蛋餃，是以真蝦下目、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的餃子，是一種美食。口味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費(fèi)時(shí)間，還需要耐心和技巧。
蛋餃簡(jiǎn)介
這是地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚…… 小時(shí)候，只有過(guò)年過(guò)節(jié)才能見(jiàn)到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節(jié)日菜之一。全程都是純手工，一雙筷子，一個(gè)小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。
所需材料
烹制材料(四人份)
材料：
腌料：
白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)。
調(diào)料：
花生油(8湯匙)。
原料：
雞蛋數(shù)只、瘦肉若干。
備注：
把雞蛋打到腕里攪散，可以放少許鹽，攪勻；瘦肉若干，剁碎，放鹽適量，拌勻；其它配料根據(jù)自己喜好自由發(fā)揮，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放萕以利爽口，減少肉量。
做法
1、開(kāi)小火，放少許油于鍋里，鍋面按反時(shí)針搖動(dòng)，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時(shí)鍋底沒(méi)有明顯積油為宜。
2、一兩匙蛋液入鍋，并把鍋面按順時(shí)針?lè)较?/a>搖動(dòng)，使蛋皮面積盡量擴(kuò)大，中間不要出現(xiàn)窟窿；
3、同時(shí)把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬(wàn)、風(fēng)、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
5、把整個(gè)蛋包肉反過(guò)來(lái)炸，蛋餃即可成形，根據(jù)需要可多次翻動(dòng)；以上過(guò)程速度要快，兩人同時(shí)操作比較方便，如果一個(gè)人火就再小點(diǎn)；
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因?yàn)槿膺€沒(méi)完全熟。
7、重復(fù)以上步驟N次，即可炸出N個(gè)蛋餃。
特別提示：烹技術(shù)好的，可以試一試使用大勺（盛湯時(shí)使用的）來(lái)制作蛋餃，即調(diào)羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調(diào)羹蛋液，一調(diào)羹肉餡的方式，蛋皮邊緣干枯時(shí)可以筷子沾取蛋液涂抹邊緣后合并，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。當(dāng)然，火要適中，不然很容易焦掉。
蛋餃的做法二
食譜原料:
雞蛋1個(gè)，雞肉末1大匙，青菜末1大匙，鹽、植物油少許 制作方法:
1、將平底鍋內(nèi)放少許植物油，油熱后，把雞肉末和青菜末放入鍋內(nèi)炒，并放入少許鹽，炒熟后倒出;
2、將雞蛋調(diào)勻，平底鍋內(nèi)放少許油，將雞蛋倒入攤成圓片狀，待雞蛋半熟時(shí)，將炒好的雞肉倒在雞蛋片的一側(cè)，將另一側(cè)折疊重合，即成蛋餃。
蛋餃的做法三
用料
豬肉餡半斤、雞蛋6只、色拉油兩湯匙、肥豬肉1塊、圓形不銹鋼鍋勺。
做法
1、豬肉用生抽、蔥末、姜末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打勻。
2、用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要加得非常熱，用豬油在勺內(nèi)擦一遍，此時(shí)可聽(tīng)見(jiàn)豬油的吱吱聲并冒出 油，這道工序配著之前加進(jìn)的色拉油，能進(jìn)一步保證蛋皮不會(huì)粘勺。
3、把勺依然放在火眼上方，倒一湯匙蛋液在勺內(nèi)，輕快的轉(zhuǎn)動(dòng)手腕讓蛋液在勺內(nèi)均勻流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了積在底部，只需趁還是液態(tài)時(shí)倒回裝蛋液的碗里即可。
4、等蛋皮已大半成形時(shí)（邊緣凝固，底部還有點(diǎn)濕），夾一點(diǎn)肉餡放在蛋皮中間，肉餡寧少勿多。以吃蛋皮為 主，搞得跟肉圓子似的就膩了。用筷子揭起一邊的蛋皮，輕搭在另一邊上。
5、用筷子輕壓合攏的蛋皮，利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在里面。再輕輕用快子撥動(dòng)已完成的蛋餃并 推動(dòng)肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘，移在盛蛋餃的容器里。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺，做完所有的蛋 餃。
6、把蛋餃放大火上蒸10分鐘，讓肉餡熟透，涼后密封冷凍保存。提前10分鐘取出室溫化開(kāi)，做湯，紅燒、配菜 臨出鍋10分鐘之前放進(jìn)去，同煮即可。
參考資料 >
天涯共此“食”，你家年夜飯吃什么？.m.toutiao.com.2022-05-23
從河南開(kāi)封到成都青白江 一個(gè)四川家庭的團(tuán)圓記憶.m.toutiao.com.2022-05-24