炒年糕是以糯米制成的年糕為主料的傳統(tǒng)食品，常見(jiàn)于節(jié)慶，通過(guò)炒制搭配肉類(lèi)、蔬菜及醬料，形成杭式、韓式等多樣地域風(fēng)味，口感軟糯且甜辣兼具。其富含碳水化合物與微量元素，適量食用可補(bǔ)充能量，但需注意消化。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
詳細(xì)步驟
做法五
食材用料
步驟
1.準(zhǔn)備食材。
2.取出年糕切成小段。
3.分成小條。
4.鍋里加適量冷水煮5分鐘。
5.撈出，晾干水分，備用。
6.燈籠椒洗凈切成條狀，蔥切碎。
7.鍋里放少許食用油，將燈籠椒和蔥一起放入大火爆炒2分鐘。
8.加入3勺韓式辣醬，炒勻。
9.加適量水，倒入年糕，水要滿過(guò)年糕。
10.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉。
11.嘗了一下有點(diǎn)淡，加入鹽和雞精。
12.湯汁粘稠時(shí)，不停攪拌，防止年糕粘鍋。
13.出鍋之后撒上黑芝麻裝飾。
菜品特色
1、年糕制作方法逐年進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易腐爛發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時(shí)不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒(méi)有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐顾休^好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會(huì)變得軟爛，一定要在最后下鍋才能保持脆性。
3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時(shí)感覺(jué)到暫時(shí)的鮮味，吞咽后反而會(huì)有口干口渴的感覺(jué)。
4、炒年糕甜甜辣辣，是年輕人的最?lèi)?ài)。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。
參考資料 >
炒年糕的做法_菜譜_香哈網(wǎng).香哈網(wǎng).2021-12-24