贛榆梭子蟹，江蘇省贛榆區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
2010年12月21日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“贛榆梭子蟹”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
形態(tài)特征
贛榆梭子蟹品質(zhì)優(yōu)良，脂膏肥滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼亞門的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。紅星梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。梭子蟹在秋季索餌肥育期（每年8-11月份）個體日漸豐腴，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹脂膏盈甲、黃滿肉鮮，口味極佳。舟山梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒，或一切兩半燉豆瓣醬，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。
棲息環(huán)境
氣候特征
贛榆區(qū)轄區(qū)在東經(jīng)118°45′39″－119°18′7″，北緯34°41′30″－35°7′39″，地處暖溫帶南緣，東瀕黃海，季風(fēng)環(huán)流顯著，屬暖溫帶半濕潤性季風(fēng)氣候，自然資源優(yōu)越，四季分明，雨水豐沛，光照充足，無霜期長。年平均日照時數(shù)2631.4小時，平均氣溫13.2℃，平均地面溫度14.9℃，年平均降雨量976.4毫米，年平均蒸發(fā)量1119.5毫米，無霜期213.9天，年平均風(fēng)力2－4級，風(fēng)向多為東北地區(qū)、東風(fēng)。其氣候特征適宜于紅星梭子蟹的生長繁殖，為贛榆梭子蟹的優(yōu)良品質(zhì)提供了先決條件。
灘涂資源
贛榆區(qū)海岸線南起大浦北至繡針河口，長約62.5千米，總走向北高南低。以興莊河口為界，北部為砂質(zhì)海岸，沖刷退蝕嚴(yán)重，其構(gòu)成以細(xì)粒石英質(zhì)砂為主，含泥率一般在10%左右，含鹽量1%左右；南部為粉砂淤泥質(zhì)海岸，物質(zhì)組成為粘性重鹽土，含鹽量0.8-4.3%。全縣灘涂面積較大，共23萬畝，占全縣土地面積的10.9%，灘涂底質(zhì)適合于梭子蟹的養(yǎng)殖。
海域條件
梭子蟹生長在近岸淺海，棲息水深10—50米的海區(qū)，以10—30米泥沙底質(zhì)的海區(qū)群體最密集。在地質(zhì)構(gòu)造上，海州灣位于蘇魯隆起與蘇北之南黃海拗陷的過渡地帶，蘇北拗陷覆蓋深厚的第四紀(jì)沉積物，受黃河泥沙淤積影響，海底地形比較單一、平緩，底質(zhì)為泥沙質(zhì)，適宜于紅星梭子蟹的生長。其中，海頭段沙灘長十余公里，為江蘇省優(yōu)質(zhì)沙灘，被譽(yù)為“江蘇北戴河”。贛榆區(qū)擁有10米等深線以內(nèi)淺海域面積108萬畝，擁有近海漁場7000平方公里，是江蘇省海岸類型豐富、灘涂生物種類最多、近海水域條件較好的沿海縣。
餌料資源
贛榆縣黑龍江河籃蛤（又名海沙子）、紫貽貝、四角蛤等小型貝類資源十分豐富，為贛榆梭子蟹生長提供了充足的天然餌料，其中藍(lán)蛤年產(chǎn)量達(dá)6萬余噸。藍(lán)蛤殼薄易碎、粗蛋白含量較高，是梭子蟹、蝦類及底棲名貴魚的最理想鮮活餌料。紅星梭子蟹對飼料蛋白要求較高，蛋白質(zhì)含量高的藍(lán)蛤成為梭子蟹攝食的首選，贛榆區(qū)海域生長的梭子蟹主要以藍(lán)蛤等小型貝類為餌料，養(yǎng)殖梭子蟹的餌料中也以藍(lán)蛤為主，豐富、優(yōu)質(zhì)的餌料為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)贛榆梭子蟹提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
文化活動
宋代詞人蘇軾在《丁公默送蝤》中寫道：“溪邊溪蟹小于錢，喜見輪赤玉盤。半殼含黃宜點酒，兩雪勸加餐。蠻珍海錯聞久名，怪雨腥風(fēng)入坐寒。堪笑吳興饞知府，一詩換得兩尖團(tuán)。”
清光緒年間（1871-1908年）贛榆縣志記載：贛榆梭子蟹，春、夏、秋3季均有捕獲，唯春季產(chǎn)量最高，個大黃多，大者重500克，煮熟后通體朱紅色，俗稱‘彤蟹’，味極鮮美。
生產(chǎn)情況
截至2011年底，贛榆區(qū)紅星梭子蟹示范區(qū)面積增加到2000公頃，梭子蟹養(yǎng)殖示范基地直接輻射面積近萬畝養(yǎng)殖池塘，輻射育苗廠近50家，實用技術(shù)培訓(xùn)近萬人次，年實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益1000余萬元，社會效益達(dá)6000余萬元。該基地年產(chǎn)梭子蟹138.6噸，產(chǎn)值6000萬元，創(chuàng)利稅2000萬元，基地農(nóng)民人均增收5000元以上。
獲得榮譽(yù)
2010年12月21日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“贛榆梭子蟹”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
贛榆梭子蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為江蘇省贛榆區(qū)海洋經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、青口鎮(zhèn)、海頭鎮(zhèn)、石橋鎮(zhèn)、柘汪鎮(zhèn)、宋莊鎮(zhèn)、青口鹽場海水池塘；北緯34°47′至35°05′，東經(jīng)119°21′以西的海州灣海域。
質(zhì)量技術(shù)要求
三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）。
海水溫度為2℃至28℃，pH值7.8至8.5，溶解氧≥4.0毫克/升。底質(zhì)為沙質(zhì)或沙泥質(zhì)。
蟹種放養(yǎng)：
（1）親蟹：來源于海域捕撈和養(yǎng)殖的三龐紅星梭子蟹親蟹。雌蟹個體重≥300克，雄蟹個體重≥250克。
（2）放養(yǎng)密度：Ⅱ期幼蟹放養(yǎng)密度≤7只/米；扣蟹放養(yǎng)密度≤5只/米。
飼喂：以黑龍江河籃蛤為主，輔以雜魚、蝦、貝。
環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
9月開始起捕上市，一直到次年5月，雄蟹體重≥200克，雌蟹體重≥150克。
感官特色：背面青綠色，白色斑點少。
物理化學(xué)指標(biāo)：
安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
贛榆梭子蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江蘇省贛榆區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。贛榆梭子蟹的法定檢測機(jī)構(gòu)由江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
參考資料 >
秋季最適合吃的時令海鮮，你吃了嗎?.澎湃新聞.2025-09-03
地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)助贛榆梭子蟹暢銷國內(nèi)市場.萬方數(shù)據(jù)知識服務(wù)平臺.2021-08-10