白花菜（學名：Gynandropsis gynandra (L.) Briq.），又名黃花菜、羊角菜，屬白花菜科（Cleomaceae）白花菜屬（Gynandropsis）。白花菜原產美洲，在世界范圍內主要分布于熱帶與亞熱帶地區，在中國分布于河北省、河南省、安徽、海南、廣東、福建、貴州、重慶、江蘇等省區。白花菜喜愛溫暖濕潤的氣候，生長季節短，具有喜肥水、耐熱、不耐澇等特性，多生長在低海拔田野、荒地、道旁等地方。
白花菜為一年生直立分枝草本，高約1米。葉為3-7小葉的掌狀復葉，小葉呈倒卵狀橢圓形、倒披針形或菱形，頂端漸尖、急尖、鈍形或圓形，兩面幾乎無毛，中央小葉最大，側生小葉依次變?。蝗~柄長2-7厘米；小葉柄長2-4毫米，在匯合處彼此連生成蹼狀。總狀花序，苞片由3枚小葉組成，苞片中央小葉長達1.5厘米；花梗長約1.5厘米；萼片分離，呈披針形、橢圓形或卵形；花瓣白色，少有淡黃色或淡紫色，瓣片呈近圓形或闊倒卵形；雄蕊6枚，伸出花冠外；子房呈線柱形，花柱很短或無花柱，柱頭呈頭狀。果實呈圓柱形，斜舉。種子近扁球形，黑褐色，表面有橫向皺紋或更常為具疣狀小突起。花果期約在7-10月。
白花菜具有一定的藥用價值和食用價值。在醫學領域中，白花菜的全草、根以及種子可入藥，分別具有祛風除濕、利濕通淋、活血止痛等功效。白花菜具有獨特的風味，營養價值高，其莖葉腌制后可食用。
歷史記載
白花菜首次出現于汪穎的《食物本草》?！毒V目》云：“白花菜三月種之，柔莖延蔓，一枝五葉，葉大如拇指，秋間開高山火絨草，長蕊，結小角，長二三寸。其子黑色而細，狀如初眠蠶沙，不光澤。菜氣膻臭，惟宜鹽菹食之?！睂Π谆ú说男螒B特征進行了詳細描述。
形態特征
根和莖
白花菜為一年生直立分枝草本，根系不發達，莖直立，高約1米，分枝多，常被腺毛，無刺，有時莖上無毛。
葉
葉為3-7小葉的掌狀復葉，小葉呈倒卵狀橢圓形、倒披針形或菱形，頂端漸尖、急尖、鈍形或圓形，基部楔形至漸狹延成小葉柄，兩面幾乎無毛，邊緣有細鋸齒或有腺纖毛；中央小葉最大，長1-5厘米，寬8-16毫米，側生小葉依次變?。蝗~柄長2-7厘米；小葉柄長2-4毫米，在匯合處彼此連生成蹼狀；無托葉。
花
總狀花序長15-30厘米，花少數至多數。苞片由3枚小葉組成，有短柄或幾無柄，苞片中央小葉長達1.5厘米，側生小葉有時近消失；花梗長約1.5厘米；萼片分離，呈披針形、橢圓形或卵形，長3-6毫米，寬1-2毫米，被腺毛；花瓣白色，少有淡黃色或淡紫色，在花蕾時期不覆蓋雄蕊和雌蕊，有爪，連爪長10-17（-20）毫米，瓣片呈近圓形或闊倒卵形，寬2-6毫米；花盤稍肉質，微擴展，呈圓錐狀，長2-3毫米，厚約2毫米，果時不明顯；雄蕊6枚，伸出花冠外；雌雄蕊柄長5-18 (-22）毫米；雌蕊柄在兩性花中長4-10(-16)毫米，在雄花中長1-2毫米或無柄，子房呈線柱形，花柱很短或無花柱，柱頭呈頭狀。
果實和種子
果實呈圓柱形，斜舉，長3-8厘米，中部直徑3-4毫米，雌雄蕊柄與雌蕊柄果時長度近相等，約5-20毫米。種子近扁球形，黑褐色，長1.2-1.8毫米，寬1.1-1.7毫米，高0.7-1毫米，表面有橫向皺紋或更常為具疣狀小突起，爪開張，但常近似彼此連生，不具假種皮。
物種分布
白花菜在世界范圍內主要分布于熱帶與亞熱帶地區，在中國分布于海南、廣東、福建、貴州、重慶、江蘇等省區。白花菜在《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》中屬于無危（LC）。
生長習性
