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來源：互聯網

跳跳糖（Pop Rocks）是一款具有娛樂性質的休閑食品，主要原料為二氧化碳、蔗糖、果露和水；憑借獨特的口感和新奇的爆裂感成為倍受喜愛的經典零食。

1974年，跳跳糖由通用食品公司的食品化學家威廉·米切爾意外研制，在美國、西班牙等國售賣。但因銷售狀況不好，通用食品公司于1983年停售跳跳糖，并在兩年后將制造權出售給卡夫食品。同年，卡夫食品將跳跳糖的制造設備、技術以及亞洲區銷售權賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公司（今韓國GF安尼普株式會社），該公司也首次將跳跳糖引入亞洲銷售。

跳跳糖制作過程的特殊性在于高壓處理。在將蔗糖、果露等原料混合加熱得到純糖漿后，需將其放到高壓二氧化碳氣體環境中進行攪拌和冷卻固化，二氧化碳會進入糖果內部，充斥著高壓氣體的糖果也會在恢復常壓的環境中隨機碎裂成形狀不規則的小塊。跳跳糖之所以會刺激口腔，讓人產生跳動的感覺，主要是因為糖果遇到唾液會溶解，里面的氣泡受環境氣壓影響爆裂，對口腔粘膜產生微小沖擊。

歷史沿革

1956年，通用電氣食品公司（General Foods Corporation）的食品化學家威廉·米切爾（William Mitchell）打算制作一款放入水中就能冒泡并變成一杯可樂的“速溶可樂糖果”，但他卻在制作過程中意外研制出能夠刺激口腔產生跳動感受的跳跳糖。米切爾在1961年就獲得了該工藝的專利，并開啟了長達20年的深入研發。

作為General Foods Corporation的研究化學家，Marvin J. Rudolph領導了一個小組，負責將跳跳糖帶出實驗室并進入制造工廠。在那段時間里，他獲得了六項基于跳跳糖生產改進的美國專利，以及一項基于跳跳糖生產改進的美國專利，和一項基于Increda-Bubble（一種爆裂泡泡糖）的專利。2006年，成功實現跳跳糖商品化的Marvin J. Rudolph博士將跳跳糖的發展故事寫成一本名為《跳跳糖：美國革命性糖果的幕后故事》的書，在書里面詳細介紹了跳跳糖的研究以及發明的過程。

20世紀70年代，跳跳糖作為一種糖果零食正式進入市場，陸續在美國、西班牙等多個國家進行售賣，在風靡世界的同時，跳跳糖憑借獨特的口感和新奇的爆裂感成為一款備受喜愛的經典零食。位于西班牙巴塞羅那的公司Zeta Espacial S.A.自1979年開始制造、販賣、出口跳跳糖，其旗下產品被命名為Fizz Wiz。

1985年，卡夫食品購買了跳跳糖的制造權，將跳跳糖重新命名為“Action Candy”，并交由名為“碳酸糖果”的子公司生產。1985年，卡夫食品將跳跳糖的制造設備、技術以及亞洲區銷售權賣給韓國的Jeong Woo Confectionery公司（今韓國GF株式會社），這也是跳跳糖首次被引入亞洲地區銷售。此外，通用食品公司還生產了一款粉狀跳跳糖，被稱作“太空糖”，也叫“太空粉塵”。

隨后，Jeong Woo Confectionery公司（今韓國GF安尼普株式會社）在韓國GF株式會社開始制造跳跳糖之前，卡夫公司制作粉狀跳跳糖，將原本的粉狀跳跳糖改良為晶體狀，之后又將其與腳丫形狀的棒糖搭配，從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年被出售給珍寶珠旗下的UniConfis公司，以Crazy Dips的名字進口到美國販賣。

制作方法

跳跳糖屬于硬糖塊，而硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調味料制成的。把這些東西混合起來先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干。接著繼續升高溫度，這樣就可以制作出純的果葡糖漿，當糖漿變涼之后就變成了硬塊糖。跳跳糖的制作方法與普通硬糖類似，都需要先將蔗糖、果露、調味料和水等原料混合加熱煮沸，達到去除所有水分的效果，然后升溫至150攝氏度制得純糖漿。在制作跳跳糖時，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳氣體。高壓處理的過程是指將熱糖漿放到高壓二氧化碳氣體環境中，進行攪拌“充氣”，隨后使之冷卻固化。通過該過程，環境中的二氧化碳能夠進入糖果內部形成微小氣泡，充了高壓氣體的糖果也會在恢復常壓的環境中隨機碎裂成形狀不規則的小塊。

但是，碎裂糖果中仍然存在封存著高壓的二氧化碳氣泡，呈現小泡結構。把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來時，就會聽到“嘣嘣”的響聲，這實際上就是二氧化碳氣體從每一個氣泡中釋放出來的過程。

特點

跳跳糖中的二氧化碳氣泡破裂時會刺激口腔，讓人產生跳動的感覺。隨著跳跳糖在口腔中遇到唾液被其溶解，原本封閉二氧化碳氣泡的空間外壁變得越來越脆弱，里面的氣泡逐漸從高壓狀態的糖果內部進入低壓狀態的口腔中，同時伴有急速的膨脹和爆裂。氣泡爆裂產生的微小沖擊力會刺激口腔黏膜，讓人產生糖果在口腔跳躍的感覺。氣泡爆裂的聲音也會產生一種特殊的爆裂聲效，被耳朵感知。

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歷史沿革

制作方法

特點

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