豆丹是豆天蛾（Clanis bilineata tsingtauica）幼蟲的俗稱，又叫豆蟲、豆青蟲，隸屬鱗翅目天蛾科豆天蛾屬，是一種取食豆科的食葉類昆蟲。其為完全變態發育。豆丹是蠋[zhú]性幼蟲，共5個齡期，各齡期形態差異明顯，主要通過頭殼形狀、尾角形狀和顏色加以區分。包括4個發育階段：蟲卵、幼蟲（豆丹）、蟲蛹、成蟲（蛾），天然無毒、無公害狀態生長，主要分布于山東大部分地區及蘇北地區。
豆丹與蠶相似，體近圓柱形，老熟幼蟲（豆丹）體長90毫米左右，口器向下，胸足和腹足粗短。呈黃綠色，體表密生黃色小突起。從腹部第一節起，兩側有七對白色線。成熟之后會鉆入地下蟄伏，待來年羽化成成蟲。主要寄主為大豆、刺槐、洋槐、紫藤及葛屬、油麻藤屬植物。其主要分布于中國黃淮流域、長江流域及華南地區。
自古以來，中國就有以不同種類昆蟲為食品的習慣。“豆”即大豆，“丹”寓意仙丹，意指營養豐富，用途廣泛。豆丹的組成除了水分外，干物質中蛋白質含量占63.2％，含18種氨基酸，屬于完全蛋白質，而且異亮氨酸、賴氨酸等3種人體必需氨基酸比例適中，占總氨基酸量的47.23％。其蛋白質比肉類、魚類、 植物類蛋白質更適合人們身體的需要，組成也更合理，是人類理想的優質蛋白質資源。另外，人體所需要的微量元素含量也很豐富，鈣、磷、鎂、鐵等含量非常高，維生素E含量也較高。豆丹天然無毒無害，具有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效，被譽為“國內少有、蘇北僅有、灌云縣特有”的美味珍品。
形態特征
豆丹包括4個發育階段：蟲卵、幼蟲（豆丹）、蟲蛹、成蟲（蛾）。豆丹卵橢圓型2~3毫米，初產黃白色，后轉褐色。老熟幼蟲（豆丹）體長90毫米左右，黃綠色，體表密生黃色小突起。胸足橙褐色，腹部兩側各有7條向背后傾斜的黃白色條紋，臀背具尾角一個。蛹長約50毫米，寬18毫米，紅褐色。成蟲體長40~45毫米，翅展100~120毫米，體、翅黃褐色。豆丹危害豆葉，嚙成孔洞，嚴重時植株盡成光稈，不能結莢。
蟲卵
豆丹蟲卵的直徑2~3毫米、長約3毫米，外形為卵圓形，殼堅韌、有彈性，兩端粗細相當。卵殼堅硬，卵孔位于側端中央，不顯著。卵顏色，初產時為綠色，后逐漸變淺趨于黃色，孵化前呈淡黃色，光下可見幼蟲蟲體。
豆丹
豆丹為蠋性幼蟲，體近圓柱形，口器向下，胸足和腹足粗短。共5個齡期，各齡期形態差異明顯，主要通過頭殼形狀、尾角形狀和顏色加以區分。
初孵幼蟲頭部乳黃色，取食后變綠。1齡和5齡幼蟲頭呈圓形，頂部無尖角。2~4齡幼蟲頭呈三角形，有尖角。幼蟲頭殼布滿小瘤狀突。幼蟲各齡期初期頭殼寬度略大于體寬，蛻皮前頭殼寬度較體寬明顯較窄。
胸部3節，前胸不分節，布滿黃綠色顆粒狀突起。每一胸節各有1對胸足，共3對，橙褐色。
腹部8節，圓筒形，第1~8腹節兩側有黃色斜紋，背部有小皺褶及白色刺狀顆粒。腹足4對， 著生于第3~6腹節，顏色與體色相同。腹面色稍淡，腹部側面各節氣門下方的“Ｖ”毛呈分枝狀。 腹末著生1根尾角，1~2齡美國白燈蛾尾角黑色，3齡幼蟲尾角顏色雙色，上端乳黃色或淡黃色，下端黃褐色，4~5齡幼蟲尾角綠色，上面有密集的微刺，尤以中上部更明顯。氣門橙黃色至淡黃色，圍氣門片色稍深。
蟲蛹
豆丹蟲蛹為被蛹，紡錘形，紅褐色，腹面色略淺。蛹長40~60毫米，胸徑15~20毫米，腹部第4節寬15~18毫米。頭部口器突出，喙與蛹體緊貼，下顎不與身體緊貼，基部有橫細刻紋。蛹期15~20天。
