景芝神釀以優質高粱、小麥為主要原料，加適量麩皮，泥底磚池，清蒸續渣，量質分級，長期儲存，科學勾兌。具有“四高一長”的特點，即高氮配料，高溫曲與強化菌混合使用，高溫堆積，高溫入池發酵，貯酒時間長。此酒集清、濃、醬三大香型生產工藝之精華，融合大曲，麩曲酒之優點，多種微生物混合發酵，使其達到了聞香幽雅，香甜醇厚，綿柔舒適，余香悠長的芝麻香風味特點，具有西渡湖之酒：“聞著香，入口香，回味香”，三正：“酒體正、酒味正、酒香正”。特別是溫度在20℃左右時品味，其芝麻香味更加突出。
芝麻香型白酒區別于原有的其他香型白酒，符合白酒淡雅爽凈的消費趨勢，以“微黃透明、清爽淡雅、醇和協調，尾凈，芝麻香風格突出”的特點，受到消費者歡迎。
2008年07月01日，原國家質檢總局批準對“景芝神釀”實施地理標志產品保護。
產品特點
景芝神釀按照“糧必精、水必甘、曲必陳、器必潔、工必細、貯必久、管必嚴”21字古法釀制而成。融“醬、濃、清”于一體，有醬香之厚重、濃香之甘冽，清香之純凈，一品三味。
產地環境
景芝鎮，位于山東省中部偏東，安丘市市東南部，安丘、諸城市、高密市三市交界之處。位于東經119°23′—119°27′，北緯36°18′—36°21′。地處渤海和黃海交匯的溫帶季風性氣候地區，四季分明，雨量適中，全年平均溫度12.5℃左右，年平均降雨量為710毫米。東瀕濰河，南面渠河，西鄰河，北有峽山水庫，四水環抱，土質肥沃，盛產豐富多樣的糧果，適宜酵母菌等真菌在谷物和水果中天然繁殖，具備糧果在自然中生成美酒的環境和獨具釀造特色的地理條件，被認定為中國芝麻香型白酒第一鎮和中國芝麻香型白酒生態釀造產區。
歷史淵源
新石器時代的大汶口文化時期，景芝釀酒業已相當發達。1957年，山東省考古隊在景芝鎮發掘出土了一批距今約5000年的大汶口文化晚期文物，有缸、盆、鼎、、黑陶高柄杯（現存于國家博物館）等釀酒飲酒器具。
宋元時期，人們掌握了白酒蒸餾技術，中國白酒自此誕生。元代，景芝釀酒業有了長足發展，博山燒鍋林立，商賈不絕于途。
自明代始，景芝“商業繁盛，產白酒頗著”（《安丘縣志》），有“出酒十萬簍，財帛接北斗”之說。萬歷《安丘縣志》載，景芝“年繳納酒課稅銀一百錠四貫”，是當時山東境內商賈云集、富甲一方的重鎮。《中國古今地名大辭典》載：“景芝鎮在安丘市縣（市）東南50里，接諸城市、高密市（市）界，為往來通路，明萬歷間嘗移萊州市通判駐此。清移縣丞駐之，今廢。商業繁盛，產白酒頗著”。
清乾隆八年（1743年），實行查禁燒酒政策，景芝釀酒業大幅萎縮，大多數釀酒師傅四處遷移，遠至黑龍江省等地，將景芝釀酒技藝傳授異地他鄉。
清末、中華民國，景芝釀酒業恢復了生機。光緒末年《安丘縣鄉土志》載：“酒曲以小麥制之……燒酒以高粱制之，出自景芝者最醇，他處所不逮，為特產大宗。其貿易較繁盛之區，首推景芝鎮，（安丘市）南關次之。”
民國四年（1915年）排印的《山東通志》記載：“酒，各縣皆有……燒酒（即景芝高燒）以安邱縣景芝鎮為最盛”。據《膠濟鐵路沿線經濟調查匯編》記載：“民國二十二年（1933年），景芝鎮各業交易總值五十萬元，而酒之交易占其多半數”。當時所產的酒，是以麥曲、高粱為主要原料釀制的，故稱之為“景芝高燒”，即今“景芝神釀酒”的原稱。景芝高燒以味香酒醇、質地純凈并且具有獨特的芝麻香而馳名。俗有“開壇三里香”和“飲時不知醉，出門迎風倒”的贊譽。民國三十七年（1948年），景芝鎮集72家博山燒鍋，成立了國營景芝酒業。此后，景芝釀酒業進入快速發展時期，景芝神釀銷往東南亞和全國各地。
建國后，景芝鎮集72家燒鍋于一體，成立了國營“裕華酒店”，即今景芝酒業前身，仍以傳統工藝生產景芝白乾（解放后“景芝高燒”改名為“景芝白乾”），年產量達到300余噸。
1957年，釀酒專家于樹民在景芝酒中最早發現了芝麻香的味道。接下來的數十年間，景芝酒業對芝麻香經過大量深入研究和科研探索。
1965年，國家輕工部臨沂會議上，在釀酒專家熊子書的提議下，景芝鎮“芝麻香”科研課題被國家正式確立。
1985年，由沈怡方主持的“芝麻香科研成果評定會”在景芝酒業召開，時任貴州茅臺廠長的季克良應邀出席，當場揮毫題下“芝麻香有了！”五個大字。
1995年，《芝麻香型白酒》QB/T2187-1995由中國輕工總會批準發布、1996年7月1日實施，標志著芝麻香型的正式確立。
2006年，一品景芝（景芝神釀）被授予芝麻香型白酒代表，成為建國以來中國白酒行業僅有的兩大創新香型之一。