白花菜喜愛溫暖濕潤、陽光充足的環境，抗逆性較強，生長季節短，具有喜肥水、耐熱、不耐澇等特性，最適生長溫度為33-35℃，可以承受40℃的高溫，多生長在低海拔田野、荒地、道旁等地方。白花菜對土壤要求較嚴，適宜在pH值5-6.5、通透性好、松散沃腴的砂壤土中生長。花果期約在7-10月。
繁殖方式
種子繁殖
中國北方于4月上旬至6月上旬進行播種，按一定行距進行開溝，澆透水，曬種1天，在晴天將與細沙混勻的種子撒播于溝內，播種后覆土澆水，保持土壤含水量60%左右，等待出苗；南方于4月進行播種，按一定行株距進行點播，大約2星期后出苗。
栽培技術
選地與整地
白花菜的種植以選擇松散沃腴、排水良好、2-3年內未種過十字花科作物的地塊為宜，播種前深翻土地并施入底肥，整地后作0.9米寬的平。
播種與定苗
播種時將種子均勻撒播于畦面上，耙平，澆水后鋪上地膜，等待4-5天后即可出苗。當白花菜幼苗達到一定高度，長出3-4片真葉時就可以開始陸續間苗、定苗。
田間管理
播種前施足底肥，苗期以追施氮肥為主，開花和結籽期需保證氮肥，增施磷、鉀肥。白花菜種子發芽的最適溫度為28-32℃，早春需要貼地覆蓋地膜進行保溫保濕，夏秋季節可覆蓋遮陽網進行保濕以及防止暴雨沖刷。出苗后需拔除弱苗，留健壯苗，定苗后每周晴天需進行一次松土除草。白花菜不耐漬，進入雨季后，要加強排水管理。
病蟲害防治
白花菜的病害較少，成株時可能會感染白粉病，在發病初期用甲基硫菌靈等藥劑噴灑2-3次即可防治。白花菜有時會受到蚜蟲、小地老虎、黃曲條跳甲等害蟲的侵擾。蚜蟲可以通過噴灑抗蚜威可濕性粉劑等藥劑進行防治；小地老虎可選用樂施本乳油等藥劑噴灑地面進行防治；黃曲條跳甲可施用螨特乳油等藥劑進行防治。
采收與留種
白花菜是連續生長而分批采收的蔬菜，在整個生育期分4-5批采收。當白花菜主側枝的花瓣剛露出時采收可保持腌菜特有的色香味。留種需選擇生長健壯的紅梗白花菜，當種子發育成熟時曬干脫粒，即可當年或隔年使用。
主要價值
藥用價值
白花菜的全草、根以及種子可入藥。全草入藥，味辛、甘，性平，具有祛風除濕、清熱解毒的功效，可用于風濕痹痛、跌打損傷、淋濁白帶、痔瘡、瘧疾、痢疾、蛇蟲咬傷等疾病的治療；根入藥，味苦、辛，性平，具有祛風止痛、利濕通淋的功效，可用于跌打骨折、淋證等疾病的治療；種子入藥，味苦、辛，微毒，具有祛風除濕、活血止痛的功效，可用于風濕關節腫痛、筋骨麻木酸痛、外傷腫疼痛等疾病的治療。
食用價值
白花菜富含人體必需的鈣、鐵等元素以及17種氨基酸，營養價值高，其莖葉可腌制食用，口感清脆。一般來說，夏季腌制的白花菜僅供夏季食用，秋季腌制的白花菜則可供秋、冬、春3季食用。
相關品種
白花菜有紅梗白花菜和綠梗白花菜兩種野生品種，由于紅梗白花菜有獨特的香氣更適合腌制食用，因此一般選擇紅梗白花菜進行種植。
相關研究
白花菜全草含有生物堿類物質，芳香油和種子中存在甲基異硫氰酸酯，具有一定毒性。白花菜一次食用多量，或少量多次食用后易引起中毒，會有選擇性地損害四肢運動神經和視神經。白花菜油可作為廣譜殺蟲劑，對滅頭虱、線蟲等害蟲的殺滅作用極強。白花菜葉對各個生長階段的歐洲塵螨都有殺滅作用，在非洲被用作植物性驅蟲劑。白花菜的提取物有促進傷口愈合、抗炎藥、抗氧化、抑菌等作用。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-04-06
Gynandropsis gynandra.植物智.2023-04-06
白花菜.植物科學數據中心.2023-04-06