成蟲
豆丹成蟲體長40~45毫米，翅長50~60毫米，翅展100~120毫米。雌成蟲觸角絲狀，雄成蟲觸角雙櫛狀。體翅黃褐色，多絨毛，頭及胸部的背中線較細呈暗褐色，腹部背面各節后緣有棕黑色橫紋。
分布棲息
分布范圍
豆丹除在西藏自治區未見外，其他各省區均有豆丹存在。主要分布于中國黃淮流域、長江流域及華南地區。一般黃淮流域每年發生一代，長江流域和華南地區發生兩代，其中在河北省、山東省、江蘇省、安徽省等地1年發生1代，在湖北武昌、江西南昌等地則1年發生2代。
棲息環境
豆丹養殖溫度為15~35℃，豆丹適宜溫度為23~ 28℃。主要寄主為大豆（Glycine max）、刺槐（Robinia pseudoacacia）、紫藤（Wisteria villosa）及葛屬植物（Pueraria），還包括有綠豆（Vigna radiata）、豇豆（Vigna unguiculata）等植物。
生活習性
成蟲的飛翔能力較強，能夠在幾十米的高空急飛，遷移性較大。喜在生長茂密的豆田進行產卵。其除了危害大豆外，還能危害綠豆、豇豆、刺槐等植物。這種危害在干旱或水澇時不易發生，而在植株生長茂密、地勢低洼的地塊發生較為嚴重。
生活史
豆丹是大豆的主要害蟲之一，以幼蟲危害大豆葉片，咬成缺刻及孔洞，嚴重時可將全株葉片吃光，甚至顆粒無收。其一般在6月中旬化蛹，7月上旬為羽化盛期，7月中下旬~8月上旬為成蟲產卵盛期。9月上旬，老熟幼蟲陸續入土越冬。翌年4~5月份， 豆丹做蟲室化蛹，隨后羽化為成蟲。
蟲卵
每頭雌蟲產卵200-450粒，通常卵單粒產于寄主葉片背面，以茂密田塊的嫩葉上較多。卵期5~7天。一般分布于大豆的第3、4葉片背面或嫩莖上，每個葉片1粒或多粒，7月中下旬為卵盛期。
幼蟲（豆丹）
豆丹共有5齡，靜息時常將體前部舉起，頭向下縮起，長時間不動。初孵化的幼蟲呈黃白色，有吃掉卵殼的習性，且有背光性。幼蟲白天潛伏葉背面，夜間取食，陰天整日為害作物。1~2齡幼蟲為害植株頂部，將葉片咬成孔洞或咬食葉緣成缺刻，一般不遷移；3~4齡時，幼蟲食量增大，可轉株為害；5齡是豆蟲幼蟲的暴食齡期，約占幼蟲期總取食量的90％，嚴重時可將整株大豆吃成光稈，群體遷移；7月下旬至8月上旬為幼蟲盛期。之后，豆丹以滯育幼蟲狀態入土越冬。
蟲蛹
豆丹老熟幼蟲在9月上旬陸續落地，以滯育幼蟲狀態潛伏在豆田內或豆科附近的土堆、田埂等向陽處，深9~12厘米土中越冬。翌年春天4~5月，當土表溫度達24℃左右時（6月中旬左右），老熟幼蟲移至地表開始做蟲室化蛹。
成蟲（蛾）
豆丹成蟲晝伏夜出，白天躲藏在豆地附近生長茂密的高稈作物中，傍晚開始活動，飛翔力很強。晚間在棲息的作物上交尾，對黑光燈有較強趨性。成蟲壽命4~7天，7月上旬為羽化盛期。
卵期寄生性天敵
天敵種類
豆丹卵期自然寄生性天敵有3種赤眼蜂：松毛蟲赤眼蜂Trichogramma dendrolimi(Matsumura)，擬澳洲赤眼蜂T. confusum(Viggiani)和舟蛾赤眼蜂T.closterae (Pang et Chen)；2種黑卵蜂：豆蟲黑卵蜂（Telenomus sp.）和落葉松毛蟲黑卵蜂（Telenomus tetratomus）。
優勢種天敵
在5種卵寄生天敵中，以松毛蟲赤眼蜂和豆天蛾黑卵蜂為優勢種天敵，種群數量大，對豆丹卵寄生率高。其中前者占3種赤眼蜂種群總量的64.83％，后者占2種黑卵蜂種群總量的86.44％。
養殖
養殖現狀
