撈飯是一種起源于廣東省或山西上黨地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，作為農(nóng)家主食，主要材料為小米。撈飯以其營(yíng)養(yǎng)豐富、持久耐消的特點(diǎn)而著稱。本意是利用米湯制作一個(gè)燉菜，這樣既不浪費(fèi)米湯，又能讓米飯變得更筋道。如今，有了電飯煲的幫助，米飯的加工變得非常簡(jiǎn)單。然而，想要品嘗到更原始的撈飯做法，非農(nóng)家飯莫屬。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
撈飯簡(jiǎn)介
撈飯
lāo fàn
一種先煮后蒸做出來(lái)的飯
首先將米置于鍋中煮至七八成熟，隨后用細(xì)密漏勺（通常為竹制）撈出，操作需穩(wěn)定快速，以防止米粒在鍋中持續(xù)受熱。放入甑子中蒸熟。煮飯時(shí)留下的即為米湯，可以用來(lái)拌菜，也可以直接喝。電飯鍋普及后，普通人家基本上很少用這種方式做飯了。如果是要做大量的米飯，這依然是一個(gè)常用的方法。
撈飯的好處在于，它可以通過(guò)控制米飯的煮制時(shí)間和后續(xù)處理方式來(lái)調(diào)整米飯的口感和風(fēng)味。例如，在煮制過(guò)程中加入一些香料或調(diào)味料，可以使米飯吸收這些味道，變得更加美味。此外，撈飯還可以用于制作各種炒飯、拌飯等美食，因?yàn)榻?jīng)過(guò)撈制的米飯更容易與其他食材混合均勻，口感也更好。
在中國(guó)的一些地方，撈飯還有其特定的文化意義。例如，在廣東省地區(qū)，撈飯被視為一種傳統(tǒng)的烹飪方式，與當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕o密相連。同時(shí)，在一些節(jié)日或慶典場(chǎng)合，撈飯也被用作重要的食品之一，寓意著豐收和團(tuán)圓。
所用器具
甑子 是一般木質(zhì)無(wú)底的桶型器具，也有陶制的，下面放竹制透氣的墊子覆蓋上飯巾，用來(lái)蒸東西。有些甑子有底，底部直接開(kāi)孔。
烹飪方法
上黨地區(qū)一種農(nóng)家主食〈一般在夏天的中午吃〉
材料：小米
做法：先將小米淘過(guò)，放入開(kāi)水的鍋中，待小米煮到6--7分熟時(shí)，撈出放入其它鍋中，然后加微火燜制40--50分鐘即可食
口感：粒粒可分，香甜味美
食上加燴菜或涼菜更上口，也可肉炒或雞蛋韭菜炒過(guò)味道更佳。尤其常配酸菜、紅蘿卜丁等輔料爆炒，成品色澤金黃，口感耐嚼，因此被形象地稱為“小米版揚(yáng)州炒飯”。
食此美餐---營(yíng)養(yǎng)有加，持久耐消〈一般適合于下午體力勞作，所以在中午吃〉
參考資料 >
河曲酸撈飯 香飄千萬(wàn)家.今日頭條.2024-01-05