2006年9月8日，中國釀酒工業協會在濰坊市舉行芝麻香高峰論壇，向業界推廣了景芝酒業創新芝麻香的經驗。同時，“芝麻香型白酒的研制”通過了由山東省科技廳主持的成果鑒定。專家鑒定認為，此香型白酒區別于原有的9 大香型，“微黃透明、清爽淡雅、醇和協調、尾凈，芝麻香風格突出”，符合白酒淡雅爽凈的消費趨勢，是中國白酒業比較有發展前景的一個酒種。
生產情況
2010年，景芝神釀年產5萬噸，實現銷售收入9億元。
2012年，景芝神釀年產6萬噸，實現銷售收入24億元。
產品榮譽
民國四年（1915年），景芝酒作為齊魯白酒唯一代表與黔酒茅臺酒、川酒五糧液酒一同入展巴拿馬共和國萬國博覽會。
1959年，景芝白干入選印度國際博覽會。
1984年，景芝神釀獲輕工部酒類質量大賽銀杯獎。
1996年，景芝神釀被評為中國八大大眾名白酒。
2006年，景芝神釀被商務部認定為首批中華老字號，釀酒技藝被山東省政府公布為省級非物質文化遺產
2009年，“芝麻香型白酒的研制”榮獲中國輕工業科技進步一等獎。
地理標志
地域保護范圍
景芝神釀地理標志產品保護范圍以安丘市人民政府《關于申請給予景芝神釀酒地理標志產品保護的函》（安政請字〔2007〕10號）提出的范圍為準，為山東省安丘市景芝鎮現轄行政區域。
質量技術要求
（一）原料
1.高梁：符合GB/T8231的規定，容重≥720克/升，要求籽粒飽滿，無霉變，無異味，無蟲蛀，雜質少。
2.小麥：符合GB1351的規定，容重≥730克/升，要求籽粒飽滿，無霉變，無異味，無蟲蛀，雜質少。
3.麩皮：利用符合GB1351規定的優質小麥加工而成，要求新鮮、片大，均勻疏松、無霉變、無異味、無雜質。
4.釀造用水：符合GB5749的規定，取自景芝鎮保護范圍內的地下水。
（二）糖化發酵劑
1.大曲：以小麥為原料，經粉碎、加水拌料、制曲、入室安曲等工序，利用保護地域范圍內特定的自然菌群制成的中、高溫曲。生產用的大曲貯存期應不少于三個月。
2.麩曲：以麩皮為主要原料，接入河內白曲純種培養而成。要求外觀菌絲緊密、顏色新鮮、鮮曲香味濃、糖化力≥900u/克。
3.生香酵母：以麩皮為主要原料，接入景芝神釀生香酵母混合培養而成。要求細胞數≥6億/克，芽生率≥12%。
（三）生產工藝要求
1.生產工藝流程：
原料→粉碎→潤料→蒸料→配料→通風晾米查→加曲加漿→高溫堆積→入池發酵→出池→蒸餾→原酒入庫→貯存→勾調→包裝→成品。
2.生產工藝要點：
“景芝神釀”酒的釀制，是以高粱、小麥、麩皮（配比為8：1.5：0.5）為主料，以大曲、麩曲、生香酵母（配比為1：2：1）等為糖化發酵劑，以泥底磚窖為發酵容器，采用清蒸續米查、高溫堆積（溫度45℃至50℃）、高溫發酵等工藝，發酵溫度40℃以上，發酵周期30至50天。發酵期滿后，出窖酒醅分層蒸餾，量質摘酒，分級入庫，陶壇貯存，酒齡三年以上，經勾調、包裝出廠。
（四）質量特色
1.感官要求：
2.物理化學指標：
注：酒精度允許誤差為±1.0%vol。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標志使用
景芝神釀地理標志產品保護范圍內的生產者，可向安丘市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
歷史文化
皇太子、桃花娘娘與景芝酒
相傳，景芝鎮浯河兩岸桃花無數，陽春三月，浯河“夾岸桃花蘸水開”，兩岸盡染。岸邊住著一戶鄒姓人家，父親鄒城市與女兒桃花相依為命，釀酒為生。一日清晨，父女開門營業，突見一白面書生門旁而臥，自稱是從京城投奔親戚，路過此處，不想盤纏用盡，饑餓昏倒于此。父女見書生眉清目秀，面善誠實，便留其在博山燒鍋當了伙計。書生釀酒燒酒，記賬管賬，人勤腿快，十分討人喜歡。時間長了，桃花和書生產生了愛慕之意，互贈龍鳳帕作定情物。光陰如梭，不覺到了隆冬時節，書生要打道回京，臨別時信誓旦旦，說半月后，快馬加鞭回酒鄉迎娶桃花。書生走后，杳無信息。后聽人說，書生是皇太子，當朝皇帝駕崩，回京后的太子已經繼位當了皇帝。桃花不相信這是真的，無法阻止她對情人的思念，倚門翹首，終日顧盼，終郁郁而亡。兩年后，當年的皇太子獨自一人悄然來到酒鄉景芝，追憶桃花。返京途中，有人發現皇太子的坐騎上馱著兩大簍景芝美酒。后來，桃花被追封為娘娘。
“桃花站門旁，兩眼淚汪汪，等著封娘娘，不見負心郎”。這一民俗音樂在景芝鎮一帶廣為流傳。
參考資料 >