豆丹既能在大棚豆地養殖，也能在露天豆田內喂養，掌握好養殖方法，大豆產量不會減少。人工養殖豆丹主要采用鋼架大棚 + 防蟲網的方式，棚內是相對封閉的環境，受外界環境和天敵影響較小，豆丹養殖溫度為15~35℃，適宜溫度為23~ 28℃。豆丹一年可種養兩季，第一季春大豆在3月上旬種植，4月中下旬開始在豆葉上投放豆丹卵，從初孵幼蟲到采收一般需30天左右，5月底至6月初開始采收豆丹，此時的豆丹由于是反季節養殖。第一季豆丹采收后即可整地種植第二季大豆，7月中旬投放豆丹卵，8月上旬開始采收。
夏大豆和豆丹種養結合技術
豆丹大豆反季節大棚種養技術
主要價值
經濟效益
豆丹產業已形成規模，以灌云縣為例，自2000年以來，因地制宜發展了特有的大豆—豆丹反季節綜合種養技術。 建有多個豆丹養殖示范區。2013年至2019年以來， 灌云縣豆丹養殖面積和產量連年增長，2019年灌云縣全縣豆丹養殖面積近20000畝，產量達2500斤，灌云縣成為全國最大的豆丹交易集散地。并有產業經紀人赴湖北、安徽、河南、河北、山西等地推廣豆丹養殖技術，通過統一組織收購、運輸進行豆丹的批發和零售，擴展了豆丹的養殖空間。截至2019年，豆丹的銷售額近10億元。
豆丹一年可種養兩季，5月底至6月初開始采收第一季，此時的豆丹由于是反季節養殖，價格較高，2021平均豆丹售價達600元/千克。第一季豆丹采收后即可整地種植第二季大豆，8月上旬開始采收。此時市場上的豆丹供應量較充足，價格與第一季相比較低，平均價格為100元 /千克，最低可至60元/千克。
營養價值
豆丹的粗蛋白質量分數為65.50％（折干重），其中必需氨基酸占總氨基酸的52.84％，條件必需氨基酸占9.70％；比白薯天蛾美國白燈蛾、雞蛋、牛奶和大豆的蛋白質、必需氨基酸含量高，同時也超過了黃粉蟲幼蟲蛋白質的含量。其氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量超過WHO推薦標準的0.86~2.79倍，能夠提供人體所需的營養物質，具有較高的營養價值。
豆丹的粗脂肪質量含量約為24％，C16~C18脂肪酸占脂肪酸總量的99％以上；其中64％為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸中又以亞麻酸為主。
豆丹血淋巴中海藻多糖的含量是哺乳綱的10倍以上。而血淋巴中的海藻多糖又是豆丹成蟲合成表皮甲殼質的原料。
豆丹中VE的含量達98.00mg/kg，VB1和VB2含量分別為0.22和6.80mg/kg。
豆丹中K含量為2246.90mg/kg，是人乳的4.5倍，是牛乳的2.0倍；Zn含量為49.70mg/kg，是人乳的3.5倍，是牛乳的2.0倍（江蘇省理化測試中心檢測報告）；P的含量也較多，為1658.70mg/kg；其他礦質元素如Na為617.80mg/kg，Ca為309.10mg/kg，Fe為51.70mg/kg，Cu為4.57mg/kg。
醫用價值
豆丹有豐富的醫療保健功能。有研究表明，豆丹具有降壓、降脂的生物活性，對心腦血管疾病具有一定輔助作用。此外，豆丹還具有降低膽固醇、抑制動脈粥樣硬化發展的生物特性。豆丹體內富含脂肪酸，其中以α-亞麻酸含量最為突出，α-亞麻酸具有抗血栓、降血脂、抗癌等功效。并對嬰幼兒、青少年的智力發育有著很重要的影響。豆丹多糖（CBP3）具有較高的體外抗氧化活性。豆丹醇提物還具有抗疲勞作用。豆丹有驅寒養胃的功效，對胃寒疾病和營養不良有特殊療效。
