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干燒平魚(yú)是一道美味的菜肴，屬于魯菜系。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
詳細(xì)步驟
做法五
用料
詳細(xì)步驟
做法六
原料
平魚(yú)2條、泡辣椒2根、香菜1根、大蔥1節(jié)、姜1塊、蒜4瓣
調(diào)料
料酒1湯匙（15ml）、鹽1/2茶匙（3克）、豆瓣醬1湯匙（15克）、米醋1湯匙（15ml）、醬油1茶匙（5ml）、白糖1茶匙（5克）
做法
（1）魚(yú)去除內(nèi)臟后洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃上兩刀，用料酒和鹽腌制五分鐘。鍋中的油燒8成熱時(shí)，放入魚(yú)雙面煎成金黃色后撈出。
（2）泡辣椒剁碎，大蔥，姜和大蒜切成碎末。
（3）將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調(diào)入適量清水，再倒入醬油，米醋和糖把醬汁調(diào)勻，放入煎后的平魚(yú)，轉(zhuǎn)成小火將湯汁收濃，盛出裝盤(pán)，放入香菜點(diǎn)綴即可。
小貼士
煎魚(yú)很容易遇到魚(yú)皮破爛的情況，影響美觀和食欲。在煎之前，先用鹽在魚(yú)身上薄薄的抹上一層鹽，小魚(yú)腌制5分鐘，大魚(yú)腌制10分鐘左右，這樣，魚(yú)皮當(dāng)中的水分，就會(huì)被減少一些，魚(yú)皮稍稍變硬，這樣再去煎，就不會(huì)破皮啦。
參考資料 >
干燒平魚(yú),干燒平魚(yú)的家常做法 - 美食杰干燒平魚(yú)做法大全.美食杰.2022-02-10