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對羥基苯甲酸類是指對羥基苯甲酸與低碳醇所生成的酯。又稱對羥基苯甲酸甲酯類，對羥基苯甲酸酯類有：對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯和對羥基苯甲酸異丁酯等。它們對食品均有防止腐敗的作用，其中以對羥基苯甲酸丁酯的防腐作用最好。

正文

苯甲酸鈉為白色顆粒或晶體粉末，無臭或微帶安息香縮合氣味，味微甜，有收斂味。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的PH 值為8，溶于乙醇。苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的PH 值。

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