日前，中國釀酒工業(yè)協(xié)會在成都向四川省古藺郎酒廠有限公司授牌，認定郎酒集團生產(chǎn)的濃醬兼香型新郎酒為中國白酒濃醬兼香型代表，同時認定醬香型郎酒為中國白酒醬香型代表。
據(jù)悉，自國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和國家標準化管理委員會2009年12月1日發(fā)布《濃醬兼香型白酒國家標準》以來，新郎酒是首個獲得國家白酒權(quán)威機構(gòu)認證為代表酒的品牌。自此，擁有紅花郎、老郎酒和新郎酒品牌的郎酒集團，成為白酒行業(yè)唯一一家擁有醬香型白酒和兼香型白酒國家代表酒的企業(yè)。
產(chǎn)品
新郎酒
郎酒天生就具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)兼香白酒的優(yōu)勢和資源，郎酒“一樹三花”，可同時生產(chǎn)醬香、濃香、兼香型白酒。郎酒利用自身的醬香型原酒和濃香型的資源優(yōu)勢和工藝，勾調(diào)出優(yōu)質(zhì)的具有獨特韻味的濃頭醬尾兼香型白酒，打破了瀘酒“兩香”雙耀的局面，使瀘酒同時擁有濃香、醬香、兼香、清香等多種香型，逐步形成瀘酒“多香”鼎立的格局。
白云邊酒
“白云邊”酒早在1979年、1984年、1989年就連續(xù)蟬聯(lián)全國白酒質(zhì)量評比銀質(zhì)獎。1991年10月，白云邊酒以其“芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤怡長”的獨特風(fēng)格被輕工部確定為全國濃醬兼香型白酒的典型代表。2006年，“白云邊”獲“中國白酒工業(yè)十大競爭力品牌”，兼香型白云邊酒被中國食品工業(yè)協(xié)會正式認定為中國白酒兼香型代表。2008年5月28日，“白云邊”被認定為中國“馳名商標”。2009年4月14日，以湖北白云邊股份有限公司為第一起草單位、以湖北白云邊股份有限公司總工程師熊小毛為第一起草人的《濃醬兼香型白酒國家標準》（GB/T23547—2009）獲得國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會批準，于2009年12月1日正式實施。
酒釀造工藝
白云邊就以優(yōu)質(zhì)高梁為原料，小麥高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用高溫悶料，高比例用曲，高溫堆積，三次投料，九輪發(fā)酵的工藝。基本是醬香型酒工藝，它的窖泥有兩種，一是水泥池，一是泥窖。
高溫堆積是白云邊酒的關(guān)鍵操作，他們嚴格控制堆溫，要求升溫平穩(wěn)，上、中、下溫度要相銜接。他們非常重視前三輪的操作，他們認為前三輪堆積溫度高一些，時間長一些，產(chǎn)的酒醬香突出。白云邊增濃的辦法①雙輪底發(fā)酵②加香泥發(fā)酵③窖底香醅回窖再發(fā)酵等等。
白云邊酒的品評要點：聞香以醬香為主，略帶濃香；入口后濃香較突出；口味較細膩，后味較長；在濃香型酒中品評，它醬味突出，在醬香型中品評，它濃味突出。
這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而成。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的綿柔醇和、落口舒適甜爽的特點，風(fēng)格獨特。
得名典故
李亨乾元二年（公元759年）秋，刑部侍郎李曄貶官嶺南，行經(jīng)岳州與詩人李白相遇。時值被貶的賈至守岳州。李乃李白之族弟，賈至乃李白之好友。就這樣，李白與二位親友相遇于岳州。同為天涯淪落人，相聚一起甚感欣慰。李白提議次日去游洞庭，李曄、賈至非常贊同。第二天一大早，他們?nèi)吮銖亩赐ズ乐荽a頭雇一葉輕舟開始游湖。泛舟湖上，觀賞洞庭湖壯麗美景，盡敘世事情懷，相談甚歡。小船溯江而上，不知不覺游到了湖的邊沿松滋境地。此時天色已晚，船夫停船靠岸，夜泊湖口（今松滋市境內(nèi)）。
