雞油飯在東南亞各國是相當受歡迎的一道餐點，制作原料主要有茉莉香米、雞油等。在泰國，更是把它當早點，午餐，晚飯，還可以一路吃到宵夜。這煮雞∕燙雞/浸雞的手法，各家不同，不在此贅述，在此想說得是飯和蘸醬。雖說泰式雞油飯是由海南省華僑引進，但時至今日，它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式飲食文化的影響。
簡介
雞油飯（雞肉 paints a meal）
好吃的雞油飯用湯匙一撥那吸收了雞油雞湯的飽滿飯粒,即使涼了仍是粒粒晶瑩不相黏,糯軟中帶些嚼勁,想要有這二個特色就得用泰產茉莉香米,尤其是泰北清萊省所產，泰式雞油飯,Kao Man Kai
Thai Style steamed Jasmine Rice with Chicken Oil---tahai
飯:
茉莉香米5C,絕不可用新米
蒜1t，連薄薄的蒜衣一起拍扁剁碎
姜1t，拍扁剁細末
香露兜3片,打結(或用拍扁芫荽根2個)
雞湯5C
鹽
雞油(食油亦可)
蘸醬:
蒜2T,剁碎,
姜4T,剁碎,中獎最佳.(姜無味,老姜茶生渣)
鳥眼椒1T,粗切,嫩脆籽少為上選
黃豆瓣醬2T(我用泰制"仁和園")
金山醬油3T
糖：1/2t
醋：1/2t(不喜醋的運用者,可略)
冷開水少許
小黃魚切片
芫荽少許
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
訣竅
1.飯要煮得松而不乾,潤而不油,盛在碗里會松開不結團塊,才是好吃的雞油飯。泰國香米和雞湯的比例要在1:1,若是陳米則是1:1.1
2.取肉所剩的雞架,可和冬瓜煮湯,湯頭中加幾片咸蘿卜乾做隱味;佐此雞油飯，即是絕配.
另一種簡單做法：
1.米洗凈，用冷水泡半個小時后，瀝干水分.
2.起油鍋，待花生燒稍熱，放雞油爆香，榨出花生油，油渣不要。
3.加入蒜瓣和姜片爆香，倒入大米，再加鹽炒勻。把雞湯倒入其中。關火。再一起倒入飯煲當中煮。熟后挑出姜和蒜頭，即可食用.
重點提示
1.飯與雞湯的比例要適中，湯的分量就等于平時煮飯的用水量.
2.煮出的飯要一粒一粒，晶瑩飽滿，才算是成功.
3.鹽不要放太多了，太咸不好吃，對身體也不好
4.放多點雞油，飯就香點，但也會有點膩，所以，還是根據自己口味而定吧。
5.想簡單地做雞油飯的方法：把雞油事先榨好；按一般方法煮飯，等飯面開始收水，或可以見到飯面的洞洞時，舀兩勺雞油和適量鹽下飯鍋，攪拌均勻，然后繼續煮飯至飯熟。
參考資料 >