西餐，于是阿爾伯特·起士林應(yīng)袁的邀請出山，這次阿爾伯特·起士林可是動(dòng)了一番腦筋。他在各國菜系中精選了法、德、俄等國的幾個(gè)拿手菜，冷菜、熱菜互相補(bǔ)充口味，又精心調(diào)配了開胃的羅宋湯，把個(gè)袁世凱和各位政要吃得那叫一個(gè)“美”。興致之余，袁世凱想見一見為他做菜的洋廚師，一來表示對他菜品的滿意，二來讓在座的洋人看一看袁總督待人接物的禮數(shù)。

阿爾伯特·起士林不愧為御用廚師，不但菜品做得好，而且禮儀掌握得很有分寸，再加上他在中國這幾年學(xué)的比較流利的漢語，讓袁世凱非常高興，于是袁世凱讓人拿出100兩銀子賞給他。受寵若驚的阿爾伯特沒有顧上自己還穿著廚師的衣服，雙腳一碰，抬手向袁世凱行了一個(gè)軍禮表示感謝，標(biāo)準(zhǔn)的軍姿和不和諧的服裝形成了十分滑稽的反差，逗得在場人一陣大笑。轉(zhuǎn)天，這件事就在天津市城流傳開了，一時(shí)間，對于起士林做飯的技術(shù)越傳越神，許多天津有錢人都恨不得也親口嘗嘗西餐是個(gè)什么味。

1901年，天津有了西餐廳

1901年9月17日，法租界中街(今天津解放北路與哈爾濱道交口附近)，一間約有100平方米的西式餐廳正式開張納客。一陣鞭炮聲過后，許多紳士在老板的陪同下，走進(jìn)了門口貼有“開業(yè)大吉”的這間餐廳，“起士林西餐館”幾個(gè)大字牌匾，在繁華的法租界中街格外顯眼。經(jīng)營這間餐館的老板不是別人，正是前面提到的阿爾伯特·起士林，也正是從這一天起，西餐走進(jìn)了天津市的餐飲世界。

起士林不是在兵營中當(dāng)兵嗎？什么時(shí)候退伍開餐館了呢？原來，自從得到100兩的賞錢后，起士林就動(dòng)了在中國開餐館的想法，而且這個(gè)念頭一直沒斷。后來，阿爾伯特·起士林請袁克定說情從軍隊(duì)退伍，來到袁克定家做私人廚師。幾個(gè)月后，阿爾伯特·起士林的妻子菲蒂從德國來探親，又一次萌發(fā)了他開餐館的想法。后來，在德國人漢那根和天津買辦高星橋兩人的出資幫助下，阿爾伯特在當(dāng)時(shí)的法租界經(jīng)營起了天津歷史上第一家西餐廳。

三人上陣，聲譽(yù)撐起起士林

“起士林”開業(yè)后，除了供應(yīng)德式、法式大菜，還自制精美的糖果和面包。阿爾伯特掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德國人羅里斯當(dāng)助手，前期的起士林西餐館主要靠這三個(gè)人經(jīng)營。

“起士林”的出現(xiàn)為住在天津市的外國人增添了一個(gè)好去處，地道的手藝加上顧客至上的經(jīng)營理念，很快就在天津享有了很高的知名度。每天的就餐時(shí)刻，小餐廳里往往連一個(gè)空座位都找不到，起士林更將自己的拿手菜黃油燜乳鴿、德式牛扒、罐燜牛肉、羅宋湯……一一奉獻(xiàn)給每位食客。此外，起士林制作面包和蛋糕的技術(shù)更得到了發(fā)揮，經(jīng)過高星橋的介紹，起士林承包了津浦鐵路線的面包供應(yīng)。隨著鐵路線的延伸，起士林的名聲也傳遍中國各地。

阿爾伯特是個(gè)厚道的生意人，在他看來，“起士林西餐廳”的聲譽(yù)比什么都重要，顧客到起士林就餐或者買糕點(diǎn)，首先是買賣雙方的感情，這才是維系雙方的紐帶。而且，他還堅(jiān)持起士林餐廳決不能做偷工減料的事。怒打法兵，起士林被迫搬家

起士林西餐廳為何又搬家呢？這還是阿爾伯特與法國士兵的一場沖突造成的結(jié)果。

起士林西餐館靠近法國公議局(今天津文物局大樓)，法國食客較多，其中不少是法國公議局官員。一天，兩名衣著不整的法國士兵進(jìn)了餐廳。西餐廳最講究的是溫文爾雅，儀態(tài)端莊，看到兩個(gè)法國兵的樣子，菲蒂趕忙前去勸阻。沒想到，法國兵不但不聽，而且對菲蒂和餐廳大加指責(zé)和羞辱。一向正直的阿爾伯特氣得與法國兵打了起來，導(dǎo)致了所有吃飯的法國人對起士林的群毆。最后，法租界官員勒令起士林在三天內(nèi)將餐館遷出法租界，否則把他們強(qiáng)行趕出去。無奈之下，阿爾伯特只好到德租界中街的光陸電影院(今天津北京電影院)對面，重新選址開店，但這次的店鋪面積增加到500平方米，并起名為“起士林餐廳”。生意火爆，顯貴爭寵起士林

