金絲棗是大棗的一種，這種棗子果實碩大，皮薄肉厚，掰開半干的紅棗，有粘連果肉的縷縷金黃色糖絲，拉伸延長二三寸而不斷，故名“金絲小棗”。小棗一般為橢圓形和鵝卵形，平均個重5—7克。它核小皮薄，果肉豐滿，肉質細膩，鮮棗呈鮮紅色，肉質清脆，甘甜而略具酸味；干棗果皮呈栗色，肉薄而堅韌，皺紋淺細。
金絲棗富含多種對人體有益的微量元素和維生素，如鐵、鈣、磷及維生素c等，具有補血養顏、安神益氣、健脾和胃的功效。長期食用，能有效改善貧血、增強體質、促進消化，是天然的保健食品。
形態特征
金絲小棗肉厚核小，核肉比例達到了1:5.5,營養價值很高。金絲小棗富含多種維生素及礦物質，尤其是干棗肉中的含糖量高達76%至80%，口感細膩且鮮甜可口，制干率達55%。絲小棗的果皮薄而堅韌，耐貯存。金絲棗是國內外市場最受歡迎的果品之一，也是我國出口的王牌商品，有較高的換匯率。
分布范圍
中寧縣是金絲棗的主產地，棗園、石空、白馬、長山頭等鄉鎮有大量栽培。
環渤海灣地區包括滄縣、河間、獻縣、泊頭市、鹽山縣、海興縣等縣（均位于河北省），以及山東省的樂陵市、慶云、無棣縣等縣均有分布。
主要價值
金絲棗富含多種營養成分，包括高含量的維生素、礦物質以及糖類等。金絲棗的維生素c含量在水果中名列前茅，每百克含量可達0.1-0.6克，遠超蘋果、桃子等常見水果。金絲棗還含有豐富的維生素P、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及大量的糖類物質，干棗肉含糖量高達76%-80%。
功效作用
金絲小棗味道甘美清香，并具有較高的營養價值。金絲小棗含糖量高。含豐富維生素，還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、磷、鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、尼克酸和維生素a、B1等多種維生素。被視為良好的滋補品，具有益心潤肺、合脾健胃，益氣生津、補血養顏之功能。《本草綱目》載：“棗味甘性溫，……甘能補中，溫能益氣”。《神農本草經》稱：“棗能安中養脾，助十二經，平胃氣，通九竅，益少氣，少津，和百藥”。臨床上適用于治療脾胃虛弱，氣虛不足，貧血萎黃、肺虛咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血壓、肝炎等癥。
金絲小棗食法多樣，除生食外，還可煮食、熬湯或作為燉品之配料，也可制成各種傳統的甜、粘食品。還可以加工成蜜棗、糖棗、梨棗、熏棗、酒棗、棗茶、棗酒等風味飲食品。
降低血壓和膽固醇，能夠維持人體毛細血管通透性，進而改善微循環，起到預防動脈硬化的效果。
加工
工藝流程
原料選擇→清洗→劃縫→浸硫→漂洗→瀝干→煮制→烘干→整形→裝袋→成品。
制作要點
選擇新鮮、肉質肥厚、外觀完好的臺灣大青棗果實，清洗后在每枚果實上劃十來道縫，要求每道縫深入果肉2/3，劃縫時需精細操作，避免破壞果形。然后放入亞硫酸溶液中浸泡數小時，充分漂洗后瀝干，加入45%的糖液，煮制后瀝出，接著再以不同濃度的熱、冷糖液分次調制，使糖分滲透均勻，最后使糖液濃度達到65%以上。浸果48小時，烘干后，整形。裝袋后即為成品。
參考資料 >
故園的金絲小棗.中國數字科技館.2024-08-17
金絲小棗.食品百科全書.2024-08-17
金絲小棗.說植物.2024-08-17
滄州特產.滄州市科學技術情報研究所.2024-08-17
金絲棗的營養價值有哪些.醫聯媒體.2024-08-17