蕨（學名：Pteridium aquilinum var. latiusculum (Desv.) Underw. ex A. Heller），別名蕨菜、拳頭菜、蕨兒菜等，為碗蕨科（Dennstaedtiaceae）蕨屬（Pteridium）歐洲蕨（Pteridium aquilinum）的變種，為多年生宿根型草本植物，廣布于世界其他熱帶及溫帶地區，在中國各地均產。蕨主要生長在溫帶，自然狀態下多分布于山地陽坡，林緣，稀疏針闊混交林等陽光充足的地方。
蕨植株高可達1米。根狀莖長而橫走。葉遠生；葉柄為棕禾稈色或褐棕色；葉片為長圓三角形或闊三角形，三回羽狀；羽片對生或近對生，二回羽狀；小羽片披針形，一回羽狀；裂片為長圓形；中部以上的羽片逐漸變為一回羽狀，長圓披針形，小羽片與下部羽片的裂片同形；葉干后為近革質或革質；葉軸及羽軸均光滑。蕨的生活世代分為無性世代的原葉體和有性世代的孢子體。
蕨根狀莖纖維含量高，可用于造紙、制繩。蕨未展開的幼嫩莖葉可食用，稱為蕨苗；根狀莖中提取的淀粉也可食用，稱為蕨粉。蕨嫩葉為中藥蕨的藥材基源，藥性寒、味苦，主要功效為清熱利濕、降氣化痰、止血；其根狀莖為中藥蕨根的藥材基源，藥性寒、味甘、有毒，主要功效為清熱利濕、解毒消腫、平肝安神。
形態特征
根與莖
蕨為多年生宿根型草本植物，植株高可達1米。蕨的根莖多水平延伸于地表下，橫切面扁圓型，兩側具棱，呈紫紅色；其上輻射生出不定根，下部密集，上部稀疏；根莖明顯單軸分枝，主莖前端具較強的生長優勢。蕨根莖上具兩類芽；直立芽與地面垂直，頂端圓鈍，出土為抱葉；水平芽與地面水平，頂端尖，扁平，呈白色，為根莖的生長點。
葉
葉遠生；葉柄呈棕禾稈色或褐棕色，長20~80厘米，基部粗3~6毫米，質地光滑，有光澤，其上有一條淺縱溝。葉片為三回羽狀，呈長圓三角形或闊三角形，基部圓楔形，前端漸尖，長30~60厘米，寬20~45厘米；羽片4~6對，近對生或對生，為二回羽狀，呈三角形，斜展；小羽片約10對，互生，為一回羽狀，呈披針形，斜展，具短柄；葉裂片10~15對，呈長圓形，平展，互相接近，基部與小羽軸分離。中部以上的羽片逐漸變為一回羽狀，長圓披針形，基部較寬，對稱，先端尾狀，小羽片與下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1-3對淺裂片或邊緣具波狀圓齒。葉脈稠密，明顯于葉下。葉干后暗綠色，呈革質或近革質；葉上無毛，葉下裂片主脈上近無毛或稀疏被有灰白色或棕色毛。葉軸、羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下被疏毛，各回羽軸上面均有一條深縱溝。
物種分布
蕨產于中國各地，但主要產于長江流域及以北地區，亞熱帶地區也有分布，也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區。
生長習性
蕨主要生長于溫帶，自然狀態下多分布于山地陽坡，林緣，稀疏針闊混交林等陽光充足的地方，喜光，但于強光或弱光下均可正常生長；喜溫暖涼爽的環境，耐寒，對溫度的適應范圍廣。適宜在18~27℃溫度下生長，通常晝夜溫差在5℃下能夠適應，可抵御冬季低于0℃的氣溫。蕨喜好生長于富含有機質、土層疏松通氣、深厚濕潤的偏酸性土壤中，對水分要求較大，不耐長期干旱。
繁殖方式
自然繁殖
孢子繁殖