藥用價值
冬蟲夏草圖是我國特有的名貴藥用真菌，是一種理想的溫性滋補劑，并與人參、鹿茸齊名。蛹蟲草是冬蟲夏草的近緣種，華春等以豆蟲為寄主接種蛹蟲草菌種，培育出了豆蟲草，并比較了豆蟲草與蠶蛹蟲草、冬蟲夏草的主要活性成分的差異。結果表明，豆蟲草的蟲草素是冬蟲夏草的35倍；腺苷含量與冬蟲夏草相近；SOD酶活性是冬蟲夏草的1.5倍； 其所含有的多糖是普通蠶蛹蟲草的2倍。綜上所述，豆蟲草是一種有較高價值的蟲草新資源。
蟲體中除含有豐富的蛋白質外，還含有5％一18％的甲殼質，甲殼素的應用方向有：機能食品、 醫藥用品、化妝用品、食品加工、紡織和環保等，具有廣闊的發展前景。以前被廢棄的豆丹皮也有人收購， 連云港市就有藥廠將豆丹皮加工成成品出口日本、美國。
相關產業
豆丹加工
豆丹的加工方式主要是傳統的豆丹烹，其中主流的是油炸以及蔬菜燒豆丹的烹飪方式， 也逐漸衍生出速凍豆丹、豆丹罐頭等產品，這些產品均屬于粗加工的范疇，是昆蟲原型食品。豆丹的深加工技術在中國還沒有進展，該項技術還需進一步開發研究以生產出更多的深加工產品。
豆丹產業鏈發展現存問題
灌云縣豆丹產業逐步擴張，土地成本持續增長，導致豆丹養殖成本高。豆丹產業新進入者由于資金匱乏和養殖經驗不豐富，導致豆丹產業進入壁壘， 影響豆丹生產規模的進一步擴大。此外，盡管反季節大棚種養技術在一定程度上提前了豆丹的上市期，但是豆丹越冬死亡率高及病蟲害嚴重等問題，致使豆丹反季節養殖產量有限且豆丹質量良莠不齊，造成巨大的市場空白，豆丹供需仍不平衡。
由于豆丹產業仍以人工管理型的勞動密集產業為主，大多數豆丹加工行業的技術水平低，僅以冷凍保鮮為主，加工層次偏低，且生產設備落后，限制了豆丹產業鏈的延伸。除此以外，相關政府尚部門未公布統一的食品安全體系和產品質量體系， 且灌云縣豆丹產業缺乏統一規劃和管理，導致豆丹市場混亂無序，豆丹種蟲質量參差不齊，進一步限制了豆丹的加工業發展。
灌云縣豆丹流通環節較多，效率低下，且在運輸過程中的豆丹質量監控難度較大，因而流通商承擔了較高的流通成本。 其次，灌云縣豆丹生產主體仍以小規模農戶為主導的現狀，致使豆丹流通信息不對稱，流通環節中生產者、經紀人、批發商等各個主體地位不平等，豆丹運輸時間長，損耗率高，因而豆丹信息滯后、 流通不暢。
豆丹的投入市場是以連云港市為中心的餐飲行業市場，以 " 現做現賣 " 銷售模式為主，在地域方面存在著一定的局限性，周邊市場屬于空白階段，豆丹產業市場廣度有待擴大。 另外，豆丹作為一種地區性特色食品，通常以農作物害蟲被外界認識，其營養價值尚未被人知曉。 多數消費者難以接受豆丹的外形，豆丹依舊只是灌云縣人熟知、銷售、購買的產品，豆丹在連云港市之外的市場還未打開。
食用做法
豆丹的食用歷史悠久，清代蒲松齡就寫道過豆丹食用的做法：“豆丹，捉之可凈，又可熬油，法掐頭，掐盡綠水，入釜少投水，燒之碟之。”
豆丹的加工方式主要是傳統的豆丹烹飪，其中主流的是油炸以及蔬菜燒豆丹的烹飪方式，同時也逐漸衍生出速凍豆丹、豆丹罐頭等產品，這些產品均屬于粗加工的范疇，是昆蟲原型食品。豆丹的深加工技術在國內還沒有進展，該項技術還需進一步開發研究以生產出更多的深加工產品。
