欽州青蟹，學名鋸緣青蟹，是欽州市名貴的海產之一。它味道鮮美，營養(yǎng)價值高，是本地區(qū)傳統(tǒng)的出口水產品之一。
簡介
欽州市沿海有多條河流注人，在咸淡水交匯的河口區(qū)出產的青蟹，無論從體色，還是從味道方面比較都勝于其它地區(qū)的產品。欽州出產的青蟹遠銷廣東省、福建省、港澳等。
青蟹甲殼亞門呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達，雙強有力，后足，形如棹，故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。螯腳光滑、不對稱，右腳略大于左腳；掌節(jié)腫脹而光滑，背面具2條顆粒形隆脊，其末端各具1棘。前三對步腳無齒，指節(jié)的前、后緣具刷狀短毛。
青蟹又稱鋸緣青蟹，亦稱鋸緣青蟹，系甲殼綱，蝤科、俗名蝤蛑蟲尋，棲息于泥涂及近岸淺海中，平時隨潮水進入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。青蟹一年四季都有產，但以每年農歷八月初三到三這段期間，青蟹殼堅如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮、民間有"八月蝤蛑抵只雞"之說。著名詩人蘇軾在《蝤蛑》一詩中也曾寫有"半殼含黃宜點酒，兩螯雪勸加餐"詩句。
青蟹的形態(tài)特征
青蟹頭胸甲略呈橢圓形，表面光滑，中央稍隆起，分區(qū)不明顯。甲面及附肢呈青緣色。背面胃區(qū)與心區(qū)之間有明顯的"H"形凹痕，額具4個突出的三角形齒，較內眼窩突出，前側緣有9枚中等大小的齒，末齒小而銳突出，指向前方。螯足壯大，兩螯不對稱。長節(jié)前緣具有3棘齒，后緣具2棘剌；腕節(jié)外末緣具2鈍齒蟳，內末角具1壯刺；掌節(jié)腫脹而光滑，雄性個體尤為腫脹，背面具有2條隆脊，其末端具1棘刺，指節(jié)的內外側各具1線溝，兩指間的空隙較大，內緣的齒大而鈍。前三對步足指節(jié)的前、后緣具短毛，末對步足的前節(jié)與指節(jié)扁平漿狀，適于游泳。雄性腹部呈寬三角形，第6節(jié)末緣內凹，其緣直，兩側緣直，末節(jié)末緣鈍圓，雌性腹呈寬圓形。
（一）生活習性
1．棲息習性
青蟹為灘棲游泳蟹類，生活在潮間帶泥灘或泥沙質的灘涂上，喜停留在灘涂水洼之處及巖石縫等處。白天多穴居，夜間四處覓食。尤其是在漲潮的夜晚顯得更為活躍，由于它的眼晴和觸角感覺靈敏，故夜間活動自如；夏天青蟹活動更為頻繁，低潮水淺時多潛伏泥底以避暑熱，有時可見成群青蟹在干熱時用步足撐起體軀離開溫度高的灘面乘涼；冬季活 動較少，天氣寒冷時在低潮淺附近掘穴過冬，其穴洞大小深度隨個體大小及潮區(qū)的增高而加深，高潮區(qū)穴洞有時可達1米以上。青蟹在水中依靠末對步足頻頻劃動向左、右前方前進，但多數情況下隨流而動，受驚或遇障礙可迅速后退，在灘面上側以步足爬行，感覺靈敏，行動自如。
2．棲息環(huán)境條件
青蟹是廣溫廣鹽海產蟹類，其生存水溫7～37°C，適宜生長水溫15～31°C，最適水溫18～25°C，15°C以下時，生長明顯減慢，水溫降至7～8.5°C時，停止攝食與活動，進入休眠與穴居狀態(tài)。水溫穩(wěn)定在18°C以上時，雌蟹開始產卵，幼蟹頻頻脫殼長大，水溫升至37°C以上時，青蟹不攝食，水溫升至39°C時，青蟹背甲出現(xiàn)灰紅斑點，身體逐漸衰老死亡。