蕨的生活世代分為無性和有性生長世代。是由一個受精卵發育成的植株,并在葉片上產生孢子。孢子散布在光線適宜和潮濕的地方.大約3個月,形成蕨類植物的原葉體。原葉體上有精子器和頸卵器,分別產生精子和卵,為有性世代的開始。受精卵漸漸長成具根、莖和葉片的幼小植株，與此同時,綠色原葉體枯萎死去。幼孢子體長出的第一批葉子,通常與以后長出的葉子形狀不同。若沒有發生受精,原葉體可以繼續生長，甚至幾年不死。
根莖繁殖
蕨在春季會由地下根莖長出新的地上部分，以實現無性繁殖。
人工繁殖
根莖繁殖
采集根狀莖，將根莖縱向擺置溝中，每段根莖需保持有芽，并有一定量須根；埋入土中，可在埋入前使用赤霉素溶液加速根莖發芽；為防治干燥與禾本科雜草，鋪一層稻草并澆透水。
組織培養
取幼嫩根狀莖為外植體，沖洗滅菌后切段，接種于培養基上培養；經數種培養基培養后形成叢生試管苗；將根狀莖與葉均合格的試管苗置于室溫和自然光下煉苗，而后在溫棚中生長，挑選移栽苗；將生長成熟的移栽苗移入土壤定植。
栽培技術
整地
選擇蕨喜好的適宜土壤進行種植，施腐熟的優質農家肥，優選豬糞，其次馬糞；肥料一定要反倒細碎，結合整地均勻施入土壤，全層施入，深翻整平，并調制為微酸性；南北向做高或平畦。
栽植
春季栽植時在畦面上開溝，將根狀莖平順栽于溝中，根莖上的附土對其存活和發育有益，應當保留；覆土，并在其上覆蓋一層稻草或地膜以保濕保溫；并在栽后追施尿素；在蕨芽拱土時進行除草松土；生長期間及時除草。
田間管理
栽后經常澆水，保持土壤比較濕潤；遇雨天及時開溝排水，防治爛根、爛芽；首批芽苗出頭后追施速效肥，并在每次采摘后進行追肥；生長期為防止土壤板結，應當進行中耕除草。
采收
在五月上旬至六月上旬，葉柄生長，葉片呈抱拳狀時進行采收；每年采收不宜過多；過遲采摘或高溫干旱會使莖桿纖維化，影響品質。
功用價值
經濟價值
蕨根狀莖纖維含量高，耐水濕，將蕨渣曬干，可用于造紙、制繩；蕨葉中富含單寧，不易腐敗，質地堅實，通氣，可用于墊廄，即可作為廄肥，也可減少廄圈病蟲害發生；亦可作為常綠樹苗的蔭蔽覆蓋材料。
食用價值
蕨未展開的幼嫩莖葉可食用，稱為蕨菜，需用米泔水或清水在食用之前浸泡數日去除有毒成分；新鮮蕨菜的嫩葉芽營養成分齊全，富含多種微量元素和維生素，蛋白質、脂肪、粗纖維的含量也較高。此外，蕨菜中還富含多種生物活性物質，如蕨菜多糖、黃酮等。根狀莖中提取的淀粉也可食用，稱為蕨粉。
藥用價值
蕨的嫩葉為中藥蕨的藥材基源，藥性寒、味苦，具有清熱利濕、降氣化痰、止血的功效，主治感冒發熱、黃、痢疾等；其根莖為中藥蕨根的藥材基源，藥性寒、味甘、有毒，主要功效為清熱利濕、解毒消腫、平肝安神，主治發熱、咽喉腫痛、腹瀉、痢疾等。蕨苗多糖具有一定的抑菌能力；還有研究發現，蕨菜中黃酮類化合物含量高達7.28%，其具有抗氧化、調節血脂、抗腫瘤、抗病毒等功效。
蕨的毒性研究
蕨已被證實可造成蕨中毒。日本學者的研究結果已獲得普遍認可，該研究認為，原蕨苷為蕨中的毒素及致癌原；原蕨具有不穩定的化學性質，可溶于熱水及乙醇；室溫時，在酸性條件下可轉化為無致癌活性的蕨素B，在堿性條件下可轉化為一種不穩定的二烯，該物質為近致癌原。用含蕨的食物飼養小鼠，可使雄鼠發生多發性回腸腫瘤、膀胱癌，使雌鼠發生乳腺腫瘤、膀胱癌、腸癌；喂養牛，可發生膀胱乳頭狀腫瘤。
參考資料 >
Pteridium aquilinum var. latiusculum.自然標本館.2023-05-15
中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-05-15
蕨.植物科學數據中心.2023-05-15
春食蕨菜謹記三點.湖南省市場監督管理局.2025-06-17