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三仙聚會是一道菜品，主要材料有蘿卜、火腿、香菇，調料有黃酒、細鹽、味精等，該道菜通過將食材倒入鍋中蒸煮制作而成。
所需原料
選料：蘿卜400克，熟火腿精肉（或方腿、紅腸、香腸）
50克，凈魚肉、熟雞肉（或豬肉）各75克，大水發香菇1只，熟冬筍片3片，小菜苔3顆，雞蛋用蛋清）1只。
調料：黃酒1匙，細鹽、味精各0．3匙，胡椒粉少許，干生粉半匙，蔥結、姜片、雞油適量，生油（實耗30克）。
制法
1．把魚肉用斜刀法批切成柳葉片，用蛋清、細鹽、味精、干生粉、胡椒粉拌勻上漿，放在冰箱冷藏室或低溫處漲發1小時。燒熱鍋，放生油，燒至油四成熱時，放魚片滑熟。待用熟雞脯肉，也批切成柳葉片。熟火腿批切成長方片。取扣碗1只，碗底放大香菇1只（菇平面朝下，褶面向上），旁邊分置冬筍、雞脯片、魚片與火腿片間隔排放，間隔距離要相等。再放蔥結、姜片、細鹽、黃酒、鮮湯，上籠蒸30分鐘、至酥，出籠，取除蔥姜。
2．將蘿卜洗凈切成小方塊，再修削成一只只蘿卜球，加鮮湯上籠蒸或下鍋煮熟，然后撈在“三鮮”扣碗中再上籠蒸，至蘿卜吃進三鮮鮮味。出籠后，筆出原汁，把三鮮蒸蘿卜翻扣在大湯碗中。
3．凈鍋內加原汁，加滿所需鮮湯，下細鹽、味精、小菜苔，燒沸，撇去浮沫，淋上雞油，倒入湯碗中即成。
特點
配料三色三味，造型美觀大方，蘿卜形圓、色白、料酥，湯鮮味醇，乃應時筵席大菜之一。
關鍵：1
．蘿卜球要先用鮮湯蒸熟或煮熟，須使其酥爛入味而形不損壞。
2．從碼放原料開始，直至蒸酥后翻扣于大湯碗中，都要十分注意造型整齊美觀。為此，在菜心湯倒入湯碗中之前，先不要取出扣碗，使扣碗保護造型不受湯水倒入時的振動而散形。
參考資料 >