起士林新址開張后，生意不但沒受影響，反而更加火爆，除了各國僑民和官員經(jīng)常光顧外，天津市的達(dá)官顯貴對起士林也是格外偏愛。袁世凱過46歲生日時(shí)，將起士林餐廳整個(gè)包了下來，阿爾伯特按照西方的風(fēng)俗布置會場，使得會場氣氛高貴典雅，博得袁世凱的夸獎(jiǎng)。阿爾伯特讓所有的人品嘗了他的拿手好菜后，又捧出一個(gè)小山般的多層蛋糕，點(diǎn)燃的蠟燭在餐廳里燭光搖曳，照映四壁溢彩生輝。如此美麗的蛋糕，一層層金字塔的堆砌，黃燦燦的塔底雕滿了花紋，塔頂鑲嵌一個(gè)壽字，四周綴滿了奶油制成的鮮花，看得人眼花繚亂。從此以后，天津的有錢人每逢生日，都想著到起士林餐廳慶賀一番，而且點(diǎn)名讓阿爾伯特制作一個(gè)別具特色的生日蛋糕。后來，黎元洪在天津市過生日時(shí)，讓起士林送去一個(gè)方形壽字蛋糕，1米高1米寬的蛋糕四周綴滿48個(gè)小壽字，五顏六色點(diǎn)綴其間，簡直就是一件藝術(shù)品。據(jù)說袁世凱知道后，妒忌得要命，轉(zhuǎn)年又讓起士林做了一個(gè)比那個(gè)還大的蛋糕才算罷休。

起士林的西餐傳播了西方的飲食文化，起士林的故事也是老一輩天津人津津樂道的傳奇篇章，從精美的餐具到花樣繁多的西式菜品，從布置考究的店堂到周到禮貌的服務(wù)，起士林為天津的餐飲界譜寫了靚麗的華章。難怪，阿爾伯特·起士林的兒子威諾·起士林在今年寫給起士林大飯店經(jīng)營者的信中，再一次流露出回津探望的想法，他在信中說：“2004年能夠再次回到天津市，我們將感到非常的幸運(yùn)。”

企業(yè)精神

起士林的經(jīng)營和服務(wù)宗旨：演繹西餐文化，品味浪漫人生。起士林，一個(gè)享受人生的美妙之地！

起士林的企業(yè)理念

經(jīng)營理念：開拓市場，創(chuàng)造市場

管理理念：公平、公開、公正

用人理念：人人是人才，賽馬不相馬

起士林精神：團(tuán)結(jié)、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新

起士林作風(fēng)：誠實(shí)、積極、負(fù)責(zé)任

傳奇故事

德軍撤走后。他和妻子留在天津，在舊法租界中街（今天津市解放北路與哈爾濱道交口附近），以酒吧形式開設(shè)了一家小西餐館，以其自己的姓名“起士林”為店名，自制精美的糖果和面包，還供應(yīng)德式、法式大菜。起士林掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德國人當(dāng)助手。西餐館靠近法國公議局（今天津市人民圖書館），法國食客較多，其中不少是法國公議局官員。有一天正在營業(yè)，門前有兩名法國士兵經(jīng)過，起士林隨口說了兩句譏諷法軍怯懦的閑話，恰好被正在店內(nèi)就餐的法國官員聽到，于是引起了一場激烈爭吵。法租界官員仗勢欺人，勒令起士林在三天內(nèi)將餐館遷出法租界。

起士林無奈，只得將餐館遷至舊德、美租界交界處，即今解放南路、徐州道口（今北京電影院對過起士林食品廠址）。

不久，起士林吸收其妻弟巴德入股、店名亦改為“起士林——巴德”，不過人們出于習(xí)慣還是稱“起士林”。“起士林”服務(wù)態(tài)度較好，對中國人也非常客氣，并且店員會說流利的中國話，因此愈辦愈興旺，慕名而來的食客愈來愈多。

第一次世界大戰(zhàn)時(shí)，“起士林”的主人——起士林和巴德，奉本國征召，回德國從軍。于是，“起士林”就由老板娘和助手經(jīng)營。3年后，傳來噩耗，說是老板起士林和巴德戰(zhàn)死。一年后，老板娘便和那個(gè)助手在天津市的一個(gè)小教堂里舉行了結(jié)婚儀式。哪知半年后，老板起士林忽然“死”而復(fù)生，又回來了。助手認(rèn)為此時(shí)自己應(yīng)該離開，起士林挽留再三，結(jié)果，三個(gè)人仍舊同心協(xié)力經(jīng)營餐館。

到三十年代，生意更加興隆，餐館發(fā)展成為5大間門臉，附設(shè)舞廳和露天餐廳。日軍占領(lǐng)天津后，生意衰落。抗戰(zhàn)勝利后，隨著整個(gè)西餐業(yè)的復(fù)蘇始有好轉(zhuǎn)。

1949年天津解放以后，天津市人民政府成立了“企管會”，接管外僑企業(yè)。起士林和當(dāng)時(shí)的維格多利餐廳以及后來的干部俱樂部、天津飯店等外資產(chǎn)業(yè)，都?xì)w企管會管理。

1953年起士林接辦并遷到維格多利餐廳原址。后來，餐廳先后更名為天津市餐廳、工農(nóng)兵餐廳等。