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月桂醛，化學(xué)名稱十二醛、十二烷醛。是一種無色至淺黃色液體，不溶于水，溶于乙醇等有機(jī)熔劑，在空氣中放置起氧化反應(yīng)，凝固點(diǎn)8～11℃，沸點(diǎn)249℃。由十二烷醇經(jīng)氧化或十二（）酸和甲酸的鋇鹽經(jīng)蒸餾或十二（烷）酸和甲酸的蒸汽通過催化而得，用于配制多種花香型香精。
理化性質(zhì)
性質(zhì)
有不愉快氣味，在高度稀釋時(shí)有像紫羅蘭香氣的無色液體。
溶解情況
溶于乙醇，不溶于水。
類別
天然的香料和人造香料
用途
用于配制多種花香型香精。
制備或來源
由月桂醇經(jīng)氧化，或十二（烷）酸和甲酸的鹽經(jīng)蒸餾，或十二（烷）酸和甲酸的蒸汽通過催化而得。
相關(guān)資料
暴露空氣中聚合成二聚體，有微量無機(jī)酸存在時(shí)更快。氧化時(shí)生成月桂酸。
天然存在：存在于蘋果、甜橙、檸檬、柑橘、蕓香、松針等芳香油中。
感官特征：具有皂香、蠟香、醛香、柑橘香及紫羅蘭花香。
應(yīng)用建議：用于調(diào)配奶油、香蕉、橙子等食用香精。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.1～110mg/kg。
安全管理情況：月桂醛的FEMA編號為2615，美國食品藥品監(jiān)督管理局編號為172.515，CoE編號為99。中國GB 2760－1996批準(zhǔn)為暫時(shí)允許使用的食品香料。
參考資料 >
食品添加劑月桂醛（十二醛）的基本信息.食品伙伴網(wǎng).2021-11-25