芒果冰淇淋是一款甜品，制作原料主要有芒果、蛋黃、牛奶等。如果想吃細(xì)化綿軟的香草芒果冰淇淋，就要在冷凍期間增加攪拌次數(shù)。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法一
菜品介紹
菜名：芒果冰淇淋
做法
1）將冰磚放入容器中，常溫下稍作解凍。
2）芒果去皮、將果肉切下、用手捏碎（口感更柔滑）檸檬擠汁。
3）將芒果肉和檸檬汁倒入gelato中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍湃氡裰欣鋬觥?/p>
4）過幾個(gè)小時(shí)完全冰凍后即可食用，用冰淇淋球夾做成球狀、切些甜橙作裝飾。
注：如不喜歡酸味的朋友，可少放些檸檬或完全不放。冷凍時(shí)、每隔30分鐘攪拌一下，冰淇淋的口感會更細(xì)膩。
做法二
菜品介紹
菜名：芒果冰淇淋
做法
用料：
1、芒果500g（凈肉）；
2、牛奶500g；
3、雞蛋2個(gè)；
4、白糖50g；
5、原味酸適量；
6、藍(lán)莓醬適量；
7、葡萄干適量。
步驟：
1、芒果肉切小塊；蛋白蛋黃分開裝。
2、牛奶煮約10分鐘，濃縮至約100g重，晾涼。
3、將芒果肉、蛋黃、30g白糖、牛奶放攪拌機(jī)打成糊盛入盒子里。
4、蛋白裝無油無水的干凈容器里稍打出粗泡，再放剩下的320g白糖，續(xù)打至提起打蛋器尖端不下垂。
5、將蛋白放入裝芒果糊里。
6、拌勻后蓋上蓋子，放冰箱冷凍約1-2小時(shí)（時(shí)間得根據(jù)你的冰箱的制冷較果來定。我昨晚做這個(gè)冰淇淋就被我家冰箱折騰慘了）。
7、每隔一定時(shí)間取出攪拌攪拌（據(jù)說隔半小時(shí)取出攪1次，攪3-4次就行了。我的不行，是每隔2小時(shí)取出攪拌一次，結(jié)果害得我半夜3點(diǎn)過還起床攪了一次），攪上3-4次后就讓它在冰箱里凍幾小時(shí)。
8、凍成后取出用勺子開挖（我沒有挖冰淇淋的那種專用挖勺，找了個(gè)舀奶粉的塑料勺子）。
9、挖出2、3個(gè)冰球放冰淇淋杯子里，淋上酸奶、藍(lán)莓醬，放入葡萄干。
10、再放上兩粒櫻桃做裝飾。
做法三
菜品介紹
菜名：芒果冰淇淋
做法
原料:
蛋黃4個(gè) 細(xì)砂糖40克 玉米淀粉1茶匙（5克）牛奶243ML（1袋）鮮奶油300ML 芒果2個(gè)（或其它水果）檸檬汁2湯匙（30ml）
做法:
1）將鮮奶油隔冰水，用電動打蛋器高速檔打至7成發(fā)，大約是原體積的1.5倍。打發(fā)好的鮮奶油放冰箱冷藏備用。
2）將蛋黃打散，加入糖至糖溶化，篩入干淀粉，攪拌均勻。把牛奶煮開，慢慢倒入到蛋黃液中(注意要很慢很慢的倒進(jìn)去，否則就成雞蛋湯了)，邊倒邊別不停畫圈攪拌，攪拌均勻后，再倒回鍋中。
3）用中火煮約5分鐘左右，一定要邊煮邊攪拌，煮到很濃很稠，像濃玉米粥的狀態(tài)即可熄火。煮好后，隔冷水降溫，涼到室溫即可。
4）趁蛋糊降溫的時(shí)間，把去皮切塊的芒果放入攪拌機(jī)，擠入半個(gè)檸檬量的汁，攪打成泥。
5）將降溫后的濃稠蛋奶液，和打發(fā)好的鮮奶油混合均勻，再倒入芒果泥，用打蛋器再攪打幾下，使其充分均勻即可。
6）倒入容器中，高度不要超過6cm，放入冰箱冷凍室內(nèi)，冷凍4小時(shí)以上后。每擱1小時(shí)翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其沒有冰渣。
備注：
不推薦使用淡奶，不容易打。
因?yàn)轷r奶油是甜的，減少了糖的放入量，只需添加40克就足夠了。
如果喜歡別的口味的水果，如草莓，櫻桃，李子等，做法一樣。
凍好的冰淇淋食用前，先從冷凍拿出來，放冷藏室放10分鐘，或放室內(nèi)5分鐘才吃，口感最佳。
做法四
菜品介紹
菜名：芒果冰淇淋
做法
用料：蛋黃3個(gè)、細(xì)砂糖175克、牛奶400ML、動物性自制淡奶油 250ML、香草精、芒果泥280克、檸檬汁25克
做法：1、將蛋黃、細(xì)砂糖、牛奶倒入奶鍋，攪勻；
2、把奶鍋小火加熱，直到奶鍋里液體將要沸騰時(shí)，立即離火；
3、倒入淡奶油，攪拌均勻。加入香草精和鹽，徹底冷卻；
4、把芒果攪打成泥，加入檸檬汁和細(xì)砂糖，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)；
5、將冷藏的芒果泥倒入奶鍋，攪勻，放進(jìn)冰箱冷凍。
6、冰淇淋液結(jié)冰后，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個(gè)小時(shí)取出來攪打一次，重復(fù)攪打4次，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。
做法五
用料
芒果冰淇淋的做法
1.三個(gè)蛋黃、130克細(xì)砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌均勻
2.把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢，立即離火