豆丹的烹飪方式多樣，包括清蒸、白煮、拌面、油炸等，其中在連云港地區，白煮做法較為流行。除傳統烹飪方式外，豆丹還可與南瓜泥搭配制成豆丹南瓜羹，或與小龍蝦組合形成新菜肴，兼顧傳統風味與創新元素。燒制成熟的豆丹形似蝦仁，口感比雞蛋嫩滑。據當地廚師介紹，傳統的做法是先把豆丹放到水里浸泡，然后用搟面杖，把溺死的豆丹從頭到尾搟出內臟，再放到水中清洗掉糞便。處理好的豆丹肉青中帶白，中間會有一塊淡黃色的油。把搟出來的肉放進開水里稍微煮一下，使肉凝成完整的長條，接著把凝成條狀的豆丹肉炒一炒裝起來，再添加白菜、廣東絲瓜等配菜清炒，最后加上紅辣椒、大蒜等調料燒煮便可出鍋了。
豆丹傳說
傳說一
很久以前，在灌云縣龍王蕩，經常有一個身穿破衲頭、腰勒茅草繩、赤著一雙腳、肩挎柳簸箕的外地老婆婆，來到每家每戶的門上。她每到人家門口就問：“你家有糧食要簸嗎？”開始，人們并不理她，可她并不生氣，仍是挨家問有沒有糧食要簸。后來，有人好奇，拿糧食給她簸，她將糧食弄得像水洗一樣干凈，而后就走。日子久了，人們也愿意請她簸糧食，可她卻從不收取任何東西，當地人都很敬重她，親切地稱她為“簸箕奶奶”。秋收時節，簸箕奶奶來到田頭，說給孩子們做點好吃的，只見簸箕奶奶拿起簸箕朝豆茬地一簸，頓時刮起了一陣風，旋來一堆枯豆葉子，她用簸箕再一簸，呼嚕一聲，豆葉子燒了起來。待火停了，扒開灰堆細看，原來是些黃燦燦的“米果”。大家一嘗，都覺好吃。之后簸箕奶奶便走了。后來人們知道豆丹好吃，而且說是神仙賜給我們的仙丹，就起名豆丹。
傳說二
很久之前連云港市來了一對兄弟，兄弟倆沒了親人，相依為命。后來哥哥長大成人，兄弟倆耗盡家產為哥哥娶妻，嫂子卻刁難弟弟，甚至不讓弟弟吃飯。弟弟和哥哥分家獨居，因為人小力氣也小，沒辦法，日子過得很艱難，他在岸邊的蘆葦里開辟出一塊荒地，種上黃豆，指望收成過活。有天弟弟突然發現黃豆的葉子上爬滿了蟲子，幾乎把葉子吃光。弟弟急得大哭，一位老奶奶到來，告訴他，葉子上的蟲子是王母娘娘煉丹的時候灑下的粉末，吃它可以強身健體，轉眼老人就不見了。弟弟回家煮了蟲子吃，味道鮮美。他沒舍得全部吃光，把蟲子埋在土里，留下過冬吃。之后嫂子也知道了。第二年，他們開墾了好幾畝地，全部種上黃豆。那一年，他們僅靠蟲子就可以衣食無憂，他們把吃不完的蟲子拿到集市上，讓大家品嘗，立即得到了人們的交口稱贊，紛紛把這種蟲子引進到別的地方，后來，人們給這種黃豆上的蟲子起了一個好聽的名字，叫做豆丹。
參考資料 >
豆天蛾-物種詳細信息.物種2000中國節點.2023-06-20
每斤38元！大豆地里養豆丹 昔日害蟲成賺錢“黃金蟲”.大河網.2023-06-20
一條蟲子的生財之道.農民日報.2023-06-20
大豆.植物科學數據中心.2024-01-21
刺槐.植物科學數據中心.2024-01-21
藤蘿.植物科學數據中心.2024-01-21
葛屬.植物科學數據中心.2024-01-21
綠豆.植物科學數據中心.2024-01-21
缸豆.植物科學數據中心.2024-01-21
灌云: 小垛村豆丹養殖效益高.灌云縣人民政府.2023-12-18
地方特色的美味佳肴—豆丹.灌云縣人民政府.2025-04-21
這才是真正的“硬”菜，很多廚師都沒見過.澎湃新聞.2023-06-16
全國特(黑)色(暗)料理圖鑒.澎湃新聞.2023-12-20
這道美味你敢吃嗎？一條小青蟲，讓“豆丹村”年增收300萬.揚子晚報.2023-12-10
豆丹的傳說.2016中國灌云豆丹美食文化節.2024-11-03
說古道今話豆丹.2016中國灌云豆丹美食文化節.2024-11-03
豆丹傳說.2016中國灌云豆丹美食文化節.2024-11-03