植物奶是用含蛋白質和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實（如椰子等）制成的飲品。
研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質。但在鈣、蛋白質、糖、飽和脂肪、維生素D2等物質的含量上，植物奶的營養價值遠不及牛奶。
概括
市場上出售的植物奶，是以工業方法破碎并壓榨植物的果實制成的，可提取它們的精髓物質，保鮮貯藏時間長，但沒有家庭自制的新鮮。下面介紹幾種植物奶及其特性。
種類
油莎草奶 鐵荸薺是一種甜味兒的、多果肉的和表面粗糙不平的植物塊莖，可以生吃；鐵荸薺奶含水分、糖及不飽和脂肪。據測試，鐵荸薺奶富含多種蛋白質、礦物質、氨基酸、維生素c和糖類。
大麥奶粉 是用大麥在一周時間內萌發的麥芽制成的，是一種極富營養的麥粉，具有降膽固醇和抗癌的功效。食用時，可把它加入牛奶里，還可用它制成啤酒。最新研究表明，大麥是一種具有極高營養價值的糧食，它提供蛋白質、糖、少量脂肪、鈣、磷、鐵和B族維生素。測試表明，100克大麥可產生1200千焦熱量。
米奶 喜米是碳水化合物的良好來源，含有鎂、鉀、鋅、銅和維生素B族。米奶含有自然甜的味道，人們更多地是把它當成小吃來飲用。測試表明，米奶含有極少量的鈣，其熱量約相當于豆奶、燕麥奶和杏仁茶的一半，一杯米奶約含1.6毫克不飽和脂肪。
豆奶 豆奶中含有類似雌激素的成分，有助于調節內分泌，減輕經前期綜合征，可有助于預防骨質疏松癥、更年期綜合征、乳腺癌和心血管疾病。
杏仁奶 杏仁是一種干果，味道極佳，是營養佳品。測試表明，杏仁含有19%的高質量蛋白，還含有人體所需的各種氨基酸，也是鈣、鐵、鉀、磷、鎂和維生素E的良好來源。
總結
植物奶含原有食物的大部分營養，但也有一部分營養在加工中流失了。如與全脂牛奶相比，植物奶所含的熱量一般較低。
營養價值
植物奶含原有食物的大部分營養，但也有一部分營養在加工中流失了。如與全脂牛奶相比，植物奶所含的熱量一般較低。
對于有乳糖不耐受的人來說，植物奶是個很好的替代品，喝植物奶幾乎不會有腸道反應。如果是對牛奶蛋白或乳糖過敏，那么可以喝植物奶；但如果是對大豆蛋白、杏仁過敏，那么就不能喝相關的植物奶。“關鍵是要查清過敏原是什么，不能因為對牛奶過敏，就認為可以放心喝植物奶。”
參考資料 >
植物基風口，植物奶哪個品牌好 植選率先定義植物奶.今日頭條.2023-12-24
植物奶概念來了！網紅植物奶巨頭Oatly將強勢登陸美股.今日頭條.2023-12-24
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大多數植物奶的蛋白和鈣含量低于牛奶.大多數植物奶的蛋白和鈣含量低于牛奶.2024-09-05