3.離火后，立即倒入全部的冷的自制淡奶油，并攪拌均勻。然后，加入香草精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，并讓它徹底冷卻
4.把芒果去皮去核后稱重，然后放入食品處理機(jī)，攪打成芒果泥（多打一會兒，將果肉內(nèi)的纖維全部打碎，冰淇淋才會細(xì)膩）。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細(xì)砂糖，攪拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)
5.等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打均勻
6.攪勻以后的冰淇淋液，放進(jìn)冰箱冷凍。（因?yàn)檫@個(gè)分量比較多，所以我分裝到了兩個(gè)大碗里，這樣之后的攪打比較方便）
7.冰淇淋液冷凍到開始結(jié)冰以后，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個(gè)小時(shí)取出來攪打一次
8.重復(fù)這個(gè)過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最后一次攪打的狀態(tài)，此時(shí)冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬
小貼士
1、能否做出光滑細(xì)膩的冰淇淋，最重要在于冷凍冰淇淋時(shí)候的攪打過程。我們知道，如果不進(jìn)行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話，冰淇淋會成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結(jié)晶。攪拌的另一個(gè)目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈。攪拌的次數(shù)與攪拌時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，攪拌的次數(shù)越多，時(shí)間越長，冰淇淋的口感就越細(xì)膩和輕盈。如果覺得麻煩，也請至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感。
2、如果條件允許，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因?yàn)樾》莸谋苛軆鲇驳乃俣雀?，?jié)省時(shí)間。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不容易形成大的冰塊結(jié)晶。當(dāng)然，這樣做的壞處就是我們攪打的時(shí)候就得多攪打幾份了。
3、步驟圖第二步，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時(shí)候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好以后，立即倒入自制淡奶油，讓溫度立刻降下來，防止余溫繼續(xù)加熱。
4、淡奶油直接倒入即可，不需要預(yù)先把淡奶油打發(fā)。因?yàn)橹蠛玫牡包S牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發(fā)了，也不易與之混合。而且，預(yù)先打發(fā)淡奶油并無必要，在冷凍冰淇淋的過程中的攪打，就可以令冰淇淋達(dá)到足夠的膨脹率了。
5、在冰淇淋里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味更佳。但只要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，別加多了哦。
6、制作冰淇淋的時(shí)候，不建議大家減少配方里的糖，因?yàn)楸苛艿暮橇咳绻^少的話，冷凍后不會像正常冰淇淋那么光滑細(xì)膩。
7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋，把配方里的芒果省略，芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略，把蛋黃的用量增加到5個(gè)，同樣的方法做出來就行了哈。
做法六
用料
自制淡奶油200克
芒果2個(gè)
輔料
??牛奶300克
??淀粉1茶匙
調(diào)料
??白糖20克
芒果冰淇淋的做法
1.芒果洗凈，順著果核橫剖成兩半
2.在果肉上劃格子，但是注意不要切斷皮，從上往下翻開
3.去掉果皮，取下果肉
4.把牛奶和芒果肉放入攪拌機(jī)里，攪打成芒果奶
5.淡奶油打發(fā)至6分
7.把冰淇淋液加入淡奶油一起倒入攪拌機(jī)里攪拌均勻
8.攪拌好的冰淇淋液，放入冰箱冷凍
9.冷凍2小時(shí)攪拌一次，再放入冰箱冷凍，反復(fù)操作2、3次
參考資料 >