青蟹的生存鹽度2.6‰～55‰，適應范圍6.5‰～33‰，最適鹽度12.8‰～26.2‰（比重1.010～1.021）。青蟹難以適應鹽度的劇烈變動，鹽度突變會引起"紅芒"和"白芒"兩種疾病，甚至死亡。因此，每年梅雨季節(jié)，由于短時間內突發(fā)大雨或連續(xù)的降雨，人工養(yǎng)殖池鹽度突變，使青蟹死亡率增高。
青蟹耐干能力較強，離水后只要鰓腔里存有少量水份，鰓絲濕潤，便可存活數天或數十天。
3．青蟹的食性
青蟹的食性很雜，以動物性食物為主。食物組成中以軟體動物門和小型甲殼亞門為主，胃含物中經常出現(xiàn)瓣鰓綱的殼緣，絞合部殘片，腹足綱的，殘缺的螺軸，方蟹類的殘肢和頭胸甲碎片。青蟹也常以灘涂蠕蟲為食，也食小魚、小蝦，有時在胃中也有發(fā)現(xiàn)植物的莖葉碎片。人工養(yǎng)殖的青蟹，對餌料無嚴格的選擇，小雜魚、蝦、小型貝類（黑龍江河籃蛤、尋氏肌蛤、河蜆、螄螺等）、豆餅、花生餅均可為食，青蟹有同類互相殘殺的習性，常捕食剛脫殼的軟殼蟹。
（二）繁殖習性
青蟹的繁殖季節(jié)較長，但因地而異，廣東省為每年2～4月和8～9月，其中2～3月為盛期；福建廈門地區(qū)3～10月，浙江省4～10月。5月下旬至6月和8月下旬至9月是繁殖盛期；上海市9～10月，臺灣省幾乎全年可以繁殖。青蟹一般一年達性成熟。一般甲殼亞門寬8厘米，體重150克以上的雌蟹就能進行交配。交配前，雌蟹先行生殖脫殼，在其新殼尚未硬化之前雄蟹與其交配，交配時間可持續(xù)1～2天。交配期間青蟹沒有食欲，即使投餌也不進食。交配后精子貯存于雌蟹納精囊內，存活達數月之久。雌蟹卵子成熟后經輸卵管至納精囊與精子結合，然后受精卵即由雌性生殖孔排出粘附于腹肢剛毛上。排出的卵初為黃色，此時的雌蟹就成為負卵累累的抱卵蟹。雌蟹的產卵量約為200萬粒左右，但所抱之卵僅是其中的一個部分。雌蟹多在水面寬闊、水清流緩之處產卵，在河口生活的雌蟹要遷海中產卵，所以自然海區(qū)的青蟹在繁殖時常要離岸作短距離"迥游"到深處產卵。孵出的幼體隨潮流到近岸，爾后在潮間帶，沼澤地覓食生長。浙江省沿海每年5月便可捉到甲寬為1-2厘米的幼蟹。海區(qū)幼蟹集中出現(xiàn)在6月下旬至7月上旬（梅蟹）和9月中旬至10月（秋蟹）。幼體發(fā)育共分蚤狀幼體和大眼幼體兩個階段，共需脫殼變態(tài)6次，始為第一期幼蟹，歷時約23～24天。
（三）脫殼生長 青蟹的生長是不連續(xù)的，脫殼是其生長的標志，只有在脫殼時才能生長，幼蟹平均約4天脫1次殼，以后脫殼時間逐漸延長，兩個月之后，要間隔1個多月才脫1次殼，從第一期幼蟹到第10期幼蟹的生長需百余天。青蟹一生共脫殼13次，最后一次（第13次）脫殼，與青蟹的交配，生殖密切相關，稱"生殖脫殼"。剛脫殼的蟹體呈柔軟狀態(tài)，稱"軟殼蟹"，橫臥在水底大量吸收水分，使身體舒張開來，一般6～7小時開始變硬，在18～19小時內個體顯著擴大，增重。脫殼后，殼長增加30%～40%，體重增加70%～100%。在正常情況下，經3～4天，新殼才完全硬化。
辨別病蟹可以從步足基部肌肉的色澤來判斷，其肉色呈蔚藍色，肢體關節(jié)的肌肉不下陷，具有彈性者為健康苗，如肌肉呈黃紅色或具白色斑點，肢體關節(jié)間肌肉下陷，無彈性，則為病態(tài)
移入一些環(huán)節(jié)動物門（如沙蠶）及小型底棲甲殼亞門，自繁能力強，青蟹又喜食，這些都是青蟹良好的活體餌料。另外，小雜魚蝦及淡水種的貝類（如螺螄）、人工配合餌料等可作為缺餌時的補充。
參考資料 >