大白蕓豆（Phaseolus lunatus Billb. ex Beurl.），為蝶形花科菜豆屬植物。又名京豆、白豆、大白豆，俗稱‘大四季豆米’等。煮熟后皮綻開花，似朵朵白云，故稱“白云豆”。
大白蕓豆，根為圓錐根系，較耐旱。根上生有根瘤，根瘤菌能固定空氣中的游離氮素。當土壤濕度大，根系生長不良時，表層土中的上胚軸，即地中莖也能長出新根。大白蕓豆，幼苗頂土能力與再生能力強，當幼苗主莖在第一對真葉下部被蟲咬斷后能在子葉處的上胚軸上長出新苗。莖有矮生和蔓生類型。蔓生類型植株，約200-400厘米，具有無限生長特性，矮生類型植株，約50-74厘米。其葉片為三出復葉，互生。三出復葉的基部兩片小葉對生小葉卵圓形或闊菱形，全緣，基部楔形或截形，頂部漸尖，葉片綠色或淺黃色，葉背灰綠色，葉長7.5-12.5厘米，葉柄長10厘米以上，有凹溝，疏生茸毛。大白蕓豆為腋生總狀花序?；ㄖ氶L，單生或對生，一般一個花序有10-20對小花。小基莖部有長橢圓形或三角形苞片，小花枝長0.5-1.5厘米，時常扭曲、有茸毛、花萼鐘狀，由5個裂片構成，其中兩片連為一體。裂片呈三角形。蝶形花冠，旗瓣罩狀，有5片花瓣，花色一般為紅或白色。其開花由花序下部逐漸向上，一般一朵花由開至落至見幼莢約需4天，一個花枝花期約有20天左右。當植株在2-3片落葉時便開始花芽分化，營養生長與生殖生長同時進行，因此植株開花期約需70天。其果實為莢果型，豆莢長形稍彎曲，肥厚，光滑或被毛、未成熟時為綠色，成熟時呈黃色或褐色，每莢內含種子1-7粒，一般以2-4粒者居多。其種子無胚乳，蔓生類型種子較大，百粒重一般約150克左右，矮生類型種子較小，百粒重75-100克左右。種皮一般為白色或粉紅底斑，紫黑花紋，當種子含水量為百分之13時，在一般貯藏條件下，可保持4-5年發芽力。
大白蕓豆，豆粒含有豐富的糖類，蛋白質，生纖維素，脂肪，維生素，胡蘿卜素，硫胺素，維生素B2，礦質元素等多種營養成分。
物種簡介
大白蕓豆，屬于中國古老的一種名貴食用豆類，種植歷史悠久。陜南大白蕓豆，顆粒肥大，內胚盈厚，潔白光亮，味美質優，營養豐富，為名貴豆種。顆粒比蠶豆還要大2倍，為豆類之冠。在國內外市場久負盛名，是我省重要出口豆類。
形態特征
外形似“雞腰子”，亦稱“白腰豆”。相傳為古時天上玉皇大帝不慎將玉佩與纓絡失落于人間，落地變成各色或有條紋花斑的黃豆子，從此繁衍成著名特產的白蕓豆、黃蕓豆、花蕓豆等。因此，又有“神仙豆”之美稱。
分布范圍
大白蕓豆產于陜南的洛南縣、鎮安縣、柞水縣、丹鳳縣、鎮坪縣、嵐皋、平利縣、旬陽市、鎮巴縣、寧強縣、留壩縣、西鄉縣、略陽縣等縣。多為零星種植，很少成片。陜北地區部分縣也產。
主要價值
營養分析
據測定，大白蕓豆含蛋白質19.94%，比小麥高5%～10%，比玉米高12%；含脂肪2.46%，比小麥高1%；含淀粉65.8%，比陽芋高26%。并含有對人體有益的多種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質及可溶性糖、糖類。維生素B1、B2的含量均高于大豆和小麥?？梢杂脕碇谱鞴揞^或八寶粥，味美可口、獨具風味。也可做成多種食品，制作豆沙是豆包的上等餡料。用白蕓豆粉做粉條，又白又細，有光澤，有韌勁。大白蕓豆是西餐中常用的名貴豆類。產地民間常用以燉肉、燉雞、清燉肘子等，能在鍋內久煮不裂，但一舀到碗里就會立即開裂，故當地山民叫“碗里開花”。因大白蕓豆具有粒大、色白、味美、湯鮮、營養豐富等優點，人們都把它當作節日佳肴和饋贈珍品。在隆重的宴會上，用陜南大白蕓豆配合其它食品，能做出具有各種精美圖案的美味佳饌，既增添喜慶氣氛，又使賓客在飽口福之前先飽眼福。
功能作用
如《宜川縣志》記載：“白豆為宜川特產，顆粒肥大，色甚美，可制餡做糕，又可為豆泥，宴客最佳。”在民間，通常用作煮稀飯、米飯，作蔬菜，已成為人們喜食的佳品。大白蕓豆還有滋陰、補腎、健脾、溫中、下氣、利濕、止痢、消食、解毒、止呃逆等醫療作用，為理想的食療佳品。大白蕓豆還有鎮靜作用，對治療體寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘證咳嗽、腰痛、神經痛、小兒百日咳等病癥有一定療效。大白蕓豆含有鈉元素，適合心臟病、高血壓和忌鹽病患者食用。需注意，痛風患者在急性發作期應避免食用白蕓豆（干白蕓豆嘌呤含量約125毫克/100克）；腎功能不全者需控制蛋白質攝入量；腸胃敏感人群可能因白蕓豆中的膳食纖維或寡糖出現脹氣、腹瀉等不適癥狀，建議從小量開始逐步增加食用量。
栽培技術
對土壤要求不如其它作物嚴格，一般坡地和肥力較低的耕地上種植比其它作物長勢要好?？蓡畏N，也可與其它作物間套，能彌補茬口，占地少，不和大宗作物爭地、爭時。復種指數高，在土地面積有限的情況下，可以利用間作套種的優勢，充分擴大種植面積。常年春播以4月上旬至5月上旬為宜。夏播在麥收后立即搶種，越早越好。最晚不能遲于7月上旬。要做好整地施肥，播前適量施農家肥，如無農家肥，可結合播種少量施一些磷肥。合理密植，防病保苗，中耕除草，適時收獲，防止生芽霉爛，提高產量和產品質量。
出口價格看漲。每噸售價400～600美元，深受外商歡迎。陜南、陜北地區山區應該利用間作套種的優勢，加強農業技術指導，擴大白蕓豆的種植，出口換匯，增加農民收入。
羌族主要從事農業，被稱為“雪山大豆”的大白蕓豆，是羌族地區著名特產。
食物營養成分
參考資料 >
Phaseolus lunatus.植物智.2024-07-23
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2024-07-23
小雜糧科普之八——蕓豆(大白蕓豆和蕓豆).山東農業氣象災害預警.2024-04-05
大白蕓豆.甘孜藏族自治州農牧農村局.2024-04-05