洞庭湖的秋月夜美妙迷人。秋月當空，皎潔柔和的月光彌漫八百里洞庭。月光無暇，煙波浩，在這樣圣潔而又寬廣的境界里，最易讓人忘懷塵世的得失而生出美好的情愫。美景良宵，三人開懷暢飲松滋當?shù)丶厌劊x詩抒懷。素有“李白”、“酒仙”之稱的李白，即興寫下“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天。且就洞庭湖賒月色，將船買酒白云邊。”這一膾炙人口的千古絕句。白云邊由此而得名。
濃醬兼香型
芳香優(yōu)雅，醬濃協(xié)調(diào)，綿厚甜爽，圓潤怡長是白云邊的風(fēng)格。多年來，白云邊酒銷售遍及湖北全省、豫、贛、皖、粵、冀、湘、京等地，產(chǎn)銷率達98%以上，深受廣大消費者好評。1994年9月，白云邊酒在成都經(jīng)全國白酒專家及評酒委員評選，被評為國家銀質(zhì)獎。除此之外，白云邊酒還獲得國際國內(nèi)諸如“全國十大口感好酒”、“全國十大文化名酒”、“全國十大最受消費者喜愛的產(chǎn)品”、“中國馳名白酒精品”、“湖北省酒”等殊榮90余項，連續(xù)四屆蟬聯(lián)湖北名牌。2001年11月，以該公司企業(yè)標準為藍本的濃醬兼香型行業(yè)標準由中國輕工業(yè)聯(lián)合會發(fā)布，并于2002年5月起正式實施。2007年3月1日，兼香型白云邊酒獲得純糧固態(tài)發(fā)酵標志使用資格。2007年5月，白云邊被中國食品工業(yè)協(xié)會正式確認為濃醬兼香型白酒代表。
口子窖
口子酒產(chǎn)于淮北市濉溪縣，系兼香型白酒。口子酒釀造歷史悠久。據(jù)傳，戰(zhàn)國時期，宋國遷都相山，就大量釀造。口子酒歷時千年，素有“名馳冀北三千里，味占江南第一家”之譽。口子酒入口味道甘美，酒后心悅神恰，素有“隔壁千家醉，開壇十里香酒”的美譽。
一脈相承實至名歸
唯繼往者開來，唯超越者恒越。口子窖和其他白酒香型領(lǐng)跑者一樣，在發(fā)掘自身歷史傳承的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場需要，進行不懈創(chuàng)新并取得驕人成績。然而其并未止步于所取得的榮耀，而是在為中國白酒的健康有序發(fā)展進行不懈的努力------
天賦兼香渾然天成
由于各個方面的差異，出產(chǎn)于各地的白酒自古便風(fēng)格各異，各有千秋，中國白酒兼香領(lǐng)袖口子窖，香型的形成與其自身的歷史沿革、地理區(qū)域環(huán)境、工藝傳承有著密切的關(guān)系。
歷史昭示未來，口子窖所處的黃淮腹地，自古便以其通達南北、承接?xùn)|西的特殊區(qū)域位置，成為兼容南北，博納東西的漢文化中心所在地，同時也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因，如今的口子人，正是在適應(yīng)現(xiàn)代人科學(xué)飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要基礎(chǔ)上，推出“濃香則折其鋒銳，醬香則發(fā)其蘊藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。
中國玉泉酒
聞香以濃香為主，帶有明顯的醬香；入口綿甜較甘爽，以濃味為主；濃醬協(xié)調(diào)，后味帶醬味口味柔順，細膩。
玉泉酒具備兼香型的七種特征成份。庚酸乙酯等三種成份含量與白云邊接近，2一辛等四種成份與白云邊有差距。
在已乙酯比等四個方面與瀘州酒接近，在已酸乙含量等四個方面又與瀘州酒不同，所以它不是濃香型酒。
中國玉泉酒本身有八個特征：
已酸乙酯高于白云邊酒一倍；
已酸大于冰醋、白云邊酒是乙酸大于已酸；
丙醇含量低，為白云邊的1/2；
已醇含量高，達40mg/100ml；
糠醛含量高，高出白云邊30%，高出瀘州酒10倍與茅臺酒接近；
丁二酸二丁酯含量是白云邊酒的40倍。
中國玉泉酒的工藝概括為二步法生產(chǎn)，醬、濃分型發(fā)酵、半成品酒各定標準，用濃、醬兩種基礎(chǔ)酒恰到好處地勾兌。
江口醇
江口醇起源于晚清，自江蘇無錫知縣、海洲道員廖綸晚年所建“南臺酒坊”伊始，距今已有130余年歷史。采用優(yōu)質(zhì)紅糧和山泉，輔以大巴山脈特有的20多種中草藥制曲，經(jīng)獨創(chuàng)的“窖中窖”復(fù)式發(fā)酵工藝生產(chǎn)而出，酒質(zhì)上乘，濃醬兼香。
清朝初期，宮廷王室視酒為有害之物，康熙、雍正、乾隆三朝一直嚴諭禁酒，對小鍋酒、販酒者繩之以法。康熙、雍正、乾隆時期，當時四川省酒業(yè)尚處起步階段。自康熙二十六年（年）以來，宮廷顯貴們已公然違背先皇圣訓(xùn)，經(jīng)常縱酒；皇帝日日飲酒的傳聞也不脛而走。四川山高皇帝遠，川酒一直在經(jīng)營，更有直隸、湖廣、江浙一帶釀酒者移居四川后，利用四川得天獨厚的條件繼續(xù)釀酒。乾隆五十一年（公元年）一湖北唐姓移民，擅長制酒，入川定居江口后，重操舊業(yè)，精心釀酒出一種比洪洞醪糟更香更來勁的白酒，名曰酊缸酒。
清嘉慶元年春江口分州永安場今巖口鄉(xiāng)白蓮教在方山坪揭竿起義，起義者達數(shù)千人，一碗碗酊缸酒讓壯士虎膽龍威，奮勇殺敵。同治年間，一位叫吳德溥的平昌舉人榮歸故里，他集宮延釀酒秘方和民間小鍋酒技藝于一體，從云南省請來釀酒師，改進釀酒技藝，取沁心泉水，釀出了香醇可口、品味純正，品質(zhì)比“酊缸酒”更上一層樓的“小酢酒”。同治年，恩科舉人、順天府房山縣令吳道凝，暢飲故鄉(xiāng)佳釀后，詩興大發(fā)，一首描繪巴靈臺無限風(fēng)光，次比泰岳并列驪山的《巴靈臺賦》如清泉傾瀉，躍然紙上。
不久《巴靈臺賦》傳入皇宮，皇帝閱后，盛贊有加，遂降旨縣令將江口所釀小酢酒定期送至京城御用。江口美酒從此名噪巴蜀，譽滿京華。二吳之后，江蘇海州道員廖綸也回到江口鎮(zhèn)。廖綸是位風(fēng)雅名士，飽讀詩書，滿腹經(jīng)綸，是當時著名的書法家、詩人，他生性好酒嗜茶。廖綸隱居古樸的江口鎮(zhèn)，借靈山秀水伐木鑿石，建造釀酒作坊，名曰南臺小作坊，不久，他又建起了南臺茶坊，真可謂東邊酒坊醇香飄，西邊茶坊清芳繞。廖綸討來宮廷釀酒秘方，向蜀地釀酒名家虛心求教，綜合眾家之長，苦心鉆研，制作試驗，終于造出了比皇帝青睞的小酢酒更勝一籌的南臺酒。南臺酒經(jīng)歷了戰(zhàn)火硝煙的洗禮，為推翻封建王朝、蘇區(qū)建立、抗戰(zhàn)勝利、平昌解放和抗美援朝戰(zhàn)爭做出了不可磨滅的貢獻，是英雄的酒，光榮的酒。
特點
兼香型白酒又稱復(fù)香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，一般均有自己獨特的生產(chǎn)工藝。好喝不上頭，屬于清淡型酒類！兼香型白酒特點：兼香型白酒是指受自然環(huán)境、生產(chǎn)原料、釀造工藝等因素的影響下，生產(chǎn)的至少兼有醬香、濃香、清香等兩種以上香型的白酒，它將醬香、濃香、窖香、糧香、曲香等有機地結(jié)合在一起，渾然一體，以幽雅的醬香和濃郁的窖香為主體香韻，舒適的糧香和曲香加以修飾和襯托，改善了醬香型白酒粗糙的后味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應(yīng)現(xiàn)代人科學(xué)飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要。近年來，兼香型白酒在黨和政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在質(zhì)檢部門、標準化管理委員會、行業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)下，取得了長足的進步，生產(chǎn)規(guī)模和市場占有率不斷攀升，成為和醬香，濃香比肩的深受消費者喜愛的白酒香型。
參考資料 >
郎酒合作伙伴走進兼香產(chǎn)區(qū)，兼香大戰(zhàn)略成郎酒新的發(fā)力點.今日頭條.2023-12-29
2018四川專利特等獎 | 白酒如何濃醬兼香？ -政企頻道-四川新聞網(wǎng).四川新聞網(wǎng)政企頻道.2023-12-29